過年必備的12道家常菜（春節過後給家人做25道接地氣的家常菜）
2023-05-06 09:10:19 1
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燜魚塊
用料
主料:魚塊500克，蔥姜蒜適量
輔料:鹽1勺，幹紅辣椒5個，花椒，藤椒各10幾粒生抽，陳醋各20克，糖5克，蔥3根，香菜2根，澱粉30克，料酒20克，雞蛋1個
做法
1.準備醃製魚的料：雞蛋，1勺鹽、澱粉、蔥姜蒜、料酒。
2.魚塊清洗乾淨，瀝乾水分。
3.將第一步準備好的料放入魚塊裡，抓拌均勻，醃製30分鐘以後。這一步不需要太多的澱粉，少許澱粉掛個薄薄糊就可以了。
4.醃製好的魚塊放入鍋裡小火煎至金黃，大約煎5-6分鐘。小火不要著急，慢慢的多煎一會。
5.鍋底少許植物油，爆香蔥姜蒜，幹紅辣椒。
6.放入生抽，成醋、一點白糖，一點鹽，花椒，藤椒爆出香味，然後加適量水燒開。
7.放入魚塊小火燜7-8分鐘。
8.我們家燉魚常用的料，荊芥，藿香葉。大家也可以換成香菜和蔥段。
9.最後把能壓制住魚土腥味的料放進去稍微悶2分鐘出味就可以出鍋啦！
胡蘿蔔燉羊肉
食材:
羊肉1000g，胡蘿蔔四個，生薑一塊，大蒜苗兩根，大蔥一段。
做法:
1.羊肉切塊，大蒜苗切段，紅辣椒切圈，生薑切片，胡蘿蔔切滾刀。
2.鍋內放清水，放幾片生薑，一勺料酒，羊肉冷水下鍋，焯水後撈出衝洗乾淨。
3.鍋內放油，放生薑爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放一塊火鍋底料，放入羊肉，放一勺料酒，一勺生抽，放鹽，八角，桂皮，香葉，花椒，冰糖翻炒。
4.倒入開水，大火燒開後倒入電壓力鍋中，按羊肉鍵。
5.時間到，羊肉燉好。將胡蘿蔔倒入炒鍋中，倒入羊肉，大火燒開後轉中火，將胡蘿蔔燉軟爛。
6.胡蘿蔔燉羊肉做好，放胡椒粉雞精，放紅辣椒，蒜苗即可出鍋。
木耳油菜
材 料:小油菜、木耳、尖椒絲、、薑末、鹽、米醋、醬油、番茄醬、、辣椒油、清湯、水澱粉各適量
做 法
1、將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。
2、木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。
3、將所有的調料用一隻碗兌成香汁（薑末除外）待用。
4、炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的香汁翻炒均勻即可裝盤。
胡椒土豆絲
材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗淨後切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水衝洗，再過涼開水後控幹水分備用
2乾淨小碗裡倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗淨後切成斜段。炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味後撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油成熱澆在土豆絲上，拌勻
5澆入調好的酸辣味汁
6撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧
紅燒帶魚
主料：帶魚2條；配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；
醃魚調味料：高度白酒1大勺；鹽1/2小勺；調味料：生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；
做法
1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘；
2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份；
3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；
4.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，很好吃；
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，衝洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2.幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
泡椒牛肉
食材：牛肉300克、泡椒100克、洋蔥30克、大蔥50克、花生油適量、鹽2克、鮮味汁半勺、雞粉2克、胡椒粉2克、蒜3瓣、生薑克、料酒半勺、陳皮適量
做法：
1、把牛肉洗淨，鍋中燒水，水開後放入牛肉焯水1分鐘，撈出切成片；
2、泡椒切成片，大蔥切成片，洋蔥洗淨切成條備用；
3、鍋中燒油，油熱後倒入胡椒粉、生薑翻炒片刻。倒入牛肉爆炒至變色，出鍋備用；
4、鍋中燒油，油熱後倒入泡椒、洋蔥、大蔥、蒜煸炒出香味；
