鰻魚好吃在哪裡(外地遊客說鰻魚不好吃)
2023-05-02 02:29:31
遊客過來品嘗海鰻魚,吃完說海裡的鰻魚,新鮮是新鮮的,但是味道一般。土著為海鰻叫屈,不是海裡的鰻魚不好吃,而是遊客你吃錯了。
清蒸鰻魚
世界上鰻魚有18種,在東海海域的海鰻則有兩種,一種當地人叫做狗頭鰻,另外一種叫沙鰻,也叫星鰻、油鰻。狗頭鰻最常見,一般人都會把它直接叫做海鰻或者鰻魚,只有當地漁民才會為了區別其他鰻魚把它叫成狗鰻。
海鰻
兩種鰻魚有什麼不同?狗鰻和星鰻兩種鰻魚很好辨認,狗鰻顧名思義它的頭像狗頭一樣,長長的,牙齒看起來也鋒利,星鰻則看起來討巧很多;狗鰻一般體型龐大,身寬體重,而星鰻一般體型嬌小,細細短短;狗鰻的皮膚呈灰色,而星鰻的顏色則有點偏黑。
狗頭鰻
兩種魚的口感有點類似於,野豬肉和放養家豬肉的區別,狗鰻(海鰻)的肉質如同野豬肉這般偏粗纖維,全瘦肉稍顯硬,而星鰻的口感則是有點帶油五花肉這般,肥而不膩,肉質細嫩。星鰻在烹飪過程中自身會產生很多油脂,因此很多人也管它叫油鰻。
星鰻
舟山人說:風乾鰻魚口感比鮮鰻魚更好顯然星鰻的口感更適合我們的口味,不止是中國人還有其他各國也很偏愛星鰻。比如韓國、日本,每年都會消耗很多星鰻,日本人喜歡拿星鰻做壽司。普通海鰻(狗鰻)直接拿去蒸的口感一般,但是經過處理過後的風乾鰻魚,再拿去上鍋蒸就是一個地地道道的舟山美食。在舟山幾乎家家戶戶每年都會買上幾斤或者幾十斤,將這些鰻魚清理乾淨後剖開,掛在陰涼處做成風鰻,也叫鰻鯗。處理過的鰻魚乾,肉質帶有韌性更有嚼勁,當地人都說鰻魚乾比鮮鰻魚好吃。
風乾鰻魚
小貼士:剛風乾好的鰻魚乾口感最好
星鰻好吃!但是也貴星鰻則不同,因為星鰻喜歡躲在礁石縫隙裡,一般不容易被捕獲。而遠洋捕撈的星鰻大多被出口到了日本,市場裡出售的星鰻一般都由當地漁民通過海釣、蟹籠和漁網誤捕等形式抓獲,產量不多。而星鰻的口感是遠勝於普通海鰻的,因此星鰻在市場上都是供不應求,價格也是高高在上。一條品質上佳的鮮活星鰻,價格堪比一條頂級大鯧魚。
清蒸星鰻
星鰻最適合的烹飪方式是清蒸,一條清蒸星鰻,盤在盆中,微微泛著油光,絕對是餐宴中的亮點!即使在舟山本地,吃一條星鰻如今也並不容易。因為星鰻菜市場上並不多見,好點的星鰻不是被飯店吃下,就是被早起的買菜大媽們早早拿下。更何況,星鰻的價格並不低,除了逢年過節加個餐,平常還真吃不起。
鰻魚鯗
如果不是特殊指定,遊客們在飯店點的清蒸鰻魚一般都是清蒸狗鰻。重點是清蒸狗鰻價格不高,更容易被人接受。如果菜單上寫著清蒸鰻魚128/份,雖然它是星鰻做主材,不了解內情遊客的你肯定在心中暗罵「黑客」了吧?
所以不是海裡的鰻魚不好吃,而是你吃錯了...
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