鷹嘴豆怎麼吃方便（鷹嘴豆中西兩吃）
2023-05-16 03:07:31
吃什麼？是成年人世界的終極難題。
當小時候那些嚮往的重口味硬菜已不再因為物質匱乏而難吃到以後，當純餓肚子面黃肌瘦體態不佳的減肥方法被唾棄之後，低頭看看肚子上的遊泳圈，又看看手機上各種減脂健身成功的人顏值飆升的例子，嘆嘆氣：「新的一年我也想見見自己被脂肪遮蔽的美貌和肉體呀！」
於是，就開始把目光轉向超級食物了。畢竟，三分練七分吃，You arewhat you eat啊！
Superfood，超級食物，指的是那些營養價值比較高、VC等抗氧化成分比較高、同時熱量比較低的食物，比如藜麥、鷹嘴豆、小扁豆、西蘭花、薑黃粉、枸杞等。
對超級食物的矛盾心理
Emmmm，總之聽起來就是不太美味。儘管大家都知道它們對健康有益，可好吃才是食物的第一吸引力呀。人吃飯並不只是為了攝取營養，味覺的享受是很大的一方面。當第N次吃下健康而無趣的沙拉之後，很有可能就會猛然反彈回到各種美味而不健康的食物上來，「我要吃炸物！我要吃高碳水！」
解決之道在哪？來GET這些美味而簡單的食譜吧，我們將會就各種超級食物，儘量開發一些自己愛吃、大家會做的食譜，請您期待吧！
今天，這個系列的第一個主角，是鷹嘴豆。
說到鷹嘴豆，經常在外語片中接觸到它都是以鷹嘴豆泥Hummus的形式出現。朋友送我一本她最愛的書《耶路撒冷告白》，講一位嫁給猶太人的孟加拉女性在耶路撒冷的經歷，鷹嘴豆泥Hummus果然是中東餐桌上不可或缺的角色。
‹它超健康！›
鷹嘴豆的營養價值不可小覷，它英文名叫chickpea，可能還是因為形狀上有個類似鳥嘴的尖尖。它富含植物蛋白，是減脂增肌人群的優選。肌肉可是好東西，同樣重量的肌肉和脂肪，體積大不相同。人魚線馬甲線，誰不想擁有呢？
同時，高蛋白、高膳食纖維，再加上含有不易被消化的直鏈澱粉，使得鷹嘴豆的血糖指數(GI)和血糖負荷(GL)都比較低，除了希望身材健美的人群以外，也適合有糖尿病的人食用。
市面上可以買到的3種鷹嘴豆
❶ 幹鷹嘴豆：好的鷹嘴豆在超級食物裡並不算很貴，我國新疆得天獨厚的氣候便出產極佳的鷹嘴豆。幹豆的好處是易於儲藏。做的時候需要提前浸泡，然後洗淨用高壓鍋大火煮開改為中小火煮20分鐘，一般鍋子大概煮45分鐘即可。鷹嘴豆煮好的標準是用手一捏即可成為粉即可。
❷ 鷹嘴豆罐頭：好處是不需要自己煮，直接倒出來就能用。
❸ 現成的鷹嘴豆泥：在售賣國外產品的市場上或可以買到。
與像藜麥這樣的健康超級食物不同的是，鷹嘴豆不僅僅健康，而且好吃，口感粉粉的，而且有慄子香味，比黃豆更好吃，這就很決定性了它會有更多的食譜。
印度是鷹嘴豆產量最大的國家，而我們國家新疆的和田木壘，出產極好的鷹嘴豆。家裡如果買上一袋，以下的幾種經典食譜可少不了。
鷹嘴豆西式做法一
「鷹嘴豆泥Hummus」
鷹嘴豆泥hummus是一道非常傳統的中東菜。它可以作為主食直接吃，既飽腹，又因為有檸檬汁而易於消化。也可以搭配薄餅或者脆脆的鹹餅乾，你要是喜歡用薯片來蘸它，相信也不會有人反對。
鷹嘴豆泥Hummus
# Ingredients
幹鷹嘴豆 200克（泡一晚上）
涼開水或純淨水 60毫升
初榨橄欖油 50毫升
檸檬汁 30毫升
孜然粉 半湯匙
黑胡椒粉 半茶匙
鹽 半茶匙
鷹嘴豆泥Hummus
# Method
1、鷹嘴豆泡一晚上洗淨後，用高壓鍋煮開轉小火煮20分鐘，或者是普通鍋子轉中小火煮45分鐘，撈出略微晾涼。（如你直接買鷹嘴豆罐頭，則可以省略這一步。）
2、將鷹嘴豆、香料、水、檸檬汁、橄欖油一起放入攪拌機裡攪打，鷹嘴豆泥就做好了。特別傳統的hummus要放西式芝麻醬tahini，如果有的話也可以放，沒有可以不放。
如果你喜歡帶辣味的，也可以加入辣椒粉適量。
在做hummus的時候，也可以加入你喜歡的新鮮香草，如羅勒、香菜、牛至，使香味更勝，更加開胃。撒在上面也不錯。
鷹嘴豆西式做法二
「燉鷹嘴豆」
在洋溢著辣味和茄汁的摩洛哥風情燉菜裡，鷹嘴豆取代了燉菜裡土豆的地位，既充分吸收辛辣和香味，也起到飽腹的作用。
燉鷹嘴豆
# Ingredients
橄欖油 15毫升
番茄 2個切塊
幹鷹嘴豆150克（泡一晚上）
水 250毫升
番茄醬 15毫升
