焯水去毒後才能吃的5種蔬菜（春天6種需焯水去毒的蔬菜）

2023-05-15 15:33:44

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開春過後，這天氣也是越來越暖和了，春季的應季蔬菜也大量上市，不過這各種新鮮美味，營養豐富的蔬菜，你覺得吃對了嗎？事實上，有很多的蔬菜是不能夠直接食用的，需要先進行焯水，很多朋友都會覺得說焯水比較麻煩，那麼這焯水到底有什麼好處呢？

第一，可以去除掉一些雜質，焯水可以將蔬菜中很多不容易清洗的雜質去除掉，第二，可以清理掉一些農殘。第三，像很多蔬菜中會有草酸，而在焯水的過程中可以去掉很大一部分的草酸。第四，可以軟化膳食纖維，比如說像蘿蔔之類的比較硬，這樣焯過水之後膳食纖維會變軟，口感也會好很多，這樣也可以減輕我們腸胃的負擔。

那今天就和大家介紹幾種在春天必須要焯水才能吃的蔬菜。

第一種是香椿。

香椿是一種季節性非常強的蔬菜，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。香椿有一種獨特的香味，很多人都非常喜歡吃，不過這香椿中不僅有大量的鞣酸，還有草酸。而這種物質，與蛋白質發生絡合之後，不容易消化。另外這香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以我們在吃之前一定要經過仔細的清理，並且焯水。畢竟這香椿裡面的亞硝酸含量，可是比絕大多數的蔬菜都要高很多的。

清理乾淨之後，我們燒上一鍋開水，把香椿放入沸水中，等到香椿的紅色葉子全部轉為綠色之後，我們即可將其撈出。撈出之後記得及時過涼，香椿焯水的時間不用特別長，水再次滾開即可撈出。放入冷水中，稍稍投一下，把香椿的溫度降下來，讓它的葉片不至於泛黃即可。接著將香椿撈出，用手攥幹裡面的水分，之後將其切碎。不管是炒雞蛋、燒湯還是做餡，香椿的味道都是無以復加的，尤其是將香椿配合一點雞蛋、粉條什麼的做成餃子餡，那個味道簡直絕了，這在春天算得上是獨有的美食，趕快買一些回來嘗嘗鮮吧。

第二種食物是新鮮的黃花菜。

我們一般能夠買到的基本上都是這種已經經過幹制的了。新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙鹼，而這種秋水仙鹼的物質會對我們的腸道有非常強烈的刺激作用。而像我們處理新鮮的黃花菜，第一步就是要去掉裡面含有秋水仙鹼比較重的花蕊部分，之後開水下鍋焯水三分鐘。

接著還需要在太陽下暴曬，晾到這種非常幹的狀態，也就是我們能在超市裡面買到的這種幹黃花菜即可。而像是我們在市場上所購買的幹黃花菜，是不需要進行焯水處理的，用熱水將其泡發，泡軟之後，不管是炒菜、燒湯或者是燉肉都可以。

而如果是您在菜市場買到的新鮮黃花菜，就要經過之前我介紹的三種處理方法，第一去花蕊，第二，蒸熟或者煮熟，第三將其晾乾。晾乾之後這黃花菜不僅容易保存，而且呢香味更盛。

第三種蔬菜是莧菜。

莧菜是一種營養價值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜和菠菜一樣，草酸含量還是比較高的，所以在烹飪之前一定要焯一下水。市場上我們可以買到的莧菜一般分為紅莧菜、綠莧菜兩種，紅色的莧菜裡面富含豐富的花青素，像平時經常看書看電腦的朋友，可以在家裡面經常食用一些莧菜，對我們的視力還是非常有幫助的。

這莧菜之所以要焯水，第一個是要去除草酸，第二個是因為這個莧菜杆的位置纖維比較粗，比較硬，在清洗之前需要把這個下面紅色的這個部位直接用刀給它切掉，這部分比較硬，比較粗，根本就咬不動。

而經過焯水之後，這部分也可以變得稍微軟一些，不管我們是做餡兒也好，燒湯也好，炒菜也好，吃起來，口感就要更好一些，同樣的莧菜呢，也是需要開水下鍋，水沸騰後放入莧菜。焯水一分鐘左右，莧菜建議您整根的下去焯水，焯完水之後再將其切碎。

這樣做也是可以避免莧菜裡面的營養流失。做莧菜最簡單的方法就是做蒜蓉莧菜了，可以涼拌，可以炒，焯水過後直接放入冷水中過涼，之後撈出擠幹水分。切成小段，之後加蒜蓉下鍋爆炒，翻炒半分鐘左右，炒香之後撒上一點食用鹽即可出鍋裝盤，非常的簡單。

而且莧菜焯水之後之所以要過涼，就是因為這樣的方法可以保持其翠綠的顏色，不至於因為裡面的熱氣散不出去，最後讓葉片發黃變蔫，在冷水盆中浸泡個一兩分鐘，等到其表面溫度降下來之後，就可以撈出攥幹水分拿去烹飪了。

第四種蔬菜是薺菜。

很多朋友都沒有見過薺菜吧，不過相信您應該吃過薺菜肉的餃子，薺菜肉的餛飩。

這薺菜只有開春的時候可以挖到，這種菜屬於一種野菜。它是十字花科的草本植物，生長于田野、路邊、庭院。嫩葉可以食用，不僅其營養價值非常高，食用的方法也是多種多樣。薺菜中含有非常豐富的蛋白質、維生素、粗纖維以及鉀、鈣、鐵、鋅。此外，它還含有一些不常見的膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼以及黃酮類的成分。

