怎樣才能把雞蛋羹蒸得又嫩又滑（打散直接蒸是大忌）
2023-05-02 00:50:58 1
蒸雞蛋羹，打散直接蒸是大忌，3個妙招牢記好，蛋羹嫩滑無氣孔不知道大家早餐吃啥，我覺得對於絕大多數上班族而言，一般都是去外面買著吃吧？不過家裡有小朋友的，可能會更講究一點，自己在家簡單做點吃的，太複雜的當然不會做，畢竟早餐時間比較倉促。
我早上起來，就熱幾個包子吃，搭配超市裡買的小鹹菜，再給我家孩子做個雞蛋羹，完事了！
說起蒸雞蛋羹，我就想起來我媽媽的做法，雖說蒸了幾十年，但是完全不正確，每次糾正之後又不聽，做出來總是樣子很差。
我媽媽是怎麼做的呢，它往蛋液裡加上水，攪散之後直接上鍋，結果可想而知，雞蛋不嫩，還滿滿的蜂窩。這種操作是大忌，要想雞蛋羹嫩滑，就像是豆腐腦一樣，沒有蜂窩氣孔的話，3個妙招牢記好。
用到：雞蛋、溫水、食鹽、生抽、香油、蔥花
第一步，準備兩個雞蛋，先將其打在碗裡，接下來我們要往裡面倒水，水最好用溫水，水溫在多少度呢，就是人體溫度就行，蛋液和水量6：1差不多。
第二步，倒上溫水了之後，用筷子將其攪散，攪散後的狀態，是比較稀的沒錯，這時候加上一點點食鹽，食鹽一定要放哦，一點點就夠了，加上鹽之後蒸出來更容易成型，鹽加進去繼續攪散。
第三步，攪散後的蛋液中，肯定有非常多的泡沫，多數人都會放任不管，一定不要這樣哦，我媽媽就是這樣操作，賣相差勁還很難吃。必須要用勺子，把這些沫子撇出來，或者過濾一下，這是第一個妙招。
第四步，在碗上面，鋪上保鮮膜，如果擔心保鮮膜不健康的話，還可以倒扣一個小盤子，我就是這麼操作的，它可以防止蒸的途中，水蒸氣落下來，導致有氣孔、不平整，這是第二個妙招。
第五步，先把蛋液放在一旁，接著咱們將鍋子準備好，往裡面倒水，水倒進去之後，開始加熱，把水燒到沸騰，然後把蛋液放上去。必須要用開水蒸，千萬不要冷水上鍋，不然蒸出來不成形，這是第三個技巧。
第六步，開水上鍋大火蒸，蒸10分鐘左右，蒸好之後用筷子插一下裡面，筷子拿出來沒有溼溼的東西，就說明裡面熟了，取出來。倒上點生抽、香油，撒上蔥花，就可以吃了。
