十二大美食之鄉（周口市十大美食）
2023-05-06 09:08:46 2
1、逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，胡辣湯，源於河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙鎮胡辣湯」。
閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，並為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為「逍遙鎮胡辣湯」。
2、鄲城張集燻雞
相傳，清乾隆年間，張集周姓人家得宮廷秘方研製而成。嘉慶年間，周家女婿張德立，發揚光大，名聲大震。其工藝獨特，以陳年循環老湯配十幾味中草藥精製而成，燻雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不鬆散，實為補陰壯陽、健脾滋胃之佳品。
張集燻雞的做法：
1、選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2、煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3、燻制。出鍋後趁熱燻制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
4、煮製。將燻好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。
鄲城縣張集燻雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。
3、留福水晶肘子
沈丘留福的特產水晶肘子其肘子：皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹製，肥而不膩。該特產數年前就被沈丘縣誌記載，聞名當地數百裡。沈丘留福水晶肘子肉瓷實、皮薄肉嫩，營養也特別豐富。輔料的選用也非常精細，產地固定。製作工藝是非常複雜的，買來的肘子要經過水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制、出鍋、澆汁等數道工序，歷時6個多小時。
4、沈丘槐店鹹牛肉
槐店牛肉香又爛，清代相傳三百年，色澤朱紅味不羶，鹹淡適宜吃不厭。
5、黃家泥巴雞
黃家泥巴雞傳說源於元末明初，是一宮廷美食，歷史悠久，風味獨特，堪稱陳州名吃一絕。其做法是，將家養柴雞宰殺洗淨後，配以多種中草藥調味醃製，採以淮陽環城湖的黃泥、荷葉包裹，文火燒烤，純手工操作，非油炸食品，清香味濃，口味純正，藥助雞威，雞入藥膳，鮮而不膩，回味悠長，常食有保健長壽之功效。
黃家泥巴雞傳人黃先鋒先生繼承祖傳秘方，結合現代工藝流程，配以黨參、黃梔、辛夷花等三十多味名貴香料密制，再次讓黃家泥巴雞名揚海內外，以饗世人。
6、鄧城葉氏豬蹄
歷史由來說：三國時期的魏國大將軍鄧艾屯田。據說，鄧艾大將軍愛吃豬蹄兒，在鄧城屯田期間，每有閒暇時刻，便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名。
「鄧城豬蹄堪比熊掌」鄧城豬蹄具有百年的歷史，是我國著名的地方特色食品。它也是河南鄧城葉氏家族的一道私房菜。 鄧城葉氏豬蹄以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃鬱出名，獨具風味，吃過後，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會使你產生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種微量元素，益氣補腎，強身健體。經常食用，可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進血液循環，營養供應充足，使皮膚靚顯嬌嫩細膩、光亮潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費者所認可，成為豫東一絕，深得「小熊掌」之美譽。
7、蓋家鍋盔
蓋家鍋盔，由黃集鄉蓋莊蓋老殿始創於清光緒末年，傳其子蓋長榮，先後兩代。其鍋盔無磺、無鹼、饃味香甜。做法是：用開水燙麵提酵，接面二至三次，上槓搋軟，再用手反覆搓揉，達到光滑油亮，色如雪團。做成圓餅(或半圓)，靠鍋邊粘貼，武火燒成一面喧白一面焦黃，不黴不壞，出鍋後就是味道鮮美、外焦裡軟的獨特鍋盔。
蓋家鍋盔問世後一直受世人喜愛，30年代已居淮陽饃業之冠，名揚周圍數縣。現營業點常設在城關南十字街路東，每天下午四點上市，供不應求。因淮陽蓋家鍋盔遠近聞名，所以，歷年太昊陵會期間，周圍數百裡的香客，遊人多以能捎回蓋家鍋盔，全家共享為幸。
8、商水巴村盆麵條
巴村名小吃：盆麵條。每天清晨，在街上南門外就會有熱氣騰騰的盆麵條賣，因湯濃、面靚、夠勁道，受眾多食客追捧，聞名於方圓百裡，成為當地最具特色美食。巴村鎮位於商水縣西部，與漯河郾城縣、駐馬店上蔡縣交界，地理位置較為偏僻。
9、留福紅薯粉皮
留福紅薯粉皮是河南省周口市沈丘縣留福鎮的特產。留福鎮韓廟村加工的粉皮耐煮、口感好、不摻雜任何食品添加劑，是地道的綠色無公害食品。留福鎮韓廟村利用紅薯加工粉皮已有上百年的歷史，幾乎家家戶戶都有加工粉皮的手藝。由於留福鎮韓廟村加工的粉皮耐煮、口感好、不摻雜任何食品添加劑，是地道的綠色無公害食品，客戶品嘗後屢屢出現「再次買」的好現象。
10、邱集燒餅
邱集燒餅是河南省周口市鹿邑市邱集鄉的特產。鹿邑邱集燒餅，上等小麥粉燒制而成，香酥可口，營養豐富，老少皆宜，風味獨特，可謂「豫東一絕」！邱集鄉位於老子故裡鹿邑縣西25公裡，南靠311國道，210省道與鄲（城）柘（城）公路穿境而過，永登高速在境內亦有入口，北與中州明鎮玄武鎮接壤，西南與試量鎮為鄰，東與趙村鄉接壤。
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