湖北五峰特產美食（五峰美食知多少）

2023-05-17 23:39:23 2

在宜昌

有個清幽美麗之地，名叫五峰

它是土家族自治縣

它是「中國名茶之鄉」「湖北茶葉大縣」

它的森林覆蓋率高達81%

是「湖北旅遊強縣」，美不勝收

土家臘肉

土家臘肉將椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修淨破腹後即砍下頭、腿、前胛，醃好入缸，所餘按五、斤一塊砍成條形，逐醃好，層放，每層再撒上和佐料，如此醃製十日左右即取出上炕。

炕臘肉時，忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮，煙火不斷，這樣一燻到第二年立夏後下炕，冷卻後於稻穀中收藏。通穀子吸收水份後，臘肉更耐貯存，且經久不腐。

臘香腸

臘香腸是土家族的特色美食之一，將肥肉、瘦肉洗淨，切成指甲大小的肉粒，用八角、茴香、辣椒等調料醃製後灌入腸衣，用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變成棕紅色即可。

榨廣椒

榨廣椒，也稱為鮓廣椒、鮓辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。

灌腸粑

豬血拌糯米或小米，加食鹽佐料，灌入豬大腸內，然後煮熟、炕幹，色澤烏紅。食用時，蒸熟切片，味道香濃，且軟又糯，為老人小孩最佳菜食。

血豆腐

將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置於火炕上，煙燻烤至臘黃，用大蒜會炒，吃起來耐嚼味香。

鴨肉燉板慄

將鴨肉炒熟後，加板慄燉燜，鴨肉味濃，板慄香甜。

石蛙燜湯

將石蛙剝皮去髒後，小炒燜湯，湯沸下蛙皮加佐料。肉嫩骨細，香味若雞，食後久存餘香。

泥鰍拱豆腐

將活泥鰍放入清水中，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內，泥鰍鑽進豆腐內，而後將其切成小塊，油炸或煮湯。

燕麥粉蒸螃蟹

先將燕麥粉調水成漿糊於鍋中，將活螃蟹倒入，蓋上鍋蓋，再生火煮熟。食用時加油鹽佐料，不但麥漿噴香，而且螃蟹軟糯易嚼，香味撲鼻。

菜豆腐

俗稱「合渣」。將黃豆加工成豆漿或粉末，加水煮沸，再酌菜葉即成。色清淡，味香甜，營養好。

娃谷糖

籽粒莧稱崖谷或娃谷，以娃谷和玉米為主要原料經傳統工藝加工之後製作而成。娃古糖風味獨特，回味綿長，曾經是五峰土家族容美土司的貢品之一，是土家人傳承久遠、質樸地道的五峰美食。

土家泡菜

在五峰，幾乎家家戶戶都有幾個醃菜罈子專門用來醃製各種泡菜。土家泡菜取材於新鮮的無公害的蔬菜（辣椒、包菜等）和地道的野菜（木姜子、地龍果等）放入罈子中經過發酵後就成了酸辣可口的泡菜，是土家人必不可少的開胃菜。

土家抬格子

土家人招待貴客的最好飯菜就是土家抬格子，即粉蒸肉。抬格子是土家美食中數一數二的經典大菜，每年家家戶戶殺了年豬，便會用玉米粉拌老南瓜和土豆墊底平鋪在格子裡，再碼上肥瘦參半的新鮮肉片，柴火猛蒸，最後撒上蒜泥、蔥花。這道菜肥而不膩，是土家人豐收的象徵。

桃花醬

在三、四月份裡，土家人將桃花用石錘搗出汁液，桃花瓣變成了醬，再加上少量的砂糖、蜂蜜，放進事先發酵好的豆豉，便成了別具一格的桃花醬。它既可以作為炒菜調料，也可以直接食用，是人見人愛的土家小菜。

土家吊鍋

過去，土家人在火塘裡圍坐取暖，火堆上懸掛用生鐵鑄造的吊鍋，其主要用途是燒水，後來人們偶然發現在吊鍋裡煮飯、煮肉、煲湯比在鐵鍋裡做出來的味道更好，於是吊鍋便登堂入室。

土家乾菜

農戶自己種植的蔬菜，經日光充分曬乾水分後而成，如幹豇豆、幹黃花、幹南瓜皮等等，可以和臘肉同炒，也可以煮火鍋。

炸三樣

「三樣」是指花生、幹土豆片兒和幹辣椒皮。選用高山土豆片切片後曬乾，以及曬乾的高山土辣椒、花生入油鍋炸至金黃色後撈起，是土家人喝酒時最愛的下酒菜。

土家豆豉

黃豆粒洗淨，浸泡後上鍋煮熟，趁熱裝進豆豉粑葉中，放到密封的缸裡去悶，過五六天出「出窩」，放入辣椒麵、生薑末、鹽等攪拌，豆粒便成了暗紅色，可與臘肉等同炒。

酥餅

酥餅是有特製的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

桃花酒

每年農曆的3月3日將採摘的桃花同枸杞、冰糖等其它藥材浸入白酒內浸泡一個月後將桃花取出，可取藥酒飲用，有活血潤膚的功效。桃花酒口感醇厚，歷久彌香，好喝還不上頭，是土家男人們的最愛。

