10道經典川菜家常菜做法大全（九道川菜新菜品）

2023-05-15 17:35:56 1

#秋日生活打卡季#川菜中好吃的菜品有很多，做法更多，下面給大家介紹幾款川菜新菜品，味型多樣，做法簡單，不管是待客還是做節日菜都是很好的選擇。掌握好關鍵的一些步驟，輕鬆做出好吃的川菜。

豆瓣過水魚，豆瓣味型的菜品，一天整魚經過處理，下入微開的鍋中汆煮，只需要幾分鐘即可成熟，撈出直接裝盤，炒一個以豆瓣味型為主的料汁，直接澆在魚身上，這道菜就完成了，豆瓣味濃，魚肉鮮嫩，老少皆宜，特別下飯。

1.鮮魚處理乾淨，身身上劃幾刀，起鍋燒水，下入蔥姜、料酒、幹辣椒、花椒，燒至微開，下入處理過的魚，小火煮5分鐘，再關火燜三分鐘，即可撈出裝盤。

2.起鍋燒油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣醬和泡椒末、鮮辣椒末炒出紅油，倒入一勺清水燒開，調入適量鹽、醋、少許白糖、醬油、胡椒粉、味精、雞精，淋入水澱粉勾芡，收濃湯汁，再加入少許紅油和蔥花，攪勻出鍋澆在魚身上，美味即成。

魚香跳水魚，有魚的魚香味型你吃過嗎？在四川任何魚都可以做跳水魚，這款魚香跳水魚做法簡單，在家很容易烹飪出來，魚肉經過汆水處理，澆上炒香的魚香味汁，美味的跳水魚就做好了，味道特別巴適，大家可以在家嘗嘗。

1.鮮魚處理乾淨，魚身劃上幾刀，加入蔥薑汁、料酒或者啤酒，鹽，塗抹均勻，稍微入一下底味，再抹上一層稀釋過的紅薯澱粉。

2.起鍋燒油，油溫七成，將魚提起來，用熱油澆淋，表皮定型，家裡製作魚肉可以不用炸制，直接過水煮。

3.淨鍋燒水，水要多一些，加入蔥姜、料酒、幹辣椒乾花椒，少許鹽和雞精味精，燒至微開，下入魚煮五分鐘，關火再燜三五分鐘，撈出整魚擺入盤中備用。

4.調一個碗汁：碗中加入適量白糖，適量香醋沒過白糖，調入少許鹽、醬油、生抽、雞精和味精、料酒，水澱粉攪拌均勻備用。

5.再起鍋燒油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣醬和泡椒末炒出紅油，倒入碗汁，少許清水，水澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花攪勻，出鍋淋在魚身上，有魚的魚香跳水魚就做好了。

香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款非常經典的川菜家常菜，一般是將滷入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，調一個鹹鮮略帶麻辣的口味，而下面這款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，碼味上漿，再汆水斷生，比滷牛肉吃著更嫩，易咀嚼，而且還省時便利，在家很容易製作。

1.生牛肉放入清水中泡去多餘的血水，撈出放入冰箱稍微冷凍一下，改刀切薄片，納入盆中，加入鹽、料酒、醬油、蔥姜水，澱粉，胡椒粉，食用油抓拌均勻備用。

2.起鍋燒水，燒開之後將處理過的牛肉片逐一下入鍋中，汆煮斷生，撈出控水納入拌菜盆中。

3.接著加入焯過水仔薑片，再來點黃瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成熱的食用油潑在上面，激發出香味，迅速翻拌均勻，調入鹽、一品鮮醬油、味精和雞精，少許白糖，花椒粉，香油，迅速拌勻裝盤即成。

椒麻小酥肉，小酥肉大家基本都吃過，但椒麻口味的小酥肉大家應該沒嘗過，做這款小酥肉的關鍵就是椒麻味的醃製，還有小酥肉的酥脆效果，做小酥肉的豬肉稍微帶點肥肉更好吃，喜歡吃幹炸小酥肉的朋友可以試試這款椒香帶麻的小酥肉。

