蒸包子怎麼蒸不塌皮不回縮（蒸包子牢牢記住這幾點）

2023-05-17 22:54:53

導語：蒸包子牢牢記住這幾點，包子再也不塌陷，皮軟餡鮮特好吃，太香了！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。在這個特殊時期一定要多吃一些碳水食物，它不僅能夠為人提供熱能的營養素，還能同時獲得蛋白質、脂肪、膳食纖維等其它的營養物質。主食碳水中，我家最喜歡吃包子了，尤其作為北方人，隔三岔五就會蒸上一鍋大包子，可以放各種的蔬菜和肉類，頓頓吃不重樣，飯菜一鍋出，省事又營養。

常言道：包子好吃，面不好醒發。其實蒸包子也並沒有大家想像的那麼難。很多人蒸包子的時候經常會出現包子塌陷，導致不鬆軟。作為北方人，蒸包子那必須是拿手的，今天小編就把蒸包子的經驗告訴大家，保證蒸出來的包子不塌陷、不回縮、皮薄餡大又喧軟，餡鮮美味賊好吃，一起來看看具體做法吧。

【牛肉包子】所準備的食材有：麵粉1000克、酵母粉5克、鹽、食用油、大蔥、生薑、醬油、蠔油、味極鮮、香油、小蘇打

【具體做法】1、首先就是發酵麵團，取一個乾淨無油的大盆，加入1千克的麵粉，然後再取一個小碗倒入適量的溫水，加入5克的酵母粉攪拌至化開。1千克的麵粉加入5克的酵母粉，根據這個比例添加酵母粉即可。把酵母水倒入麵粉內，再分次往麵粉裡面加水，邊加水邊攪拌，最後揉成光滑的麵團，醒發1個小時即可。下圖是我醒發好的麵團，一眼看去全是蜂窩狀，醒發得非常好。

2、接下來準備適量鮮牛肉，把裡面的白色筋取出來，再剁成肉末。調牛肉餡時別加入料酒去腥，我們用開水浸泡一些花椒，分多次倒入肉餡內，每次都攪拌至肉餡全部吸收後再次加入，這樣不僅去腥，而且使牛肉餡鮮嫩多汁。接著往肉餡內加入蔥薑末、少許的大白菜，白菜剁碎後一定要擠幹水分，菜餡內倒入2勺食用油、少許的醬油上色、香油、味極鮮、鹽拌均勻即可。

3、把發酵好的麵團取出來放在灑滿麵粉的案板上，再撒上適量的小蘇打，小蘇打起到鬆軟的作用，用力的把麵團揉搓均勻、揉光滑，這也是蒸包子的小訣竅。只有把麵團揉好了，蒸出來的包子才會又白又鬆軟，最後把麵團分成劑子，擀成包子皮。

4、取一個包子皮，放入適量的菜餡，如果蒸包子不是太熟練，建議不要放太多菜餡，不然會使蒸出來的包子露餡，像我媽蒸包子，放的菜餡又多，包的包子也好看，多練習幾次就好了。

5、蒸鍋內放上一塊屜布，把包子依次放入鍋內，大家一定要記住這個時候的包子不要直接上鍋蒸，一定要再次醒發15-20分鐘，這是蒸包子的第二個小訣竅。包子二次醒發好後，直接涼水開火蒸就可以，大火上蒸汽後再蒸15分鐘。關火後先稍微晃動一下鍋蓋，讓它透氣，5分鐘後再出鍋，這樣包子就不塌陷、不回縮了，這是蒸包子的第三個小訣竅。