土家炕洋芋

吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗淨，放在鍋裡煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋裡炕，放進菜油或漆油，翻來復去將表皮炕得焦黃，再放進鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風味食品。且這種待客的方式是真心誠意，沒把你當外人才有的，一般人在土家是吃不到炕洋芋的。因為這樣做既費時費工，而按土家整席的規矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主動提出要求，一旦客人有要求，東主必定樂意做，並保管你吃得滿意。

土家酸菜

五峰——土家的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人卻可能對這個不以為然，除非他們真正吃過。他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，可是我們只是在燒酸菜魚的時候才用得上這個，其他時候對它根本不屑一顧。酸蘿蔔，酸薑也很好吃。不過酸薑有點辣，不適合多吃。酸包菜、酸黃瓜、酸豇豆、酸洋荷、酸佛手瓜也都各有特點，但都不如前兩種好吃，而且它們都會不同程度地壞酸水。酸蘿蔔炒瘦肉，酸菜炒豬肝，酸蘿蔔絲燒羊肉火鍋，酸菜炒雞雜，酸炒洋芋片。

土家臭豆腐

豆腐買來，先放三五日，即將豆腐置於屋角不通風處，上覆稻草或紗布，待其略有酸臭味方才拿出。新鮮豆腐在火上烤不出那層殼，入口發酸；太臭的豆腐烤不出形，入口發膩。就是說，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好處，這全憑感覺和經驗。燒豆腐要用慄炭火，炭火盆呈長方形，上置鋼筋焊成的有縫烤盤。若火力過猛，則烤盤下墊起木索，使之升高寸許；火力偏小，則取下墊坨，使之貼近炭火。

十碗八扣

土家族款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉「燒鍋兒」，配三、五碗小菜。重大喜慶節日款待貴賓，採用「十碗八扣」，第一碗是「頭子碗」，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲「大炮手」——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的「菜調子」，東主前來敬酒。客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊「順——」，「菜調子」又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲「齊——」後，響匠便吹「下席調」，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺「四角扳爪」或擺「三元及第」。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是土家地區最隆重的筵席。

土家妹情絲餅

五峰一帶盛產土豆，故當地人便以土豆為原材料，製作出各種小吃。他們把土豆絲與土豆粉混合在一起，煎成色澤金黃、晶瑩剔透的土豆餅，叫「土家妹情絲餅」。在傳統的土家山鄉部落裡，土家妹子很少拋頭露面。當遇到意中人時，土家妹子會花盡心思做出土豆餅來招待情郎，藉此表達愛慕之情。該餅外酥內軟，口感特別。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意綿綿的滋味來。

豬血稀飯

「豬血稀飯」，為土家人祭祀、祭祖等特定場合具有特殊用途特殊意義的特殊食品。每年三月，是「白蒂天王」的生日，屆時土家人殺豬祭祀。廟祝時煮「豬血稀飯」祭於神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子裡逢人都可舀一碗吃。有遠道來客，更要請一碗「豬血稀飯」，甚至有相強之意。

渣豆醬

土家人心靈手巧，能用豆腐渣做成味道鮮美的渣豆醬。將做豆腐後的豆腐渣煮熟，冷卻後，拌適量的芝麻粉，和勻，裝如木桶內，將木桶放在溫熱的地方發酵。幾天後將發酵過的豆渣作成小圓球，放入火炕上的特製的炕藍內，下面燒鋸末等物，慢慢燻幹。食用時，洗淨，弄碎，放進油湯裡煮成糊狀，加蔥蒜、辣椒、生薑末等。倘若再加上野胡蔥，其味道更加香美。

酸酢魚

是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調勻），然後放進菜罈內，醃撲3~5天，待有酸味後再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

金包銀

玉米、土豆和小麥是土家人的三大主糧。在土家族，吃米飯就代表著富貴，是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但其堅硬的口感吃多了容易讓人生厭，因此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養。後來，把玉米磨成粉狀與米飯混合，成為了當地人一種普遍的吃法，這種飯便叫「金包銀」又名蓑衣飯。那麼，為何取其名為蓑衣飯呢？蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以鬥笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。其中米飯比玉米面多，叫「金包銀」；玉米面比米飯多，叫「銀包金」。