新四季網 美食四川泡椒炒雞雜的家常做法(泡椒炒鴨雜的美味秘籍)2023-05-16 08:33:55 2四川泡椒炒雞雜的家常做法?,下面我們就來聊聊關於四川泡椒炒雞雜的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!四川泡椒炒雞雜的家常做法鴨雜清理乾淨,放鹽反覆揉搓幾次清洗乾淨瀝乾水分待用。鴨胗先改刀切花,這樣炒出來的鴨胗口感更爽脆,下面教大家簡單切花的方法,先橫向切細片,不要斷開,下刀3分之2,留3分之1。再豎向切薄片,(做為一小塊)鴨腸切小段,鴨肝切薄片,切好一起放入盤中。添加4勺料酒去腥,鴨雜腥味比較重,多放料酒可以很好去腥味。再添加1勺醋,醋同樣也是可以去除鴨雜腥味兒的。一起攪拌均勻醃製10分鐘。醃製鴨雜時間裡,來準備炒鴨雜的調料,有花椒10多粒、大蒜2瓣、老薑1塊,主角必備的泡椒100克。泡椒切小段,大蒜,姜切片。紅薯粉1勺勾兌少許水待用。10分鐘後,鍋中倒入菜籽油燒熱。先下泡椒、大蒜、老薑、花椒爆出香味,讓其味道融合。調大火,鴨雜倒入鍋同炒片刻。添加半勺豆瓣醬一起翻炒,加豆瓣醬味道更香濃,炒熟的鴨雜色澤更誘人。翻炒幾分鐘左右,就已經基本熟透了,添加勾兌好的紅薯粉水一起翻炒,爆炒鴨雜講究的是火候和速度,這兩點一定要掌握好!起鍋添加味精翻炒均勻就可以裝盤。成品成品無水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,鍋具,炒鍋,下酒菜,下飯菜,炒,