薑黃粉、辣椒粉、印度masala香料
（複合香料，在網上可以買到）各半茶匙
鹽 2克
孜然粉 半茶匙
肉桂粉和紅辣椒粉 少許
香米飯 按你的飯量準備
香菜 適量
燉鷹嘴豆
# Method
1、先把洗淨的鷹嘴豆放入高壓鍋煮開後轉小火20分鐘或者普通鍋子煮45分鐘煮熟。（如你直接買鷹嘴豆罐頭，則可以省略這一步。）
2、鍋子中放入油燒熱，然後把番茄放入炒至軟爛。
3、加入煮熟的鷹嘴豆、鹽和香料再炒一會。
4、加入番茄醬、水，轉至小火慢燉20分鐘。
5、事先煮好香米飯，最後把燉好的鷹嘴豆澆在香米飯上，撒上新鮮的香菜碎。
# Tips
1、網上可以買到新疆的番茄醬，不加糖且番茄味特別濃鬱。建議使用這種。
2、香辣茄汁的摩洛哥燉鷹嘴豆陪香米飯最好，當然一般的大米飯也很好了。
3、除了香辣茄汁的風味，咖喱風味的燉煮鷹嘴豆也很不錯哦。
鷹嘴豆西式做法三
「鷹嘴豆沙拉」
除了以上兩種做法以外，鷹嘴豆最常見的就是作為沙拉的主要成份出現了，依然是150克鷹嘴豆泡好煮好晾涼，（如你直接買鷹嘴豆罐頭，則可以省略這一步），加上牛油果、洋蔥、番茄、香菜和salsa，就是墨西哥風味沙拉。
加上黑橄欖、蔬果、cheese和油醋汁，就是地中海沙拉。
簡簡單單地加上雞蛋和黃瓜粒、香菜碎，撒上沙拉汁和黑胡椒也不錯。如果追求均衡飲食，鷹嘴豆絕對是必備伴侶。
除了西式做法以外，其實鷹嘴豆用在中餐裡也很好。我媽自從知道鷹嘴豆這種食材以後，凡是以前用黃豆燉的菜，都換成了鷹嘴豆，因為更健康，而且香味更濃。甚至有老廣用鷹嘴豆來煲湯。下面幾個鷹嘴豆的做法，也是極為家常的。
鷹嘴豆中式做法一
「鷹嘴豆漿」
豆漿是可以自己在家製作的健康食品，買了豆漿機的人，日常無不想搗騰一些花式做法，把黃豆換成鷹嘴豆，是個極好的做法。
鷹嘴豆漿
# Ingredients
鷹嘴豆50克
水 適量
鷹嘴豆漿
# Method
1、鷹嘴豆提前泡一晚上，去皮更好。
2、看家中是有破壁機還是豆漿機，按流程操作製作即可。
鷹嘴豆中式做法二
「五香鷹嘴豆」
鹹香誘人，還不容易胖，絕對是假期可以陪你追劇的健康小零食。
五香鷹嘴豆
# Ingredients
幹鷹嘴豆 100克（泡一晚上）
姜 1片
花椒 半茶匙
八角 2個
幹辣椒 1個
鹽 適量
五香鷹嘴豆
# Method
1、鷹嘴豆泡一晚上，洗淨，加足夠的水，把香料都放進去。用高壓鍋煮開轉小火10分鐘，普通鍋子煮25分鐘。
2、煮好後趁熱加鹽調味，蓋上蓋子，靜置2小時讓鹽味進去，好了之後撈出即可食用啦。比五香花生好吃。
鷹嘴豆中式做法三
「香濃素菜煨湯麵」
《素食西餐》的作者Yoli杜林帶來的獨家中式素食菜譜，鮮美的麵湯，純素也可以做到，一碗下來，讓腸胃很舒服。
香濃素菜煨湯麵
# Ingredients
A 濃湯汁
鷹嘴豆 （罐頭） 50克
松仁 30克
水 350克
B 麵條
生面 150克
水1000毫升
C 配料
蘑菇 100克 （切厚片）
鷹嘴豆（罐頭） 50克
鷹嘴豆罐頭中的湯 2大勺
高山豆苗 50克
水 （或蔬菜高湯） 500ml
植物油 20ml
鹽 1/2小勺（3-4克）
黑胡椒 少許
香濃素菜煨湯麵
# Method
1)用VitaMix （攪拌機）將A中所有食材攪拌成白色液體，過濾後備用。
2)鍋內煮水至沸騰，放入生面，再次沸騰撈出，衝冰水，瀝乾備用
3)鍋內熱油，加一小撮鹽和黑胡椒，放入蘑菇煸炒至金黃色，加入水，鷹嘴豆和2勺鷹嘴豆罐頭的湯和鹽，中火保持沸騰燒3分鐘。
然後放入B中汆水的麵條和高山豆苗，再次煮開後轉文火煨1分鐘。
加入30ml （A）濃湯汁，熄火，試味調整，可加入少許白胡椒粉調味，即可出鍋。
（因麵湯非肉湯，放上海青菜感覺寡淡，故替換高山豆苗，或菠菜等更容易入味的綠葉菜）
這期超級食物我們給大家帶來的是鷹嘴豆，日後，也會逐一地對超級食材的食譜來進行開發哦！有好的食材渠道也會和大家分享！敬請期待！
編譯自
http://www.thewholesomedish.com/simple-hummus-without-tahini/
https://asimplepalate.com/blog/healthy-moroccan-spiced-chickpea-bowl/
部分圖片來自網絡
