荊州魚糕的做法教程(網紅大廚範永根教你做美食荊州魚糕)
2023-05-06 21:30:53
湖北荊州作為楚國故都,除了古蹟以外還保留了許多楚文化,其中也包括飲食文化,比如最有名的魚糕。
相傳魚糕的製作始於舜帝,其特點是「食魚不見魚」,即便是不會吃魚的小朋友也不必擔心會被魚刺卡著。按現代食品加工技術來說就是魚糜製品。它外觀潔白、口感軟嫩、富有彈性、味道鮮美、容易消化,因此老少皆宜。
準備食材:
一條草魚、生雞蛋、白胡椒粉、澱粉、蔥薑末等。
製作過程:
1.選取鮮活的草魚,收拾乾淨後剔去皮骨得到魚肉。
2.用清水把魚肉漂洗幾次,去掉血水,將魚肉切片並剁成魚泥。
3.添加各種輔料,包括雞蛋清(蛋黃留著備用)、蔥薑末、白胡椒粉、鹽和澱粉。順一個方向用力攪打並用清水調節粘稠度,然後加入肥肉(需要趁冷凍時切成丁狀),繼續攪打均勻。
4.找一個蒸碗,內壁抹上油後,將魚糜緩緩倒入,厚度4-5公分為宜,再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一點,魚糕在蒸的過程中會膨脹,因此不要裝得太滿。
5.上鍋大火蒸製25分鐘,然後倒上蛋黃液,繼續蒸5分鐘出鍋。最後扣上盤子倒過來取模,魚糕就大功告成了。好的魚糕鮮香無腥味,切開有孔洞,按壓有彈性,彎折不易斷。
做好的魚糕冷藏數日不會壞,也可以長時間冷凍保存(會影響口感)。吃的時候將魚糕切成片,可以蒸著吃、煎著吃,也可以和其他蔬菜一起燉煮,還可以肉丸、魚丸等食材一起做成火鍋。
圖文作者:範永根
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