5、倒入牛肉、雞粉翻炒均勻。再加入鹽、鮮味汁翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
紅燒肉條
材料：土豆、裡脊肉、胡蘿蔔、醬油、鹽、食用油、白醋、白糖、蔥、姜、香菜
做法
1、土豆澱粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜；
2、裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下；
3、浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的澱粉放入醃製好的肉條中，抓勻；
4、中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有黃色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用；
5、鍋內放老湯，加入白糖，燒開後白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿蔔絲；
6、湯汁粘稠後下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。
山藥燜排骨
材料：200克 山藥、400克 排骨、各少許 薑片、蒜末、蔥段、3克 鹽、2克 雞粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣醬、各適量 老抽、料酒、水澱粉、食用油
做法
1 、將去皮洗淨的山藥切厚塊，改切條，再切成丁。
2、 洗好的排骨斬成塊。
3、 鍋中加入500毫升的清水，大火燒開，倒入排骨，煮半分鐘，去除血水。
4、 將汆煮好的排骨撈出，備用。
5、 炒鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入蒜末、薑片、蔥段，爆出香味。
6、 倒入排骨，拌炒片刻。
7、 淋入少許料酒，炒勻至散發出酒香味。
8 、加入生抽、豆瓣醬、鹽、雞粉。
9、 加入適量清水，拌炒勻。
10、 加入少許老抽，炒勻上色。
11 、放入山藥塊，拌炒均勻。
12 、蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，至鍋中食材熟透入味。
13、 揭開鍋蓋，倒入少許水澱粉，快速拌炒勾芡。
14 、起鍋，將鍋中材料盛入碗中即可。
五花肉炒有機花菜
用料
有機花菜、五花肉、小米辣、大蒜、姜、小蔥、鹽、糖、味精
步驟
1.將有機花菜洗淨，掰成小朵；蔥姜蒜洗淨切沫、小米辣洗淨切成小圈；五花肉切薄片。
2.鍋中坐適量油，油熱後下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒至出油，邊緣微微捲起，這個時候會非常的香。
3. 倒入蔥姜蒜沫和辣椒圈翻炒幾下，調入一點點老抽，翻炒均勻。
4.倒入花菜翻炒至斷生，調入適量的香醋、鹽、糖和味精，翻炒均勻出鍋。
辣椒炒肉
材料：五花肉、紅尖椒、尖椒、青蒜、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油
做法：
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片，姜、青蒜、大蒜切好。
2、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒，將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
4、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。
清炒紅菜薹
食材：400克紅菜薹、各少許鹽、雞粉、味精、食用油適量
做法：
1 、將洗淨的紅菜薹撕去老筋。
2 、切成段後放入盤中備用。
3、 鍋中倒入食用油燒熱。
4、 放入紅菜薹。
5、 注入清水，翻炒至熟。
6、 加鹽、雞粉、味精調味。
7、 淋上少許熟油炒勻。
8、 盛入盤中即可。
涼拌牛肉
食材： 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、幹辣椒2一3個、香菜 2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量；
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋裡（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，幹辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！
2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
5.鍋裡的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。
涼拌雞胗
用料：雞胗500g；
醃製料：料酒、桂皮、生抽、八角、生薑片、蒜片適量！
