七層棗花饅頭正宗做法（二十八蒸棗花最有年味的棗花饅頭）

2023-05-18 08:47:48

七層棗花饅頭正宗做法?，下面我們就來聊聊關於七層棗花饅頭正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

七層棗花饅頭正宗做法

首先我們需要準備好做這款棗花饅頭要用到的食材：麵粉和酵母粉。棗花饅頭和普通饅頭一樣，普通家用麵粉都可以蒸出暄軟的口感。酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書。基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。將麵粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準備和面，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。用筷子攪到盆裡沒有乾麵粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的麵團，麵團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麵團揉好後放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。等到麵團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，看到密集的蜂窩狀就說明麵團發酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裡，溫暖的環境會加速麵團的發酵，著急吃的話就不需要等很久了。發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵團從面盆裡挖出來，放在大案板上揉面。用力反覆將麵團中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用擀麵杖擀成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的，得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。這一步需要一個道具：一把普通的梳子，必須是乾淨的。家裡有出差旅遊帶回來的一次性梳子，提前清洗晾乾後備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將麵皮從中間一切兩半，3張麵皮就變成6個半圓了。將6片半圓的麵皮均勻碼放在一側，取一根普通的筷子在麵皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是為了將6片麵皮黏合在一起。取一枚紅棗從麵皮的一側像卷餅一樣捲起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。將卷好的麵餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經完全被麵皮包裹在花芯中了，沒關係，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。花朵做好後我們的棗饅頭只成功了一半，將剩下的麵團揉搓成細條，將長繩子一樣的麵條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了一條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃鬱、鬆軟好吃。像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反覆，根據花朵的大小直徑，我這個棗花饅頭需要8顆紅棗就夠圍繞一圈了。如果覺得面繩子的長度不夠就繼續將面揉搓加長，反正麵團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。蒸製之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急著開火，蓋上鍋蓋防止風乾麵皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之後需要靜置15分鐘左右二次餳發，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，麵團鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，立馬就能回彈，說明二次餳發好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鐘。關火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前燜5分鐘，熱脹冷縮會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，口感發硬不好吃。燜幾分鐘後棗花饅頭就可以出鍋了，蒸出來的棗花饅頭紅白相間，鬆軟香甜。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，過年的主食也給家人露一手吧！,