素炒海蜇頭做法圖解(夏末開啟遼西錦州宴)
2023-05-15 21:17:48 1
錦州位於遼西走廊核心位置,自古以來為東北出入要塞,境內山脈連綿起伏,醫巫閭山脈,松嶺山脈,筆架山環繞錦州四周,其中海岸線總長90多公裡,獨特而複雜的地理位置令錦州出產多樣化的食材,山海之間孕育著鮮美的味道。
錦州喜來登酒店採悅軒中餐廚師長李福亮充分利用錦州特色食材,輔以遼菜傳統的烹飪技巧,潛心研究開發系列充滿當地特色的中餐融合菜品,為到訪遼西的賓客,呈現帶有特色風味的錦州宴。
飛蟹赤肉燉花膠,遼西盛產各類海蟹,廚師長遵循海蟹的特性,搭配豬瘦肉和乾花膠,精心熬煮數小時,湯色明亮鮮美,一口蟹肉一口湯汁,充分體驗大海的味道。
扔巴魚學名鰕虎魚,它為什麼叫做扔巴魚,大概意思就是小魚個小,不值得一吃,而廚師採用不尋常的做法,讓極為普通的海魚變成佳餚,扔巴魚叫輔以蝦仁、雞蛋,這道菜大名叫做蝦燙水蛋蒸黃鴨叫,非常獨特的烹飪方式,更顯美味和鮮味,融合山海之情的一道特色蒸菜。
脆皮墨魚汁焗生蠔,這道菜特別美,高高聳立的生蠔殼和外形酷似巖石的生蠔肉,代表著海枯石爛的愛情。
麻辣巴特爾牛肉乾,錦州屬於多民族地區,當地食材採用不同的烹飪方式進行創作是廚師的創新和突破。比如還有杏片芝士蝦球、迷迭香羊排等等。
竹林東坡筍紅燒肉,相傳此菜式北宋詩人蘇東坡所製作,其被調往杭州任太守,將這到菜的做法帶到了此處,深受人們的喜愛;慢火,少水,多酒是製作這道菜的訣竅。半肥半瘦入口香糯、肥而不膩。
砂鍋魚頭佛跳牆
佛跳牆是福建的一道特色名菜。佛跳牆通常選用鮑魚,海參,魚唇,花膠等匯聚到一起,加入高湯和老酒,文火煨制而成。今天這道魚頭佛跳牆,加入錦州本地鮮魚頭,兩者巧妙融合,相互促進,使整道菜品進行了味道升華,湯汁極為鮮美。
最後一道菜屬實驚豔八方,笎爆渤海灣海蜇頭,渤海灣盛產各種海蜇,採用新鮮海蜇烹製菜餚難度頗高,大家一致認為這道菜代表錦州菜的最高水平。今天有幸領略舌尖上的錦州,廚師長說還有更多的菜品讓大家眼前一亮,到錦州可以隨時品嘗。
大名鼎鼎的錦州燒烤似乎掩蓋了錦州中餐的風華,沒想到在盛宴自助餐裡面能吃到正宗的錦州烤串,下一期我們介紹德國烤肉遇到錦州燒烤的故事,遼瀋美食圖文原創。
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