調味料：老乾媽油辣椒、香菜、蔥、蒜末、生抽、雞精、香醋、芝味油、鹽適量！
做法
1.把雞胗用鹽搓洗乾淨瀝乾水分！倒入醃製食材醃製四小時以上！我是晚上醃好第二天才用的！
2.把雞胗倒入鍋中加清水或者加雞湯開中小火慢慢的煲！（醃製的全部材一起倒進來）煲四十分鐘左右！
3.撈起瀝乾水分切成片！準備好所有調味料！把所有調料倒入雞胗碗裡拌勻即可！
青瓜木耳炒蛋
材料： 木耳、黃瓜、雞蛋、香蔥、鹽、澱粉、食用油；
做法1.食材準備：木耳泡發切絲、黃瓜洗淨切片、雞蛋打散成蛋液（加入適量鹽和少許澱粉）、蔥切絲；
2.炒蛋：將蔥絲加到蛋液中，混合均勻。點火，油差不多熱了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s後出鍋；
3.炒菜：再加入少量油，7分鐘後，倒入木耳，翻炒大約2分鐘，再倒入黃瓜，混合翻炒，加入適量鹽、雞精；
4.菜熟了再倒入剛才成形的蛋，翻炒兩遍後出鍋。
小貼士：雞蛋打散成蛋液後要加入少許澱粉，這樣炒出來的雞蛋鬆軟，色澤鮮豔。
萵筍炒臘肉
材料：萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、幹辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許
做法1.臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，幹辣椒用剪刀切剪成小段；
2.萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧；
3.鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽。
鍋包肉
食材：豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿蔔；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可
線椒炒雞蛋
食材：線椒1把、五花肉1小塊、雞蛋2個、蒜粒5粒、鹽少許、生抽半勺、蠔油1勺、醬油半勺、料酒1勺。
做法：1、食材備好，新鮮線椒去掉把兒，洗淨，切成長段，五花肉洗淨切成薄片，大蒜切片，
2、熱鍋小火將辣椒幹煸，加少許鹽幹煸到辣椒起虎皮後撈出。
3、倒入油，打入雞蛋，先把一面煎好，翻過來把雞蛋的另一面也煎熟，盛出雞蛋切成塊。
4、鍋內少許底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺醬油翻炒上色。
5、加入幹煸好的辣椒段，翻炒均勻，再加入雞蛋塊，加1勺蠔油，半勺生抽，翻炒均勻即可關火，盛出。
鵪鶉蛋紅燒排骨
食材：小排 500g、香蔥 裝飾用、鵪鶉蛋 10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；
做法
1.小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；
2.我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了。
3.另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；
4.留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
5.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；
6.開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成；
蝦仁豆腐煲蝦仁鮮甜，豆腐滑嫩可口，這是一道大家都喜歡的家常菜餚，清淡爽口不油膩，一上桌很快就被光碟了。
食材：蝦仁，豆腐，生抽，蠔油，生粉，姜，蔥
做法：1． 將豆腐從中間切斷，切成1釐米左右厚度，均勻擺入盤中。
2．蝦仁用牙籤挑出蝦線，加1勺麵粉清洗，瀝乾水分，將蝦仁從蝦背上切一刀。
3．把蝦仁放在豆腐上，再撒上少許薑絲去腥味，加少許辣椒絲。
4．鍋中水開後上鍋，用大火蒸5分鐘即可出鍋。
5．碗中加1勺生粉，1勺蠔油，1勺生抽，加入適量清水攪拌均勻。
6．鍋中倒少許油，倒入醬汁，煮開後，把醬汁淋在豆腐上面，再撒點蔥花就可以了。
雙色雞肉丁
食材：雞肉，紅辣椒，青辣椒，胡蘿蔔，雞蛋清，蒜，生粉，生抽，鹽，雞精
做法：1． 雞肉用刀背拍打鬆散，先切成長條，再切成肉丁，放入盤中，加1勺鹽，1勺雞精，1勺食用油，1勺香醋，用手抓拌均勻，醃製1小時。
2． 盆中打入一個雞蛋清，加1勺生粉，再次抓拌均勻。
3． 青椒、紅辣椒切成小塊，胡蘿蔔切成丁，鍋中水開後，倒入胡蘿蔔煮1分鐘左右，撈出過一下冷水。
4．鍋熱倒油，倒入醃製好的雞肉丁，炒變色後倒入盆中。
5. 再次起鍋倒油，倒入青辣椒、紅辣椒、胡蘿蔔丁，炒至斷生，倒入雞肉丁，加1勺生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
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