筍乾香菇燒排骨（今天吃幹筍燒排骨）

2023-05-18 08:23:48 3

肉食中，排骨是我們家買的比較多的。也分享過好幾個排骨菜了（後面會附上連結：）。最近喜歡買Costco鋸短了的這種：

買回來衝洗乾淨後，只需要用菜刀或剪刀從兩塊骨頭的中間分開就可以了。我一般下班去買，晚飯後邊看電視邊處理~~~全部切好後，按塊頭的大小分揀一下，塊頭差不多，煮的時候火候會比較均勻。再根據每頓的用量用食品袋裝好凍起來，要用的時候就方便了。

自從有了空氣炸鍋，燉排骨就不再焯水了~~~切好的排骨先加調料醃拌，我用的調料有：料酒，醬油，鹽，胡椒粉，薑片。拌勻放冰箱過夜：

這些筍乾也是上次回貴州時弟媳婦送我的，非常嫩，一點丟頭都沒有~~~早上出門之前用溫水泡上，晚上回來已經泡軟，先把筍洗乾淨，用清水煮上再去處理排骨。煮開後熄火泡上，第二天早上淘洗一下，換水再接著泡，下班後再衝洗乾淨切大段：

醃好的排骨先用空氣炸鍋處理5 – 10分鐘（沒有空氣炸鍋的可以平底鍋小火煎一下），炸好可以嘗嘗鹹淡，好決定後面的調料比例。

然後電高壓鍋出場~~~筍乾墊底，還泡了些木耳；炸好的排骨倒入，我這個大概是兩磅左右的生料，加了一杯料酒，半杯生抽（這是給配料的，如果排骨已經太鹹夠可改成水或更多料酒），一大勺香醋和適量的糖（根據自家口味加）。

最好根據你對自家鍋的了解，決定是否還需要添加水或料酒。插上電源，按下開關（我家的煮肉鍵是25分鐘）。時間到後等一等，餘火燜燜，壓力解除了再開蓋~~~這幾步忘了拍照片，不過其它排骨帖子裡應該能找到：）

開蓋後還有不少汁，倒進炒菜鍋收了一下，順便加了些Costco買的熟慄子：

如果對調料還沒把握，可以先少放些醬油和糖，收汁時嘗一下再添加：）

這個燒法非常簡單，配菜也可以隨意變換，我比較喜歡的還有腐竹，豆腐乾，各種幹菇類~~~這個是茄幹，先泡好，收汁的時候再下：

茄子很軟，多煮幾分鐘就爛啦~~~顏值欠佳，味道還不錯：）

這個是上次吃剩的剁椒排骨，微波爐蒸兩個茄子，炒在一起又是一頓：）

上周父親節，老爺不願意出去吃（主要我們這小地方也沒有什麼值得一去再去的餐館：），就給他煮了碗滷肉面：

上次做牙籤肉買的裡脊肉，醃了幾塊椒鹽的，煮一煮，很適合炎熱的夏天：

跟滷牛肉合演『黑白雙煞』：）

既然開滷鍋，順便滷了些雞翅：

很香的陳年老滷：）

種菜的朋友送了剛摘的茄子，馬上蒸一個來吃！