韭黃肉絲看似簡單很多人都做不好（韭黃炒肉絲清香爽脆）

2023-05-06 04:23:02

今天我想和大家分享一下韭黃炒肉絲的做法。在我們的生活中，韭菜是我們經常吃的菜。它可以用作烹飪的主要原料，也可以用作配料或餡料。最常見的是韭菜餃子和韭菜炒雞蛋。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色和價格都不同。韭黃比韭菜更嫩更香，其價值遠高於韭菜，但其營養價值並不比韭菜差。接下來，開始分享韭黃炒肉絲的具體做法了。

準備的食材：韭黃，豬肉，甜椒一份，鹽，雞精，料酒，生抽，澱粉，鹽，雞精，糖，辣椒，姜，白醋

具體的做法：

第一步，我們先把韭黃洗淨，然後把水擦乾，一定要把水擦乾，這樣炒好的韭黃就沒有湯了，然後把它切成幾段備用。同時，我們把甜椒切成碎片備用。我們把肥肉和瘦肉切成比筷子還小的碎片。然後將瘦肉放入碗中，少加鹽約，生醬油，料酒，澱粉。然後，用手抓住它，放一勺油，混合，醃10分鐘。

第二步，同時，把泡辣椒和泡生薑都切成絲備用。然後燒熱鍋排油，倒入肥肉絲，小火攪勻，再倒入瘦肉絲，迅速撒開，不要把肉絲放在大火中燒，如果在鐵鍋裡開大火，肉絲會粘在鍋上，再倒入醃姜和醃辣椒絲。把醃好的辣椒和姜放在大火裡炒香，然後倒入韭黃和紅辣椒絲，關小火，放入鹽、糖和雞精。在大火中攪拌均勻。

第三步，韭黃炒完後，我們馬上把火關掉，注意：我們通常在7分鐘內把韭黃炒熟，不要炒過頭，否則味道不好，但也會從水裡冒出來，影響外觀。然後，倒一勺白醋，用鍋裡剩餘的溫度攪拌均勻，然後從鍋裡拿出放在盤子上，我們就可以用餐了！

這道菜是用一點肥肉炒出油，相當於混合油。這樣炒出的韭黃味道比不放肥肉的韭黃要香。放一點糖和醋，這樣炒出來的韭菜會有酸、甜、微辣、有點腥味，很開胃，飯後很好喝，而且味道真的很舒服！韭黃不要煎太久，煎的時候要注意火候。韭黃屬於嫩芽。如果不煮熟，它會有強烈的辛辣味道，但如果炸得太好，它會失去原來的味道。因此，可以在快炒後儘快熄火，用餘熱燉一會，這樣韭黃就不會老了。韭黃在高溫下炒時動作要快。我們最好把調味料放在一起，最好把調味料放在低熱的地方。韭黃炒熟7分鐘後就可以熄火了，然後用火鍋的剩餘溫度炒黃就行了！