包子餡怎麼調好吃小竅門（包子好吃餡難調）
2023-05-06 12:20:01
誰能拒絕一顆顆熱氣騰騰的美味包子呢？特別是那種麵皮白嫩柔軟，咬一口油水汪汪，香而不膩的，光是想想口水就流出了
今天哈妹要教你8款包子做法，愛吃包子的趕緊學起來吧
香菇豬肉包子
配料:
豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡發香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許
烹飪步驟:
1.準備好所需食材，香菇要提前泡發。
2.蔥姜備用。
3.把豬肉剁成肉糜。
4.蔥、姜也剁成碎末。
5.把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6.調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7.順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
8.香菇和胡蘿蔔剁成碎末。
9.放入肉餡中。
10.攪拌均勻即可。
11.拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
12.做好啦~
菜譜小貼士: 餡料中的花椒粉也可以換成蠔油，還可以加入少許香油。菜譜中的食材分量比較大，可以根據自家的需求增減食材。
灌湯包
配料:
肉餡適量、皮凍適量、餃子皮適量、生薑適量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉適量、鹽適量、糖適量
烹飪步驟:
1.準備食材
2.將生薑，生抽，鹽、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉餡
3.順時針攪拌上勁！待所有調料和肉餡融合，攪拌好之後靜置五分鐘！
4.將皮凍切成小丁！（皮凍的做法參照我菜譜裡的做法，如果嫌麻煩可以去超市買成品，口感就大幅下降了哦）
5.將餃子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！這樣做出來的包子皮薄！更透亮！
6.將擀好的餃子皮上填入二分之一的肉餡
7.在肉餡上儘可能多的填入皮凍丁使之包裹住肉餡，收緊口！否則遇熱後湯汁會流出來！
8.將水燒開，放入包好的包子！大火蒸12分鐘！
9.時間到！關火揭蓋！剛還胖乎乎的包子瞬間就塌了下來！
10.裝盤趁熱美美的享用吧！
11.還可以蘸上醬汁（生抽，醋，香菜）
12.要想原汁原味，用一根吸管輕輕插入！慢慢的吮吸入口，回味無窮哦！
菜譜小貼士: 填肉餡時不宜過多！否則湯汁會大打折扣！
芸豆包子
配料:
麵粉1500g、帶皮豬五花肉750g、芸豆1250g、大蔥小半棵、姜少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量、酵母適量
烹飪步驟:
1.用適量溫水將酵母，糖，2克鹽溶化倒入麵粉中，揉至面光、盆光、手光就好了蓋上蓋子等面開吧，這時可以摘芸豆…
2.芸豆兩頭掐點，中間絲拽掉，洗淨控幹水分上鍋蒸，開鍋5分鐘就差不多了，軟了就可以。
3.將帶皮五花肉切成小丁，個人喜歡五花肉，全瘦肉不太好吃。
4.熱鍋涼油，在鍋裡倒入適量的油，蔥姜爆鍋加入肉丁翻炒，加入適量料酒、糖、老抽、一品鮮，炒至肉熟汁幹關火，待用。
5.芸豆已蒸好放涼。
6.將涼好的芸豆切末。
7.肉，芸豆再加適量的十三香和鹽翻拌均勻即可。
8.面已經膨大兩倍以上了，開始排氣揉要反覆揉才好吃。
9.揉好的面掐擠子，再把每個擠子揉成光滑的麵團。
10.擀成橢圓型的麵皮。
11.可以多放點餡。
12.從底部開始左一下右一下按順序捏。
13.左一下右一下反覆一直捏到頂部捏死。
14.收尾
15.放置蓋簾上醒
16.等包子的麥穗不是那麼清晰有點胖了，再掂掂包子感覺輕了，那就是醒好了，可以上鍋蒸了。
17.涼水下鍋，開鍋十五分鐘關火，開鍋盛盤。 咬一口嘗嘗，味道非常不錯。
菜譜小貼士: 在發麵的時候加點鹽可增加面的勁道，加點糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很關鍵，醒好了，蒸出的包子開蓋不會縮回去
