立秋必吃三種菜東北燉菜(5道熱騰騰的燉菜端上桌)
2023-05-02 01:11:16
白露後「一場秋雨一場寒」,秋日的涼爽之氣襲來,氣溫驟降、晝夜溫差大!秋天來上一碗熱乎乎的燉菜真的是暢爽、舒服!秋天胃口好,燉菜好吸收,最適合用來「貼秋膘」。分享最適合秋天吃的5道燉菜,好吃軟爛、潤燥暖胃,常吃不上火!
一、【鐵鍋燉大鵝】1.盆中倒入適量的麵粉,加入少許食鹽、3克酵母,溫水和面邊倒邊攪拌,攪成面絮以後揉成麵團,保鮮膜蓋住放在溫暖的地方發酵1個小時。
2.處理乾淨的大鵝剁成小塊;大蔥切成蒜;生薑切成片;大蒜拍扁;碗中放入幾粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香葉、一把幹辣椒段備用;胡蘿蔔和土豆去皮切成均勻的滾刀塊。
3.鍋內燒水,淋入料酒去腥,大火燒開以後倒入肉塊煮3分鐘左右,煮出裡面的血沫去除腥味,倒出鵝塊清洗乾淨。
4.鍋內多倒一些油,放入蔥姜蒜翻炒出香味,倒入剛剛配好的大料,轉小火慢慢煸香,再加入兩勺豆瓣醬、一勺甜麵醬、一勺黃豆醬、黑胡椒碎炒出紅油,然後倒入鵝塊轉大火煸炒出水分,淋入白酒利用酒精揮發充分去除腥味,大約煸炒5分鐘聞到肉香味以後,加入沒過鵝塊的清水。
5.然後蓋上鍋蓋,先大火燒開,再轉中火燉煮,大約需要1個小時,加入食鹽、白糖、味精、雞粉、十三香、生抽攪勻,開小火煨上讓鵝塊出香。
6.把發酵好的麵團揉光滑,然後擀成半釐米厚的麵餅,在上面刷一層植物油,上下對摺起來切成寬條,像擰麻花那樣擰上兩三圈就可以了。
7.開蓋把配菜倒進去,並把把剛剛做好的麵餅搭在鵝塊上面,然後蓋上鍋蓋加熱15分鐘,美味即成。
二、黃豆燉豬蹄1.兩個豬蹄從中間劈開剁成塊備用;一碗泡發的黃豆;適量的蔥姜切片備用。
2.鍋內燒水,淋入料酒去腥,放入蔥段和薑片,把豬蹄冷水放入鍋中汆水,大火燒開以後再煮2分鐘,充分去除裡面的血漬,然後倒入黃豆煮一下去除豆腥味,煮好以後倒出來用清水衝洗乾淨瀝水備用。
3.高壓鍋內放入剩餘的蔥蒜和薑片,再加入八角、陳皮、香葉、白芷、草果,再倒入適量的清水,放入豬蹄和黃豆,加入一勺老式黃豆醬、一勺甜麵醬、一勺臺菇醬,再淋入適量的老抽上色,倒入啤酒去腥增香,加入食鹽、味精、白糖,攪拌化開調料。
4.然後蓋上鍋蓋,先開大火燒至上氣,再轉中火燜煮20分鐘,然後把豬蹄倒入炒鍋裡面開大火收一下湯汁,湯汁收濃以後即可出鍋裝盤。
三、【香菇燉豆腐】1.幹香菇在清水中浸泡1個小時;豆腐切成厚方塊;五花肉切成薄片;姜切粒;蒜切末;蔥切片備用。
2.起鍋燒油,熱鍋涼油,撒入少許的食鹽,然後再倒入豆腐小火慢煎,一面煎黃以後翻面,把豆腐煎成兩面金黃後倒出來控油。
3.鍋內留底油,倒入五花肉開小火慢慢炒,把五花肉炒出肥油兩面呈透明狀。倒入蔥姜蒜炒出蒜香味,把香菇倒入鍋中,加入生抽、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉翻炒均勻,然後倒入豆腐、適量清水,蓋上鍋蓋兒,水開以後轉小火燉10分鐘。
4.最後掀開鍋蓋開大火收湯汁,手邊方便的也能勾一層薄芡,湯汁收粘稠以後,撒上蔥花,就可以出鍋裝盤。
四、【清燉羊頭肉】1.一塊兒羊頭肉去除殘留羊毛和羊舌頭,剔除骨頭切成片備用;一把金針菇切掉根部,用手撕成小塊;兩個娃娃菜把菜葉一片一片掰下來,然後把白菜葉切成大片,菜幫切成小塊;生薑切成片放入碗中,再抓入一把幹辣椒備用。
2.鍋內燒水,羊臉肉下鍋後慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥羶味,大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來,用溫水把上面的血沫洗乾淨。
3.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入薑片和幹辣椒段爆香,再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鐘,炒出肉香味以後倒入適量的開水沒過羊頭肉,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,然後轉中火燉煮40分鐘。
4.然後加入食鹽、雞精和胡椒粉攪開,然後把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鐘,白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇,讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味,再淋入一點芝麻香油即可出鍋,最後撒上點蔥花味道更香。
五、豬肉燉粉條1.一小把粉條剪斷放入溫水中浸泡半個小時;一塊五花肉切成厚一點的片;一棵白菜切掉根部,把菜葉一片一片掰下來,白菜葉切成大片,白菜幫切成小塊分別盛放在盆中;一段大蔥切成馬蹄片;一塊生薑切成片,再抓入一小把幹辣椒、一粒八角、幾粒花椒備用。
2.五花肉冷水放入鍋中,慢慢煮出裡面的血漬,水燒開以後打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右,五花肉變白以後倒出來,用清水衝洗乾淨備用。
3.鍋中加少許底油,放入幾粒冰糖不停地攪拌讓冰糖融化,當糖汁變得粘稠呈紅棕色時,把肉片倒入鍋中翻炒,然後倒入香料翻炒出香味,沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽3克、適量料酒、胡椒粉2克、少許老抽,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
4.然後放入泡軟的粉條,煮至湯汁再次沸騰,打幹淨鍋中的浮沫,先把白菜幫放進去,開中火燉煮2分鐘,然後把白菜葉放入鍋中再燉1分鐘,加入一些芝麻香油就能裝盤上桌了。
(曹曹)
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