燉肘子肉的最正宗做法（一鍋燉2個肘子2個豬蹄）

2023-05-06 13:03:58 1

#秋日生活打卡季#

國慶節，一鍋燉2個肘子2個豬蹄，又解氣又解饞，從沒這麼痛快過

國慶節，北方的天氣不冷不熱，秋高氣爽，我計劃了幾個家庭活動，7天假期不會無聊了；再加上困擾兩個月的鼻炎好了，心裡特別痛快。心情一好，就特別想吃東西，尤其想吃大肘子。

一早我就去市場採購了大肘子、大豬蹄、雞腿鴨腿等肉類，整點兒醬肉滷貨，夠這個假期吃的了。即使家裡來客人，也不至於「抓瞎」。

以往做醬肘子，我要麼只醬一隻帶骨頭的，要麼醬兩隻剔骨的。為嘛？因為鍋太小，盛不下呀！

新置辦的這口微壓鍋實在太痛快了，容量大，用時短。所以，今天我醬了兩隻帶骨和剔骨的大肘子，外加兩隻大豬蹄。

帶骨大肘子看著真豪氣，熱吃軟軟糯糯的，淋上醬汁吃，真是又解氣又解饞；大豬蹄啃得也是心滿意足；剔骨的那個肘子隔天切片蘸汁吃，細嫩又不膩。

哎呀，一鍋燉2個肘子、2個豬蹄，從沒這麼痛快地做過醬肉。

---【醬肘子豬蹄】---

【材料】 豬前肘2個，豬蹄2個，老湯1盆，八角2顆，花椒1撮，桂皮2塊，姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，鹽10克，醬油30克，老抽10克，黃豆醬30克，熱水1碗

【製作】

1. 肘子和豬蹄清理乾淨，其中一個肘子剔骨，骨頭另作它用，此次不參與烹飪；

2. 老湯一盆，刮掉表面的大油，凝固的醬湯挖大塊備用；

3. 老湯入燉鍋中，大火煮化，以此來估量湯汁的多少，便於再加水；

4. 融化老湯時將新的調料準備好，因為老湯中有不少調味料，所以此次用量可少一些；如果沒有老湯，則加大調料用量；

5. 將2隻肘子、2隻豬蹄放入燉鍋裡，再倒入步驟4的調料，撒鹽、醬油、老抽、黃豆醬、1碗熱水，不要高過食材，防止溢鍋；

6. 蓋上蓋子，我用的微壓鍋，鍋耳上的鎖扣可將鍋蓋牢牢鎖住，防止鍋中充足的熱汽將鍋蓋頂起，造成熱氣漏露，從而節省時間，加速食物成熟；

7. 大火煮開後轉中小火，中途待肘子肉稍變軟時翻身，使肘子均勻浸潤並吸收醬汁；

8. 微壓鍋約1個半小時即可，普通鍋差不多3、4個小時，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方關火；

9. 帶骨的大肘子撈入盤中，淋適量醬汁，趁熱吃軟糯噴香；

10. 豬蹄都煮到表皮開花了，熱吃涼吃兩相宜；

11. 剔骨的肘子裝入耐高溫保鮮袋裡，外皮朝外，澆少許醬汁，擰緊袋子，使肉集中在一起，找個碗盛放，冷藏6小時以上，肉片易切且不碎；

12. 瞧，一鍋燉吃2種肉、3種吃法，省事又輕鬆；

13. 將冷藏好的肘子切片；

14. 在用蔥姜蒜末、香醋、生抽調成的蘸汁裡蘸一蘸再吃，開胃又解膩，能吃辣的再淋點辣椒油。

【蘋果私房話】

1. 食材量根據使用鍋具的容量來調整；調味料根據個人口味調整；

2. 老湯即上次燉肉或者醬肉剩下的湯汁，短期內使用可冷藏保存，長時間不用要冷凍保存。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

我所用的「康廚傅」微壓鍋是一款物美價廉、超高顏值的鍋子，有復古綠和愛馬仕橙2種顏色；鍋子容量8升，可當湯鍋、燉鍋，燉肉、煲湯、煮粥又快又好；微壓設計比高壓鍋更安全，又比普通鍋省時間，能很好地保留食物營養和美味；電磁爐、電陶爐、明火都能使用，是居家烹飪的好助手。