醬牛肉包子
配料:
裡脊牛肉200克、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、大蔥半根、姜適量、高筋麵粉300克、酵母5克、玉米油適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、五香粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一勺
烹飪步驟:
1.麵粉裡加入酵母
2.慢慢倒入溫水攪拌成絮狀
3.揉成光滑的麵團，放溫暖處發酵。
4.準備牛肉、大蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥。（還有5個新鮮香菇沒有拍照。）
5.牛肉裡加入姜一起剁碎、胡蘿蔔剁碎。
6.香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。
7.熱鍋放油，油燒至7成熱
8.加入牛肉末，把水分炒幹
9.加入所有切碎的材料，翻炒均勻
10.加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
11.餡料準備好了。
12.這時，麵團已發至兩倍大
13.取出麵團揉出氣泡，搓成長條，切成30克一份的麵團。
14.擀成麵皮
15.放入肉餡
16.左手託住底部，右手大拇指和食指捏住邊緣
17.左手邊轉，右手邊捏（大拇指放中間不動，食指按壓形成褶皺，收口）因為一個人不好拍照，所以只有這樣捏了，呵呵！
18.最後收口。
19.全部做好了，蓋上溼布靜置20分鐘。
20.蒸鍋裡水燒開，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘（防止回縮）
21.起鍋。裝盤
菜譜小貼士: 牛肉一定要買裡脊牛肉，容易熟，買別處的蒸包子嚼不動。
羊肉蘿蔔餡包子
配料:
羊腿肉1斤、白蘿蔔1個、麵粉適量、蔥1棵、姜1塊、芝麻油適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、發酵粉適量、老抽適量、味精少許
烹飪步驟:
1.準備食材：羊肉蘿蔔蔥姜
2.溫水和面，面和好後用保鮮膜蓋上醒發
3.羊肉洗淨剁成羊肉碎
4.蔥姜切沫備用
5.花椒放在碗裡用適量開水泡上備用
6.白蘿蔔切片
7.用開水淖一下撈出控水後冷涼剁碎，先用芝麻油拌一下
8.調餡：把蔥姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水鹽味精放到羊肉碎裡，順一個方向攪拌，攪拌上勁後再加入白蘿蔔繼續攪拌，直到拌均為止，餡就調好了。
9.40分鐘面醒發好了，用手按壓一下不回縮就是發好了
10.取一部分面揉好切成小劑子
11.擀成中間厚周邊薄的面片
12.開始包了：取一張麵皮，放適量的餡
13.左手託著面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花
14.一個包子包好了
15.以此類推包好其它包子
16.醒發20分鐘後上鍋蒸，屜上摸些油以防粘鍋
17.開鍋後再蒸20分鐘關火，捂5分鐘掀鍋，熱騰騰香噴噴的包子就出鍋了
18.來一張成品圖，用刻的紅蘿蔔花做點綴美美噠！
菜譜小貼士: 調餡時用泡好的花椒水去羊肉的羶味；蒸包子時屜上摸少許油以防粘鍋；也可以用屜布；蘿蔔剁碎後先用手擠出水，再用香油拌一下以防蘿蔔出水。
茄子素餡包子
配料:
普通麵粉500克、茄子2個、粉條一小把、大蔥1棵、姜適量、老抽5克、鹽適量、雞精適量、香油30克
烹飪步驟:
1.茄子切成小丁放入一些鹽醃出湯！
2.麵粉與發酵粉拌均加入溫水揉成光滑麵團！
3.蓋保鮮膜發酵2.5倍大！
4.茄子醃出來的湯倒掉，用手把茄子湯擠幹！
5.粉條泡軟切碎，蔥姜切沫！
6.所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！
7.發好的麵團揉均，搓成長條，分成大小相同小麵團！
8.擀成邊薄中間厚的圓片！
