正宗的山西刀削麵的做法大全(這道山西刀削麵比米其林大廚做的還好吃)
2023-05-15 05:51:48
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正宗的山西刀削麵的做法大全
普通麵粉即可,多少根據實際情況酌情添加(初學者建議多和點面,削的時候好拿,剩下的面可以直接洗涼皮)為了增加韌性,加入一小勺鹽把鹽和面攪勻,準備涼水(麵粉吸水性不同,具體水量不做要求)我直接用的純淨水水籠頭邊加水邊用筷子攪拌,慢慢加水,和面最關鍵,一定要硬,攪成面絮,然後用手和面,再次強調,面絮要硬把面絮揉成團,按下去比較硬,幾乎按不動就好,因為太硬了,所以醒面15分鐘再揉醒了15分鐘後再揉,用力揉,全當運動了,中間醒一會揉一次,這裡就不重複說明了最後揉到麵團十分光滑,揉成橢圓狀態,一手拿面(因為一個人所以沒拍削的過程)一手用削麵刀(網上搜購買幾塊錢)直接削就對了,我是第一次,我邊數數邊削,還挺快,削到沒法削了,再盆裡揉兩次,整理成橢圓,繼續削(下次補圖)面熟了撈出過水,澆上自己喜歡的滷,太美味了,比店裡的好吃多了,