簡單的四川美食做法（12道川味家常菜的經典做法）

2023-05-15 18:01:09

12道川味家常菜品，濃香四溢，讓人吃完還想吃

川菜的製作並不追求奇珍異類，也不崇尚奢華享受，普遍使用的食材，都是大家日常裡所能買到的，聰明的川廚們，也在製作中注入了較多的心思，把食物的色香味發揮到極致，因此嘗罷令人意猶未盡。下面，請看數道川式家常菜品製作。

香辣牛脆腸

製作：

1.把牛脆腸治淨，放入加有姜蔥和料酒的開水鍋裡汆一水後，撈出來切成小節；另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。

2.鍋裡放熟菜油燒至五成熱時，下牛脆腸滑油，撈出來瀝油。

3.等油溫升至七成熱時，下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。

4.鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，再放入乾鍋醬炒勻，隨後倒入牛脆腸節、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調味，起鍋裝盤後，撒香菜和香蔥節點綴。

辣子蛙丁

這道菜是在辣子雞的基礎上改進而來的，味道香辣，口感外脆內嫩。

製作：

1.牛蛙治淨斬成丁，加鹽、料酒拌勻稍碼味，再加幹生粉拌勻，隨後放入七成熱的油鍋，炸至外表金黃酥脆待用。

2.土豆去皮後切成丁，放入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先投入幹辣椒節和花椒熗出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其間加鹽、味精、雞精、白糖和香油調味，起鍋前加入蔥花、酥花仁和熟白芝麻，即成。

熗鍋粉蒸魚

製作：

1.把蒸肉米粉納盆，加入薑末、椒麻料、郫縣豆瓣醬、糖色、味精和鮮湯一起調勻，待水分被米粉等完全吸收後，送入保鮮櫃裡存放。

2.把江團宰殺治淨後，斬成塊納盆，加胡椒粉、料酒、鹽、姜塊和蔥結碼味5分鐘，再揀出魚塊並用清水衝洗淨。

3.把魚塊用乾淨的紗布搌幹水，納盆後再放入調好的米粉和青豆，上籠蒸熟後，取出來裝盤。

4.淨鍋裡入油燒熱，先下蒜泥炒香，摻入鮮湯、野山椒水和白醋便調成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起鍋澆在蒸好的魚上面，最後把用滾油熗香的幹辣椒節和花椒油澆上面，即成。

泡椒墨魚仔

製作：

1.把墨魚仔解凍洗淨後，改刀成小塊納盆，加泡青椒、薑片、蔥結和料酒拌勻醃漬5小時，待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒、泡子彈頭青椒炒香後，下碼好味的墨魚花和小米椒圈，爆炒至熟，出鍋前調入味精、鹽、雞精和白糖，翻勻了裝盤，即成。

子姜鮮椒美蛙

這道菜蛙肉細嫩，麻辣刺激，製作時除了以大量的鮮紅小米椒和鮮子姜提辣外，還加了一些泡椒來增加味的厚度。

製作：

1.牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋裡滑熟。

2.鍋裡放熟菜油燒至四成熱，下泡椒末和鮮紅小米椒碎炒香出色，然後摻適量鮮湯，放入蛙塊、絲瓜條、子薑絲、芹菜節、蔥段和紅美人椒節，加鹽、味精、雞精和白糖調好味後，出鍋舀在墊有豆芽的缽裡，最後撒蔥花、點綴香菜即成。

嬌豔鴿胗

製作：

1.鍋裡放熟菜油和化雞油燒至五成熱，下薑片、蔥段、餈粑辣椒、香料和郫縣豆瓣，炒至色紅出香時，濾去料渣，即得到香料油。

2.鴿胗治淨，放入加有鹽和料酒的沸水鍋內汆一水，待用。

3.鍋裡放香料油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、鮮紅小米椒碎炒香，摻入鮮湯後，倒入鴿胗，加鹽、味精、雞精和料酒進行調味，燒約1分鐘，然後用溼澱粉收汁，最後撒芹菜粒和蔥花，淋上花椒油，即可裝盤上桌。

饞嘴豆花兔

此菜的創意有些大膽，把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來，並且是以半湯菜的形式呈現。

製作：

1.把鮮兔肉去骨後切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋裡滑至斷生，倒出瀝油。

2.淨鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放豆花塊煨5分鐘，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。

香菇豆腐丸子

製作：

1.用密漏把豆腐製成泥，納盆加水發香菇末、生抽、美極鮮、鹽、雞蛋清和生粉拌勻成糝，用手擠成丸子下入三成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2.淨鍋裡放少許的油燒熱，下薑末、蔥末和蒜片熗香後，摻入鮮湯並把汆過水的杏鮑菇塊、火腿腸塊和青筍塊下鍋，調入鮑汁、鹽和味精燒至入味時，勾薄芡即可裝盤上桌。

金瓜土老肥

製作：

1.把肥腸治淨後切成塊，入高壓鍋裡加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。

2.金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲裡墊底。

3.炒鍋內放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、味精和少許汆熟的青豌豆後，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起鍋裝在墊有金瓜塊的砂煲裡，最後撒上蔥花和香菜碎即成。

酸蘿蔔肝片

製作：

1.把泡酸蘿蔔切成絲，先用清水漂去多餘的鹽分，用手擠幹水待用。

2.鍋裡放化豬油燒熱，下芹菜末和泡蘿蔔絲炒香後，起鍋盛盤中墊底。

3.把豬肝切薄片納盆，加鹽、胡椒粉、味精、料酒和生粉碼味上漿。

4.淨鍋裡放菜籽油和豬油（各一半）燒熱，先下泡椒末、泡薑末和蒜泥炒香，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽和味精，把豬肝片下鍋煮至剛熟以後，起鍋舀在泡蘿蔔上面。

5.淨鍋入菜籽油燒熱後，下幹辣椒節和花椒油熗香，起鍋澆在盤中豬肝上面，撒上藿香葉便好。

老麻黃臘丁

製作：

1.把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋裡，焯斷生便撈出來放窩盤裡墊底。

2.淨鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油燒熱，先下薑末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水燒開後，放入麻辣魚料並加雞精、味精、白糖和胡椒粉調好味，改小火併放入黃臘丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起鍋裝在墊有底料的窩盤裡。

3.往黃臘丁上邊撒花椒麵、芹菜末和蒜末。取鍋燒油，下青花椒熗香後，澆在窩盤裡即成。

筍片過水河鮮

將土鳳魚與筍片同煮，是此菜的一大亮點。另外，成菜突出的是酸辣口味，夏季食用特別開胃。

製作：

1.把土鳳魚治淨後，放入加有姜蔥、料酒和化豬油的熱水鍋裡，稍汆去腥後撈出來；另把筍片投入沸水鍋汆一水。

2.淨鍋放雞油和化豬油燒熱，下薑片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒節和筍片，炒至酸香味濃時，摻入鮮湯小火熬出香味，加鹽、胡椒粉和野山椒水調味後，下土鳳魚燒至入味，起鍋裝入砂煲後，淋少許的花椒油並撒入蔥花，即成。

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