1.處理乾淨的豬肉去皮，選擇偏瘦的部分，改刀切粗條，二次清洗，拽幹多餘的水分，納入盆中。

2.取適量花椒粒和小蔥，放在案板上剁細，先納入碗中，調入鹽、味精和雞精，料酒、花椒油和香油，來點清水攪拌均勻，倒入肉條中，充分抓拌均勻，醃製入味。

3.另外取一個淨盆，打入幾個雞蛋，適量澱粉，再來點麵粉，食用油少許，順著一個方向攪打上勁兒，即是全蛋糊。

4.起鍋燒油，油溫五成熱將肉條倒入全蛋糊中，充分拌勻，逐一下入油鍋，炸至定型撈出，待油溫升高下入復炸一遍，出鍋控油，即可裝盤端上桌，配幹碟食用。

豆瓣牛腩，傳統菜，這道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉經過汆水處理，煸炒上色，燜煮壓制，出鍋收汁，牛肉軟爛入味，豆瓣的香味濃鬱，不帶一點牛肉的羶味，非常下飯。

1.牛腩肉提前放入清水盆裡泡一小時，泡掉多餘的血水，撈出改刀切塊，下入清水鍋中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一層浮沫，撈出控水備用。

2.起鍋燒油，下入大蔥段炸香，下入多一些的豆瓣醬炒出紅油和豆瓣的醬香氣，下入牛腩煸炒，調入醬油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒幾分鐘，加入適量開水稍微沒過牛腩，大火燒開，再倒入壓力鍋壓制15分鐘，關火燜五分鐘，也可以直接鍋裡煮45分鐘以上，牛腩煮入味，開大火收濃汁，調入適量白糖，白糖稍微多一點，吃著略帶回甜，同時也提鮮，充分炒勻，即可出鍋裝盤。

紅燜羊肉，川味紅燜菜品，做紅燜羊肉和紅燜羊排需要加入秘制醬料，醬香味濃鬱可以增加食慾，掩蓋住羊肉的腥羶味，下飯一絕，這道菜去腥的方法主要是加入了啤酒，用啤酒代替料酒和鮮湯，去腥效果更好，口味更香濃。

1.羊肉切塊提前泡入清水盆中，泡出多餘的血水，再下入涼水鍋裡，加入蔥姜、料酒、幹辣椒去腥，汆水去浮沫，撈出衝洗乾淨。

2.起鍋燒油，下入薑片炸香，下入適量紅九九火鍋底料、少量的豆瓣醬或者香辣醬，炒出紅油，加入適量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一會兒，調入醬油和老抽上色，加入適量開水和適量的啤酒，大火燒開，轉中小火燉45分鐘以上，或者倒入高壓鍋內燉25分鐘，再調入少許鹽、雞精和味精，收濃湯汁，出鍋裝盤，即可享用。

熗鍋魚，四川傳統名菜之一，市面上很少可以看到這道菜品，你知道它是怎麼做的嗎？麻辣味濃，魚肉細嫩，辣椒和花椒的糊辣味充斥著味蕾，佐酒下飯是很好的一道川菜。

1.魚處理乾淨後，老規矩再魚身上劃幾刀，加入鹽、蔥姜、料酒，塗抹均勻醃製入味。

2.起鍋燒油，下入魚煎至兩面焦黃，出鍋備用。

3.淨鍋加入少許油，下入幹辣椒和乾花椒炒香炒酥出鍋倒在案板上，用刀剁細，裝碗待用，即是刀口辣椒。

4.起鍋燒油，加點豬油進去更香，下入薑末和豆瓣醬炒出紅油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺開水，烹入料酒、醬油、鹽少許、白糖適量、味精、花椒油，下入4.起鍋燒油，加點豬油進去更香，下入薑末和豆瓣醬炒出紅油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺開水，烹入料酒、醬油、鹽少許、白糖適量、味精、花椒油，下入魚燒三分鐘，魚出鍋裝盤，再將料汁淋在上面，撒上蔥花點綴即可。