醃過的韭菜花的吃法（秋天的美味醃韭菜花）

2023-05-06 09:47:45 1

韭菜花是在秋天盛開的。

韭菜花

韭菜從春天開始，在被割掉了一茬又一茬之後，到了秋天，才開始抽薹開花。盛開的韭菜花是潔白的，秋天，大片盛開的韭菜花白的耀眼。但韭菜花又是樸實的，它只是一簇潔白的小花，在人們的眼中是那麼的不起眼，以至於沒人仔細觀察過盛開的韭菜花，更別提觀賞。

韭菜基本上是不用種子繁殖的，農民讓韭菜開花結子也沒有什麼必要，但韭菜花確是一種帶有濃烈鄉土氣息的美味。韭菜花味道辛辣濃烈的，或許和開在秋天有關，就像大多數植物一樣，在經歷了春和夏的洗禮，變得成熟而有味道。秋的味道本來就是濃烈的。人也是一樣，沒有經歷過風雨的「小鮮肉」，怎麼會有成熟男人的味道？

「韭菜花」

我最喜歡醃製的韭菜花。醃製韭菜花的方法原始而簡單，韭菜花不能太嫩，太嫩味道不濃，也不能太老，太老了就「柴」了，口感不好。將選好的韭菜花洗淨，瀝乾水分，晾乾，分次放在蒜臼子裡面加適量鹽，用力搉（ que）碎，使傘狀的小花梗破碎，和小花朵分離，儘量不要搉的太過成泥狀。然後裝在玻璃瓶子或者罐子裡面，密封存放幾天後再吃，因為剛剛搉碎醃製的韭菜花辛烈的味道刺激，口感不好，放置幾天之後，刺激性的味道漸漸淡化，猶如陳放了幾年的烈酒，口感變得柔和醇厚，回味悠長。這是醃製純韭菜花的簡單方法。

蒜臼子

玻璃瓶子裝上密封好能存放好久

韭菜花還可以搭配其他的蔬菜，製作出更加獨特的味道。加上生薑、青辣椒一同搉碎，三種不同的辛辣味道相互交融在一起，非但刺激性沒有增加，反而產生出使人更容易接受的口感。或許是因為產生了我們還不能知曉的化學變化，值得美食家去研究研究。還可以將黃瓜切成細條，拌在韭菜花裡面醃製一周，顏色碧綠晶透，黃瓜的特殊味道和韭菜花的辛辣味道混合在一起，鼻子一聞，就使人饞涎欲滴。

味道誘人

加黃瓜

醃製好的韭菜花，一定要多加香油，才會更加有味道，用魯西南的俗語說，就是「大大的香油」。以前香油在魯西南屬於貴重的食材，一般做菜不捨得添加，有的人家用芝麻換一斤香油能吃上半年，甚至更長時間。小時候，母親每年就會用「墩窯子」搉上一罐子韭菜花，吃的時候幾乎就沒加過香油，但那時候吃起來仍然很開胃，能多吃一個黃面饃（玉米面饃）。