蒸海參怎麼吃(海參蒸著吃)
2023-05-02 00:03:09
說起中餐,人們往往會想到炒菜。其實在種種烹飪技法中,「蒸」最受推崇,它始於中國,在中華千年美食文化中素有「無菜不蒸」之說,「蒸」是將原料裝於器皿中,以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹飪方法。有人要問「海參能直接蒸著吃嗎」?
剛捕撈上來的秋參
海參是個特別「矯情」的生物,捕撈上船後不及時處理就會溶解成水!所以保留住海參營養,成了重中之重!據中國烹飪與營養機構的論證,「蒸海參」是最能保持食物原汁原味,保留食物營養的烹飪方式。下面簡述一下「蒸海參」這種烹飪技術的好處。
能最大程度上的保留材料的營養元素
炒海參時,油的溫度可達200℃—300℃,極大破壞營養成分。與之相比,「蒸海參」靠蒸汽來加熱,而其中水的沸點只有100℃,相對油炸來說對食物中的營養元素破壞較小。營養成分可保存95%以上,因此,與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比,蒸是保留原料營養元素的健康烹調方法。
「蒸」能鑑別出原材料的新鮮度
蒸著吃的海參,能保持其原汁原味, 因為蒸製時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地鮮嫩、多汁。這就確保了「蒸食海參」的新鮮程度與食品安全保障。我們自己「蒸食海參」用的肯定是原生態、新鮮的海參,不會出現原料不新鮮的情況,這樣才能保證「蒸食海參」的味道及質感。
蒸有利於營養的吸收
「蒸海參」除了保證了海參中的營養元素外。對海參中營養元素的吸收也有很好的促進作用。這是因為蒸出的海參,可使食物中營養成分朝著更利於人體吸收的方向分解變化,更利於人體腸胃的消化吸收;還有「蒸海參」的過程中,能夠分離掉一部分動物脂肪。從而降低動物肉類中的脂肪含量。
總結:海參「蒸著吃」既營養有健康,是勁道、美味與健康共存的一道壓桌硬菜……
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