炒雞最正宗的做法大全（河南的老式炒雞）

2023-05-06 12:54:33

中原炒雞顧名思義就是以河南為發揚的炒雞，炒雞這個美食做法很多，很多地區都有比如山東臨沂炒雞，山東棗莊炒雞等，所以炒雞也非常深受中原一道食客的喜愛，我們做炒雞的方法很多，但是基本不會特別的改變，就是把我們的雞肉炒好吃這才是硬道理

（視頻觀看更詳細）

今天我們教大家如何在家裡或者餐廳怎麼做這道炒雞，怎麼炒雞讓雞肉不腥，雞肉還非常鮮嫩可口，炒雞的調料怎麼做標準化呢？看著是一道硬菜，其實我們做起來也是非常簡單的。

中原炒雞準備食材

主料：柴雞2000克

配料：色拉油100克 蒜20克 蔥50克 姜30克 花椒10克 幹辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香葉2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1個

調料：豆瓣醬10克 料酒50克 黃豆醬30克 鹽5克 味精5克 胡椒粉3克 水澱粉20克螺絲椒50克 小米辣20克

第一步

我們做這道中原炒雞非常關鍵就是我們選材，一般我們在家裡做可以選用比較優質的食材，比如3年的老公雞這樣肉質更佳鮮嫩，或者是買炒雞稍微大一些，因為太小的話做起來雞肉比較散口感也不好。

我們雞肉進行改刀，主要目的就是切成大小均勻的塊狀，不然有些熟有些沒有熟吃起來影響口感。

把切好的雞肉用清水浸泡20分鐘，主要目的就是把血水泡出來，這樣吃起來就不會有腥味，泡好瀝乾水分備用。

我們鍋中加入色拉油100克，加入蒜20克 蔥50克 姜30克炒香炒成金黃色

然後再加入花椒10克 幹辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香葉2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1個，我炒香

把泡好水的雞塊下入香料中進行煸炒，我們這個雞不需要焯水不要過油，慢慢煸炒這樣肉質口感更好，這個也是非常關鍵的一步，我大概煸炒3分鐘左右，看到雞肉金黃即可。

我們加入豆瓣醬10克 料酒50克 黃豆醬30克翻炒，再加入鹽5克 味精5克 胡椒粉3克進行調味，味道可以根據個人口味進行微調。

最後我們加入1000克的清水或者高湯燉10分鐘

我們看到雞肉成熟也入味了，我們加入少許的水澱粉20克進行大火收汁，加入螺絲椒50克和小米辣20克翻炒入味，最後加入少許的油這樣更爽滑。

我們中原炒雞就製作完成，是一道餐桌必備的一道大菜，學會了家裡人都會誇你是大廚。

中原炒雞關鍵點：

1.我們的雞要選用新鮮的4斤左右的口感剛好，如果是用老公雞可能需要上高壓火鍋上汽壓制5分鐘，不然雞肉咬不動。

2.我們的香料如果家裡不好備的情況，我們可以直接用十三香也是可以的，味道也非常好。

3.我的醬汁可以根據個人口味進行微調！

往期美食：