廚娘物語厚炒酸奶（虎皮蛋紅燒肉廚娘物語）
2023-05-13 10:07:49
嗨，我是小鹿！ 最近又降溫了，真的特別容易餓~ 天寒易餓的時候，需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心！ 這期來教你們做一碗， 有蛋有肉的虎皮蛋紅燒肉！ 虎皮蛋紅燒肉是一道非常實際的家常菜！ 大塊大塊的五花肉和炸的香香的蛋都浸在紅燒汁裡， 光用紅燒肉的汁拌米飯我都能吃掉一大碗！ 虎皮蛋紅燒肉是我媽媽的拿手菜，我從小吃到大。 媽媽說肉要做到肥而不膩，蛋又酥又香，湯汁濃稠清亮才算是一碗及格的蛋燒肉~ 聽起來很複雜，但其實很簡單！ 我已經從媽媽那把秘方偷來了哈哈~ 跟著我的步驟和貼士，就能零失敗啦！ 對了，這期的視頻和往期有很大的不一樣哦！ 前兩天半夜剪片的時候，覺得肉發出的滋滋聲特別動聽~ 一直以來也有不少童鞋說，想看沒有背景音樂版的， 這次就決定不加背景音樂啦！也算是一次新的嘗試~ 這次的音頻我調試了很久， 答應我一定要帶上耳機聽喲！ 我又緊張了，你們會喜歡嗎？ 看完要記得告訴我呀！
By 廚娘物語BeautyCate 【豆果美食官方認證達人】
用料
五花肉 300g鵪鶉蛋 8顆蔥 姜 八角 香葉 桂皮做法步驟
1、8顆鵪鶉蛋大火煮熟，撈出過冷水。（喜歡吃鵪鶉蛋的可以多煮一些）
2、8顆鵪鶉蛋大火煮熟，撈出過冷水。（喜歡吃鵪鶉蛋的可以多煮一些）
3、待涼之後剝殼備用。（鵪鶉蛋煮的數量多的童鞋們，可以把煮好的蛋放在一個密封盒子裡，再放一些水，劇烈的搖晃一下出來會很好剝。）
4、待涼之後剝殼備用。（鵪鶉蛋煮的數量多的童鞋們，可以把煮好的蛋放在一個密封盒子裡，再放一些水，劇烈的搖晃一下出來會很好剝。）
5、300g五花肉均勻切塊。（可以切大塊一點吃起來很爽的，也可以切成自己習慣的一口大小）
6、鍋內倒入5ml食用油，放入八角、香葉、桂皮、薑片炒出香味。
7、再放入五花肉，煎至表面金黃。（鹿媽媽小秘方：要做出肥而不膩的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出來才不會肥，表面煎出金黃色再燉肉才會外酥裡嫩！五花肉只要提前清洗乾淨就不用焯水啦！焯過水的五花肉再煎就沒那麼好吃啦~）
8、再放入五花肉，煎至表面金黃。（鹿媽媽小秘方：要做出肥而不膩的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出來才不會肥，表面煎出金黃色再燉肉才會外酥裡嫩！五花肉只要提前清洗乾淨就不用焯水啦！焯過水的五花肉再煎就沒那麼好吃啦~）
9、夾出五花肉和香料備用。（五花肉的油脂已經留在鍋裡啦！不用擔心多吃幾口會發胖啦~香料一同夾出，一會燉的時候還要用上）
10、夾出五花肉和香料備用。（五花肉的油脂已經留在鍋裡啦！不用擔心多吃幾口會發胖啦~香料一同夾出，一會燉的時候還要用上）
11、放入鵪鶉蛋煎至表面金黃，夾出備用。（鹿媽媽的小秘方：煎五花肉留下的油正好用來煎鵪鶉蛋！豬油煎出的鵪鶉蛋還特別香！一般的虎皮蛋都是要進油鍋炸的，但鵪鶉蛋個頭比較小很容易炸的表面太硬，換成油煎既比較容易上手還不浪費油！）
12、準備塔吉鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（沒有塔吉鍋用普通的砂鍋就行啦！把冰糖加熱熬成黃褐色的糖漿就是糖色啦！千萬記得不能熬過頭哦！）
13、準備塔吉鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（沒有塔吉鍋用普通的砂鍋就行啦！把冰糖加熱熬成黃褐色的糖漿就是糖色啦！千萬記得不能熬過頭哦！）
14、立刻放入五花肉，讓五花肉均勻的掛上糖色。（鹿媽媽小秘方:掛了糖色才能做出濃稠又漂亮的湯汁！焦糖能讓肉釋放一種特殊的香味，讓肉香更足！還能讓掛在肉上的汁顏色更剔透，是用老抽上色做不出噠~）
15、加入1L的熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。（鹿媽媽小秘方：加水燉肉一定要記得加入熱水，最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會遇冷收縮變硬，出來的肉吃起來才會酥軟。水的量一定要莫過肉，不用擔心水太多，最後會收汁噠）
16、加入1L的熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。（鹿媽媽小秘方：加水燉肉一定要記得加入熱水，最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會遇冷收縮變硬，出來的肉吃起來才會酥軟。水的量一定要莫過肉，不用擔心水太多，最後會收汁噠）
17、加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜歡吃甜一點的還可以再加一些冰糖）
18、蓋上蓋子，大火30分鐘。（我用塔吉鍋煮了30分鐘肉已經燉的挺軟了，愛吃入口即化的紅燒肉，可以中小火燉40分鐘~1個小時左右。）
19、蓋上蓋子，大火30分鐘。（我用塔吉鍋煮了30分鐘肉已經燉的挺軟了，愛吃入口即化的紅燒肉，可以中小火燉40分鐘~1個小時左右。）
20、夾出香料，放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘。（蛋沒有肉那麼耐燉，最後10分鐘左右再放是正好噠！）
21、夾出香料，放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘。（蛋沒有肉那麼耐燉，最後10分鐘左右再放是正好噠！）
22、開蓋大火收汁，噗嚕噗嚕的我都已經餓啦~（收汁就是大火讓湯汁裡的水蒸氣蒸發，留下濃稠的醬汁。如果愛用湯汁拌飯的，汁可以留多一些，愛吃濃鬱的醬汁的，那就多煮一會~）
23、放入一點鹽，翻炒均勻。（生抽和老抽都是帶鹽的，收汁過火其實已經又有鹹味了，可以根據自己的口味適量加鹽。）
24、盛出淋上鍋內留下的醬汁，再撒上些蔥花。
25、盛出淋上鍋內留下的醬汁，再撒上些蔥花。
26、虎皮蛋紅燒肉就做好啦！配上一碗熱騰騰的白米飯，開吃吧~
27、虎皮蛋紅燒肉就做好啦！配上一碗熱騰騰的白米飯，開吃吧~
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