南方八寶飯的正確做法（年夜飯必備八寶飯）
2023-05-15 16:11:43
要問年夜飯的餐桌上有什麼甜點最常見，八寶飯肯定是其中的一種，尤其是在南方年夜飯的餐桌上特別常見，因為八寶飯有很多美好的寓意，八寶飯不僅象徵著團團圓圓，還寓意著八方來財吉祥如意，婚姻和諧美滿，所以在很多婚宴上也能見到，後來很多地方的八寶飯中又增添了桂花，有金玉滿堂的寓意，桂花用的是金桂（寓意「金」），糯米是白糯米（糯米呈玉脂白色，玉指的是糯米）；
八寶飯在以前做法是非常講究的，常用的配料是蓮子、紅棗、金桔果脯、桂圓肉、紅絲、綠絲、瓜子仁，桂圓象徵著團圓，金桔象徵著吉利，蓮子象徵著婚姻和諧美好，紅棗象徵著早生貴子，紅絲有著祝福順利的寓意，綠色象徵著長壽，每種配料都有不同的寓意，現在做八寶飯沒有固定的配料要求，配料根據自己的喜好選擇就可以；
家裡想要做出軟糯香甜的八寶飯，只有2個講究，一個是豬板油熬製出來的豬油，另外一個是自製的手工豆沙，豆沙可以是細豆沙，也可以是有顆粒感的豆沙，這個根據自己的喜好決定，豆沙和豬板油的做法之前都有和大家分享過，有需要的朋友可以去看看；
家庭製作八寶飯只要有豬油和豆沙，其它的操作起來就很簡單，今天和大家分享家庭版八寶飯的做法，是我們家用了幾十年的配方，真材實料，吃起來又甜又糯，味道非常好，而且能長時間保存，一次性多做一些，一整個春節都不用忙活了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄乾、核桃仁、蜜棗、桂圓乾、豆沙、豬油100g、白砂糖200g；
【八寶飯的製作方法】
1、八寶飯的製作過程比較繁瑣，我喜歡一次性多做一些，這樣下次吃的時候直接拿出來就可以，這裡是1000g糯米，大約能做8個，糯米建議用圓糯米；
2、準備好的糯米清洗乾淨，加入多一點的清水浸泡，冬天可以浸泡12-24小時，浸泡過的糯米做出來的八寶飯會更粘稠好吃，這是八寶飯好吃的技巧之一；
3、浸泡好的糯米吸飽了水分，體積明顯變大，浸泡好之後，再次清洗乾淨，放在電飯鍋中，加入適量的水，水量剛好沒過糯米，因為糯米提前浸泡過，所以水量會減少，按「煮飯鍵」，把糯米飯煮熟，這一步也可以選用蒸的，把糯米倒在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開蒸40-50分鐘，把糯米蒸熟；
4、八寶飯之所以叫八寶飯，是因為它有8種配料，但現在用的配料沒有以前講究，以前有青紅絲、冬瓜湯、金桔等等，現在一般是有什麼用什麼，今天做的是豆沙餡的八寶飯，所以主要配料中必不可少的就是豆沙，除了中間的夾餡是豆沙，還需要準備一些點綴的配料，點綴的配料我用的是紅棗、蓮子、腰果、葡萄乾、核桃仁、蜜棗、桂圓乾，其中蓮子需要提前浸泡煮熟，因為蓮子比較難煮熟，所以要提前煮熟；
5、糯米飯煮好之後大約有5斤，煮好的糯米飯要趁熱攪拌，出鍋倒在一個大盆中，加入豬油和白糖，這裡用了100g豬油，200g白糖，這裡白糖的用量甜度不是很高，喜歡吃甜一點的可以再增加50-80g，藉助飯勺攪拌均勻，多攪拌一會，攪拌好之後你會發現糯米飯油亮油亮的，豬油能讓糯米飯的口感更加軟糯，還能防粘；
6、糯米飯準備好之後，取一個大小合適的碗，在碗底抹上一層豬油防粘，碗底鋪上剛才準備好的乾果，怎麼擺放隨意，根據喜好決定，輔料圍好之後先蓋上一層糯米飯，壓實，壓的時候稍微輕一點，防止剛才做好的造型移位；
7、糯米飯鋪好之後，在碗的周圍鋪上一圈紅棗，然後在中間放上一些自製紅豆沙，我用了大約50g，再往碗裡鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實；
8、家庭平時用吃飯的小碗做是剛好的，一個重量大約在350g左右，我做了2個大的，還做了6個小的，做好之後有2種處理方法，第一種是要保存的，把八寶飯倒扣在保鮮膜上，用保鮮膜包好，放在一邊室溫冷卻，冷卻之後放在冰箱冷藏保存能保存1周，冷凍保存能保存半年；
9、第二種是要直接吃的，保存過的也是一樣的處理方法，把裝滿糯米飯的碗放在蒸鍋中，上面蓋個盤子，防止水蒸氣滴入，冷水上鍋蒸，水開再蒸一個小時，這一步是糯米飯好吃的第2個關鍵點，糯米飯不怕蒸，一定要蒸透了才好吃，越蒸越軟糯粘稠，蒸的過程還能讓糯米中的油和糖更好地融合在一起；
10、糯米飯蒸好之後，出鍋倒扣，裝盆，真材實料香甜軟糯的八寶飯就做好了，如果一開始白糖加得不多的還可以澆一點桂花蜜，桂花蜜倒在鍋中，加少許清水煮開，再加入適量的玉米澱粉水，攪拌成合適的濃稠程度，倒在八寶飯上，金桂花八寶飯完成，軟糯香甜中還帶有點花香；
八寶飯做法總結：
1、攪拌糯米飯的油一定要用豬油，豬油的更好吃，豬油需要提前準備好；
2、蒸糯米飯的時間一定要足夠，不能貪圖省時間，省時間蒸出來的糯米飯就不好吃了，沒有軟糯的口感；
3、八寶飯的大小也沒有要求，但糯米不容易消化，建議每次食用要少量，尤其是老人和小孩；
4、豆沙餡可以換成芋泥、蓮蓉或者奶黃的；
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