紅薯寬粉條怎麼做好吃酸辣粉（用紅薯做粉條超簡單）
2023-05-06 16:45:24 1
很喜歡吃酸辣紅薯粉，但是市面上很多紅薯粉已經失去了純正的口感，裡面添加劑特別多， 其實用紅薯自作紅薯粉條很簡單，做成酸辣粉很好吃，不用明礬，不用化學添加劑，只要一杯大米就可以做出柔韌筋道的酸辣粉，土豆粉做法也是一樣。如果大家有喜歡吃的，不妨收藏起來，有空趕緊做起來吧，材料都是現成的~
紅 薯 粉 條
配方|廚師來了
材 料
材 料
①紅薯洗乾淨，去皮。
②切成大塊，放入容器，加入水，用攪拌機打成紅薯漿。
③打好的紅薯漿含有三種物質，水、紅薯澱粉、粗纖維。
④用蒸籠紗布將粗纖維過濾出來，水儘量擰乾。
⑤接著加入水，再過濾一次。這樣等於將紅薯漿分成兩部分：粗纖維 澱粉水。這個粗纖維加點麵粉，做成紅薯餅也不錯。
⑥澱粉比水密度大，所以會沉底，所以等上個兩三個小時，澱粉和水就會分離，然後將水倒出，直到倒不出水，剩下的就是紅薯澱粉。2500紅薯洗出400g紅薯澱粉。
⑦如果不想用紅薯做的話，直接買了紅薯澱粉，加水攪拌成溼澱粉做也可以。270g紅薯澱粉 180g水。
⑧將大米50g加水泡幾個小時，打成米漿；大米漿也可以直接換成50g粘米粉加水拌勻。
⑨將米漿加入容器中，小火煮米漿，一邊煮，一邊攪拌，直到水蒸發，米漿糊化，變成米糊，需要大概1~2分鐘。
⑩這個米糊有個特點，把它放在水裡，不會擴散，水是水，糊是糊、
⑪將剛才沉澱好的紅薯澱粉加入米糊中，攪拌均勻。這樣紅薯澱粉也有了米糊的特性，在水中不會擴散開來。
⑫將做好的紅薯粉漿，要粘稠，不能太稀，放入裱花袋，如果沒有裱花袋，找個塑膠袋放進去也可以。
⑬然後剪口，鍋裡水燒開，將紅薯粉漿擠入水中，澱粉遇熱糊化的同時會膨脹，同時，澱粉顆粒相互擠壓，讓粉條變硬，更筋道，紅薯澱粉和米粉，兩種澱粉大小不一樣，讓粉條內部出現交織的效果，讓粉條更加柔韌。
⑭煮熟，撈出鍋，過下冷水。也可以不過，看個人喜好，一次不完，可以放冰箱冷凍保存，或者曬乾。
⑮酸辣粉調味：腐乳1塊，蒜水15克，炒熟的肉沫15克，花椒粉0.5克，辣椒油5克，醬油2克，陳醋10克，大骨湯50克，榨菜、花生米、蔥花、香菜適量。
口感筋道，酸辣開胃~這個方法也可以做土豆粉，絕對好味~
