西安最正宗的羊肉泡饃做法（西安的羊肉泡饃譽滿天下）

2023-05-15 13:04:23 1

在西安，如果你在糾結一會兒要吃什麼的話，去問老陝，十個人裡至少有六七個會跟你說：「走，咥一碗羊肉泡！」。

可見羊肉泡饃對於西安人來講，已經是日常飲食中必不可少的美食了。

前文有講過，羊肉泡饃在西安有很多種吃法，最為常見的有水圍城、幹拔、口湯等。但其實，老陝最愛的吃法卻是小炒。

​之所以平時不怎麼跟外地的朋友推薦這種吃法，其原因是這種吃法偏酸辣口，有點兒「重口味」，或者說調料味兒忒重。之前沒吃過的朋友如果第一次去吃，一般都會受不了，很容易因此影響到這種吃法的口碑。

那麼，小炒泡饃是怎麼做的呢？

傳統的羊肉泡饃，包括水圍城、幹拔、口湯等吃法，一般都有許多湯汁，這些湯汁都被掰好的饃塊兒充分吸收，饃塊兒隨之脹大，顯得分量十足。而小炒則不同，小炒在製作的過程中，省去了「寬湯」這一步驟，相對來說，湯汁極少，因此吃起來也會比較幹，又因為其中會加入許多的配料，就更顯得湯汁稀少了。

​其實最明顯的區別就在它的名字上，其他的泡饃吃法，都是煮出來的，而小炒，則是炒制出來的。

用料方面，小炒增加了許多其他吃法中見不到的配料，例如黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等等。

通常情況下，都是用提前煮好晾著備用的牛羊肉丁和掰好的饃塊兒一起炒，期間加入花樣繁多的配菜，並伴著油潑辣子和香醋一同炒制出鍋；當然也有另一種「鮮肉小炒」，是將新鮮的牛羊肉丁炒熟後再加饃塊兒一同炒制，口味略有不同。

總的來說，小炒泡饃和其他泡饃吃法的區別主要在兩個方面：前者用的是肉丁，後者用的是肉片；前者少湯（甚至無湯）多醋，後者清湯鮮香。

​在製作小炒泡饃的過程中，配料的多寡極為重要，許多食客對於一碗小炒好與不好的評判標準之一，就是看其用料是否足量。

因而，小炒泡饃與傳統泡饃不同的地方在於，小炒泡沫講求味道的豐富和層次感，吃完之後，讓人胃口大開。傳統泡饃則是講究原汁原味，以及湯汁的鮮濃和泡饃的勁道口感。

可以說兩者各有特色，只是老西安人更喜歡吃小炒，似乎一碗小炒能夠將關中豪客的熱情與豪邁展現的淋漓盡致。

如果外地的遊客想要嘗試一下這種獨特的吃法，建議可以與西安本地的朋友一起組隊，稍事品嘗一點點，看看合不合自己的口味再考慮是否自己一人獨攬一份。

畢竟，比較「重口」。