蒸完的饅頭髮酸怎麼解決（自己蒸的饅頭總發酸）
2023-05-17 22:43:27 2
自己蒸的饅頭總發酸？原因有2個，加點它，饅頭暄軟白胖還好吃
白面饅頭是最基本的主食之一，在北方，尤其是中原地帶，那裡的人們由於地理位置的因素，當地盛產小麥，他們對於饅頭的喜愛甚至超過了米飯，吃的每一頓飯可以沒有米飯，但必須要有饅頭來配菜。
饅頭雖然好吃，可做起來卻不是很容易，至少要比米飯複雜，而且，做饅頭也是需要技巧的，並不是簡單的和面，切面，蒸好那樣簡單。
很多人做饅頭有兩大難題，第一個是自己不會發麵，面和好後後不會發酵，其次是即使發酵好，蒸出來的饅頭會發酸。
造成這兩個問題出現的原因，一是和面時用熱水和，熱水的溫度會把酵母裡的酵母菌燙死，麵團不會發酵，而是和面時沒有加入面鹼，酵母菌具有酸性，需要鹼性東西來中和一下，解決完這兩大問題後，蒸出來的饅頭會又白又軟有大，吃起來還會非常的筋道。
【菜名】：全麥饅頭
【所需食材】：
中筋麵粉300g，全麥粉35g，溫水210g，酵母3g。
【烹飪過程】：
1、首先，要燒一鍋水，然後往水裡加入酵母，滴上幾滴白醋，能促進酵母發酵，再加入少許面鹼，可以不讓面發酸，全部加完後，用筷子把混合液攪拌均勻。
2、把混合液靜置放一會，把麵粉倒入面盆裡，10分鐘後把混合液，一點點的倒入面盆裡，並用筷子不斷攪拌。
3、所有混合液都倒入面盆中後，開始使勁攪拌，直到把麵粉攪拌成棉絮狀。
4、開始用手揉面，這裡強調的是，如果麵團有點稀，就少加一點麵粉，如果麵團有點幹的話，就少加一點水，根據自己的經驗來和面，判斷麵團的幹稀，然後慢慢的揉面。
5、直到把麵團揉成橢圓形狀，並且很光滑的樣子時，停止揉面。
6、把揉好的麵團再次放進面盆中，用溼毛巾蓋住面盆，並把麵粉放進密閉的箱子裡，箱子裡放一杯水，保持空間內的溼度。
7、讓麵團繼續發酵，過了一到兩個小時後，取出面盆，掀開溼毛巾，會發現麵團變得膨脹起來，用手指戳一下麵團，如果不會回縮，則證明麵團已經發酵好了。
8、把麵團從面盆中拿出來，撒上一些麵粉，然後用擀麵杖把麵團擀扁，蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛一會兒。
9、過了10分鐘後，撕下保鮮膜，把面片揉成細條狀的麵團。
10、用刀把麵團切成大小均等的8個小份。
11、接著用手再依次把每一個小份揉一揉，每一小份揉兩到三分鐘。
12、把小麵團揉得有筋道後，把小麵團做成饅頭的形狀。
13、準備一個蒸鍋，鍋內倒入適量的水，蒸鍋的篦子上抹上一層油，把饅頭放到篦子上，再把篦子放進鍋內。
14、蓋上鍋蓋，先開大火蒸饅頭，過了八分鐘後，大火轉中火，繼續蒸5分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
15、3分鐘後，打開鍋蓋，把饅頭拿出來，即可食用。準備一根細的筷子，將筷子放在麵團中間，這時候麵團就可以壓成花卷的形狀了。需要把花卷的兩頭捏一下將花卷才能更牢固。
【烹飪竅門】：
1、和面的水不要太熱，溫度在35度左右即可，太燙的水會把酵母的活性燙死，使面不會發酵。
2、在和面的過程中，也是非常有說到的，適當的酵母是有助於醒發麵，但是酵母放多了的話會影響口味。如果實在掌握不好，就按照1千克麵粉兌一小袋酵母。
3、在排氣的過程中，排氣也是非常重要的，如果排氣排不乾淨，也會影響口味，會使面發硬，我們可以用一些乾麵粉，輔助揉面，這樣揉出來的面更容易排氣也更加柔軟。
4、篦子上抹油的目的是為了不讓饅頭整好後，與篦子發生粘連。
5、蒸饅頭時，篦子上饅頭與饅頭之間一定要留有適當的空隙，這樣的話，饅頭在蒸的過程中才會有足夠的空間膨脹。
6、生饅頭不要切得過大，饅頭直徑在10cm左右即可。
【文案編輯】：目海食林果兒
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