牛肉發綠色是什麼原因還能吃嗎（遇到發綠的牛肉）

2023-05-13 19:31:28

清朝時，袁枚曾在《隨園食單》裡提到牛肉，說它「獨味孤行者，不可加別物搭配。」可見在他心中牛肉是多麼獨特的存在，可惜老爺子沒有生活在現代，錯過了和牛肉搭配的眾多美味。番茄，胡蘿蔔，黃瓜、夫妻肺片，簡直是我的最愛。在眾多食材中，與牛肉互為靈魂伴侶的，莫過於令人快樂的碳水食物。像牛肉麵，每一次總是讓人意猶未盡。

牛肉麵二細

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。而且在我國，牛肉也有多種烹飪手法和口味，常見的有孜然牛肉，青椒牛肉，幹拌牛肉，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲。

番茄牛腩土豆塊

川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉等等，作為資深吃貨當然不容錯過。

涮雪花牛肉

但是有一次，和朋友一起要的涼拌牛肉居然發綠，這可嚇壞我們，趕緊又叫老闆出來質問，還拍照保留證據，現在想起來太尷尬了，老闆一看我們這架勢，哭笑不得，指著我們面前的這盤牛肉，拍著胸脯說這才是真牛肉，還說我們也太不識貨了。牛肉發綠說明牛肉的肉質是沒有問題的。變質的牛肉怎麼可能會端出來自取其辱呢。

香辣牛肉片

我們還是不太相信，一位朋友網上搜了一下才發現真相原來如此：因為牛肉比較難切，涼拌牛肉一般都是將它煮熟之後切的，逆著方向來切的話口感比較好，這樣切下去的牛肉也是屬於不規則類型的，如果有光源接觸的話它就會形成一個反光的現象，而牛肉在經過了高溫的烹煮或者是滷製以後這個綠光也就會更加的明顯了。所以牛肉上出現的綠光並不是因為牛肉壞掉了才發的綠光，是牛肉本身帶的一種綠光，這樣的牛肉的時候也是可以放心吃的。