涼皮最正宗的做法與配方（做了25年涼皮大媽）

2023-05-15 04:19:40 1

涼皮是陝西的特色美食，最早的時候用的調料是以油潑辣子為主，味香麻辣，爽口開胃。夏天吃涼皮能解暑去溼，是一道老少皆宜的天然綠色食品。隨著涼皮的廣泛傳播，傳入各地之後口味也有很大的變化，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，不管是哪種口味，涼皮的製作工藝都是不變的。今天我們來看看做了20多年的老師傅作涼皮的手藝。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號後私信發「醬料」二字即可自動獲得。

材料：麵粉500g，鹽3g。

1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成麵團，然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把麵團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。

3、這樣反覆洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點發粉屜或炸著吃。

4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。

5、準備一隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。 涼皮的吃法較多，這裡介紹一種比較正宗的吃法：

1、製作調料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

2、製作油潑辣子。鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。

3、拌涼皮。把涼皮切成絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水拌勻，這種吃法絕對是正宗的陝西涼皮。需要2000種小吃做法的，關注我們頭條號後私信發「小吃」二字即可自動獲得。

在洗面時，麵團有時候會散開，聚攏接著洗就可以，洗到只剩麵筋，就會黏在一起了。蒸涼皮時平盤最好刷點油上去，這樣等涼皮放涼後更容易剝下來。還有在蒸的時候一定要蒸熟，這樣才做出來的涼皮更勁道。