法國鵝肝美食排行（盤點滬上十大美味鵝肝料理）
2023-05-13 20:55:39 3
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鵝肝最早紅於法國，卻成了世界各地吃貨們都趨之若鶩的美食，歐洲人甚至將其與魚子醬、松露並稱為「世界三大珍饈」。
據說鵝肝雖在法國炙手可熱，但並不是法國人的專利，而是被古埃及人最早發現，然後傳到古羅馬，凱撒大帝就特別喜歡鵝肝配無花果食用，再傳到法國，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，從此聲名大振。
科普小知識：
在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在麵團裡，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯繫在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。
還是回過頭來說說鵝肝，除了鵝肝凍、鵝肝肉醬這兩種傳統食法，煎烤鵝肝和鵝肝壽司、鵝肝茶碗蒸等也逐漸流行於各地，所以今天我們的目的就是——八一八滬上十大美味鵝肝料理。
法式傳統酥皮鵝肝肉醬批
Paris Rouge Café & Restaurant
地址：黃浦區圓明園路133號洛克·外灘源女青年會大樓1樓102鋪
電話：021-53866011
人均：377元
這是一道實際上需要花費4天製作的前菜，小牛肉、豬頸肉、豬油方塊、雞胸肉、鵝肝、香料等加入幹邑醃製10多個小時，然後高溫烤制，再降至於中低溫以及常溫，加入牛肉或雞肉湯汁讓層層疊好的烤制後的食材充分吸收、凝固，再加高湯汁，反覆五六次，讓湯汁充分填滿食材之間的空隙，放置兩天後再切開來吃。整個過程就像在砌建築牆體，熟成後的Pâté橫面切開來，須得看到不同食材漂亮的自然分層，而且空隙填充完整，一刀不散，才算成功。
嫩煎鵝肝和牛
米亭味自慢料理
地址：靜安區南京西路699號東方有線大廈1樓(吳江路)
電話：021-39770000
人均：338元
靜安寺背後的一家隱世高級日料餐廳，店裡由曾是美國前總統柯林頓的御用主廚坐鎮，最拿手的就是握壽司。當然這款嫩煎鵝肝和牛也是好評如潮，鵝肝與日本和牛的交疊，此道必須一口吞下鵝和牛，鵝肝外焦薄脆，肉裡鮮嫩，搭配著和牛的入口即化，簡直就是莫大的享受！
法式香煎鵝肝沙拉
王品臺塑牛排
地址：多家分店
人均：366元
雖然這家知名臺灣牛排館主打的是全熟牛排，一頭牛隻能供應六客王品臺塑牛排，但在選擇沙拉時，一定不要錯過性價比極高的法式香煎鵝肝沙拉，精選優質鵝肝，焦香多汁，配以美味的魚子醬，鹹鮮口感突出，佐以秘制醬汁，口感更加細膩柔和，好感倍增。
鵝肝蒸蛋
BEBA幸福料理
地址：盧灣區雁蕩路37號(淮海中路)
電話：021-63085672
人均：90元
這家溫馨的創意日料餐廳，位於法租界腹地雁蕩路上，名字清新文藝而讓人充滿嚮往，之前一直都是衝著他們家好吃的各款壽司和特色醬煮牛筋尾去的，後來試過鵝肝蒸蛋後，幾乎逢去必點，用的是中式蓋碗茶的器皿蒸的，一塊很厚實的鵝肝覆蓋在上面，蒸蛋裡面料也不少，鵝肝和蒸蛋一起吃超讚！
特製醋味鵝肝
簪花日本料理
地址：虹口區四川北路1318號盛邦國際大廈2樓
電話：021-36369777 18001971777
人均：295元
廚師特製的醋味鵝肝融合了日料的清淡柔和，約100克的鵝肝經過完全解凍之後進行長時間的烹煮。不加過多修飾保留了鵝肝的原汁原味，淋上大廚特調的自製醬汁，入口的瞬間醬汁將鵝肝的美味烘託而出，和小夥伴約放題的時候可別錯過它哦~
義大利牛肝菌飯配香煎鵝肝
Calypso地中海餐廳
地址：靜安區銅仁路近安義路,靜安嘉裡中心南區廣場(銅仁路近安義路)
電話：021-22036570 22038888-220
人均：238元
義大利牛肝菌飯，著實下足了料。牛肝菌味美肉厚，香甜可口，即使就著頂層提拉米蘇粉一起吃，也沒有苦澀之味，此時再搭配香煎鵝肝，更是將濃鬱之美發揮到極致。最後，以馬達加斯加香草來點綴、平衡，平添一絲清香，堪稱完美。
鵝肝茶碗蒸
FOUNT日本料理
地址：徐匯區永嘉路570號永嘉庭5號樓1樓(近嶽陽路)
電話：021-60737786
人均：200元
追完國產良心劇《琅琊榜》，不得不驚嘆胡歌這幾年的演技越發精湛，看劇看的意猶未盡，不如去胡歌開的FOUNT餐廳體驗一番誠意日料。鵝肝茶碗蒸男女都愛，鵝肝豐厚鮮甜，配上滑嫩的鵝肝，入口即化，雖然這麼小小一份要88元，但誰叫它美味難擋呢？
珍選原塊鵝肝佐慕斯
花隱日式懷石料理
地址：多家分店
人均：330元
第一眼就被類似山楂果的紅色小球吸引住，其實這是外面裹著覆盆子果泥的鵝肝慕斯，內裡柔軟馥鬱的鵝肝慕斯帶來連連驚喜。如果覺得不過癮，旁邊的一大塊配著米飯的嫩煎鵝肝正對口味，精美的擺盤也是加分項，整個用餐過程彷如行雲流水一般舒心愜意。
鵝肝壽司
Maki House
地址：靜安區愚園路68號晶品購物廣場4樓(近靜安寺)
徐匯區宜山路425號光啟城時尚購物中心4樓(近凱旋路)
電話：021-62770108/18221783173
人均：120元
來Maki House用餐，第一推薦的必然是鵝肝壽司！一份2個，一部分不怕膽固醇高的執著吃貨們還會忍不住再點一份，端上來簡直可以用「驚豔」來形容，肥嫩的鵝肝覆蓋在米飯上，米飯也被鵝肝的醬汁完全浸潤，香嫩的誘人氣息止不住的散發，一大塊塞入口中，禁不住閉起眼睛好好享受一番。
清酒鵝肝
王鼎鐵板燒精緻料理
地址：多家分店
人均：360元
他們家的鵝肝有兩種，一是鐵板鵝肝配麵包吃，二是清酒鵝肝。前面一種可能大家會比較常吃到，第二種帶點酒味的清酒鵝肝倒是比較獨特的日式做法，切的厚薄均勻，咬一塊入口任憑它慢慢融化，淡淡的酒香瀰漫唇齒間。
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