9.餡料放中間，左手順著邊捏起，右手大拇指往裡邊摁陷！
10.捏緊封口！
11.全部包完鬆弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！
12.白白胖胖大包子出鍋了！
菜譜小貼士: 麵粉吸水量不同，要一點點加入水，揉成比較軟一點麵團，茄子之前放鹽醃湯，鹽隨著湯流走了，所以不太鹹，拌陷時還是要少放一點鹽的，老抽加入一點點是為的上色，主要蔥提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！
豬肉酸菜餡包子
配料:
麵粉400克、酵母4克、溫水240克、餡料:、酸菜250克、豬肉（三肥七瘦）350克、蔥40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香約1克、油70克、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.把麵粉放入盆中。
2.用溫水把酵母溶解開。
3.劃圈倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。
4.揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵。
5.利用麵團發酵時間來做餡，把酸菜洗淨切碎擠幹水分，豬肉剁碎。
6.蔥和姜也切成碎末。
7.把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。
8.再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。
9.順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
10.放入酸菜拌勻備用。
11.麵團發酵至原來的2至2.5倍大。
12.用食指戳一下中間沒有回縮。
13.扒開麵團裡面成蜂窩狀面就發好了。
14.把麵團揉勻。
15.取適量麵團擀成長條狀，切割成適量大小的劑子。
16.用手掌按扁。
17.用擀麵杖擀成中間稍微厚些，四邊薄些的餅皮。
18.取一個餅皮中間放入適量的餡。
19.用拇指和食指捏出一個邊。
20.拇指不動，食指一點一點的往拇指這邊帶餅皮捏出褶來。
21.直至收口。
22.把包子依次包好後醒發二十分鐘。
23.冷水入鍋，包子之間留些空隙，大火燒開鍋後蒸十五分鐘。
24.出鍋開吃啦~
菜譜小貼士: 豬肉酸菜餡的我們東北人比較喜歡，如果吃不習慣可以改用別的餡料。麵粉吸水率不同，菜譜中和面的水量僅供參考，和面時最好一點一點加入。
雞蛋茴香包子
配料:
麵粉500克、溫水300克、茴香苗400克、雞蛋三枚、洋蔥適量、蒜10克、油適量、姜10克、花椒粉適量、鹽適量、酵母5克、糖一湯匙
烹飪步驟:
1.準備食材
2.用35度左右的溫水化開酵母和糖，靜置五分鐘，多次少量加入麵粉中
3.攪成棉花團狀，並無乾粉
4.揉成麵團，做到三光（面光、盆光、手光），還保鮮膜放溫暖處發酵
5.將洋蔥、蒜、姜切碎
6.先將雞蛋炒出，邊炒邊用筷子挑散，呈黃豆大小即可
7.鍋裡放稍多些的油，涼油將洋蔥和蒜末放入
8.小火煸炒至油呈黃色，放一邊晾晾
9.茴香苗去根切小段，將雞蛋、薑末放入，洋蔥和蒜油涼後也放入，加適量花椒粉，加鹽調味。拌勻
10.麵團發至兩倍大，用手指按壓無回縮就發好了
11.面案上撒乾麵，將麵團揉光滑，切開裡面沒有大的氣泡即可
12.切成等量劑子
13.按壓一下，擀成中間厚、周邊薄的包子皮
14.取適量餡放入包子皮中
15.將口捏起來
16.全部捏緊
17.依次包好，蓋溼布進行二次發酵，劑子明顯變大，就可上鍋蒸了
18.鍋開後將籠屜放上去，大火蒸十五分鐘，再虛蒸三分鐘即可
19.香噴噴的素包子出鍋了！
菜譜小貼士: 麵粉的吸水性不同，親可預留出10到20克水，視情況增減；加了洋蔥和蒜油，素包子也能吃出肉味來；茴香苗洗淨後一定要把水控幹；茴香苗比較吃油，熱油時稍多些，不然餡會覺得很乾；加鹽調味要根據自家口味來定。
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