涼拌皮蛋是怎樣做才好吃（很多人第一步就出錯）

2023-05-05 10:57:47

涼拌皮蛋是很多人都喜歡吃的一道菜品，尤其是在聚餐的時候，這道涼拌皮蛋是必備菜，在過年的時候，親朋好友聚餐的餐桌上也一定要擺上涼拌皮蛋這道菜，因為過年的時候一般都吃的比較油膩一些，而這道小涼菜反而是非常清口開胃的。

很多人做這道涼拌皮蛋時，出來的口感並不好吃，沒有飯店大廚做得好，就是因為第1步就出錯了，今天就來分享一下這道涼拌皮蛋的好吃做法，喜歡吃的朋友可以按照這個辦法去做一下，準保做出來比飯店大廚做的還要好吃，親戚朋友吃了都誇你。說一下詳細的製作步驟，喜歡吃的就做來試試吧！

【食材準備】皮蛋，豆腐，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，香醋，香油，鹽，雞精，蠔油，香菜。【烹飪步驟】1.首先準備一塊嫩一些的豆腐，把豆腐清洗一下，再把它切成一釐米左右的豆腐塊，在炒鍋裡面加入兩碗清水，在下面加上一點點鹽，攪拌均勻，把水燒至沸騰之後，把豆腐放進去焯水30秒鐘，迅速的撈出來，放入一個碗中備用。

2.很多人第一步就做錯，就是因為沒有去給豆腐焯水，豆腐本身就是有一股豆腥味的，如果不焯水的話，這股濃重的味道很容易掩蓋皮蛋的香氣。另外焯水的時間不能太長。

3.準備五六個皮蛋，把它清洗一下，然後放入鍋中加入清水，把水燒至沸騰之後繼續煮上5分鐘，把皮蛋撈出來迅速放入涼水中浸一下，然後再去掉皮，把皮蛋放入案板上面，用一根細細的棉線把它切成6瓣，每個皮蛋都切成橘子瓣的形狀。4.把蔥切成蔥花，小米椒切成辣椒圈，大蒜切片，姜切成末，放入到一個小碗中，這時準備一個炒鍋，加入植物油加熱到六成熱，倒入蔥姜蒜中爆香。

5.繼續在料汁裡面加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，加入白糖，雞精，少許鹽和香油，沿著一個方向攪拌均勻，再把香菜切成0.5釐米的段，把它均勻的撒到上面，這樣料汁就調配好了，把這個料汁直接均勻地倒入到皮蛋和豆腐裡面，等它醃製一下之後，這道菜就可以吃了。

【烹飪小提示】首先在做這道菜的時候，必須給豆腐焯水，用到的豆腐是比較嫩一些的北豆腐，不能用南豆腐來製作，否則很容易把豆腐切爛，還有如果是用內酯豆腐來做的話就是不用焯水的，因為內酯豆腐非常軟嫩，直接就可以用來涼拌吃。

做涼拌皮蛋，有的直接把皮蛋切開就擺盤，而有的喜歡煮或者是蒸，最好是去煮一下再食用，因為沒有經過加工的皮蛋，直接切開的話裡面的黃特別容易流出來，切不成形。