在給芥菜焯水的時候，往水中放點食用鹽，加點食用油，這樣的話可以讓它的葉子保持翠綠的顏色，不會發黃。之後將洗淨的薺菜放入開水中焯燙一分鐘左右，等到水再次覆開之後即可撈出。薺菜和香椿一樣，是一種春天獨有的美食，過了這個季節，想吃吃不到，想買也買不到了。

所以您一次性可以多採摘一些薺菜，經過焯水之後放在保鮮袋裡，放到冰箱中去儲存。平時想吃餡或者燒個雞蛋什麼的，直接拿出來隨吃隨用，非常的簡單方便。

記得在保存的時候一定要把它放到保鮮袋中壓平，這樣的話不僅可以節省空間，也可以在化凍的時候非常快的變軟。焯過水的薺菜直接放入冷水中過涼，等到溫度降下來之後，我們把裡面的水分將其攥幹，之後就可以將其分裝進保鮮袋，然後放到冰箱冷凍室進行保存。

一次儲存的薺菜可以吃上一年。其他三個季節想要嘗到春天的美味，打開冰箱即可取出。

第五種必須要焯水的食物是筍。

春天的筍被稱為春筍，這種筍非常的細嫩，口感特別好。很多朋友買回的春筍在烹飪之後吃起來會有一股苦澀味，這其中的澀味是來源於竹筍中的草酸，而它裡面的苦味則是來源於竹筍中一種叫做氰甘的物質。氰甘本身並不具備毒性，但是與人的胃酸相結合之後，就會生成一種名叫氰化氫的物質。氰化氫是具有一定毒性的，會對我們的身體造成危害。

不過這種氰甘，也是可以去除的，在100度的情況下就可以去除大部分以上的氰甘，這一點也就是為什麼一定要給春筍潮水的原因。

我們將春筍的外皮剝去，可以看到這個筍是一節一節的，非常的細嫩，裡面的纖維並沒有很粗。但是您看到底下這一圈，顏色發白，上面有很多這種突出的小點點，而這些筍下面的這種小點點顏色越重，數量越多，也就證明這個筍年紀越大越老，同樣它裡面的草酸以及氰甘這樣的物質殘留的也就越多。

而在給春筍去焯水的時候，一定要記得冷水下鍋，水中放入一些食鹽，切成小塊的春筍。直接放入鍋中，隨著水溫慢慢升高，煮至沸騰之後，在沸騰的情況下煮五分鐘以上。五分鐘的焯水時間既可以去掉裡面的草酸和氰甘，又可以保持竹筍脆嫩的口感以及裡面的新鮮味道。這裡面一定要注意的是，竹筍和其他綠葉蔬菜不一樣，它焯水的時候一定得冷水下鍋，水煮至沸騰之後，咱們再煮五分鐘即可，將其撈出過涼，放入冷水中，再給它浸泡十分鐘左右，接著您再去烹飪，就不會有任何的問題了。

比較經典的做法呢，比如說像油燜筍，醃竹鮮都是非常不錯的。另外呢，像竹筍中，它的纖維，膳食纖維，粗纖維都比較多。所以在焯水之後，裡面的纖維也會軟化，這樣的話使用之後對我們的腸胃負擔也會減輕。

第六種蔬菜，相信也是大家最常見的，它就是菠菜。

菠菜裡面的鈣含量，鐵含量都非常高，相信朋友們都知道，不過與之對應的就是它裡面的草酸含量。很多朋友吃完菠菜之後都覺得牙齒好像要變得軟軟的一樣，這也就是裡面的草酸在作怪。在清洗菠菜的時候，直接用小剪刀剪掉根部，這樣的話可以洗淨葉片之間的泥沙，清洗乾淨之後我們再拿去焯水。

同樣的，在給菠菜焯水的時候，最好也是整根的，等把它焯完水，攥幹水分之後，我們再把它切碎，這樣的話可以減少裡面的營養流失。這種嫩嫩的菠菜苗在清洗的時候，您可以放一點食用小蘇打，再放一些食用鹽，之後用冷水將其清洗乾淨。洗淨後再用清水給它衝洗一下。也可以用流動的清水給它衝一衝，全部洗淨之後我們再拿去烹飪，畢竟這菠菜裡面還是有非常多的泥沙的。

菠菜雖然說一年四季我們都能買到，不過春天的菠菜味道更濃，營養也最為豐富。在各種蔬菜中，菠菜的營養成分都是名列前茅的，而且它還有一個營養模範生的小稱號。我們在給菠菜焯水的時候，先放點食用鹽、食用油，水沸騰後，放入菠菜焯水一分鐘，這個一分鐘是要從水再次覆開之後開始計時的。蔬菜中的草酸，是一種非常常見的有機酸，食用之後會和食物中的鈣一起形成草酸鈣，這樣就會影響人體對鈣的吸收。

所以我們在吃這些綠葉菜之前，一定要清楚的知道哪些是有草酸的，並且一定要經過焯水過涼這樣的步驟。將菠菜全部焯好水之後，我們就可以將其撈入冷水中過涼了。在給菠菜過涼的時候，一定要記得，這菠菜的葉片比較薄，比較寬大，我們準備的冷水也要稍微多一些，能迅速讓它過涼，這樣菠菜的葉子就不會變黃，不會變蔫，吃起來的口感也才更好。

攥幹水分之後，這菠菜不管是炒、燒湯、做餡、涼拌都是非常好吃的。

到此，春天需要焯水才能健康食用的六種蔬菜就和您介紹完了，那再來說說我們焯水的時候需要注意的事項：

第一，焯水的時候鍋中的水最好要充足，這樣放入食材後溫度才能夠穩定。第二，焯水的時候水一定要滾開，這樣的話才能夠達到快速焯水的目的，營養損失的也才能夠更少。第三，焯水的時候不要時間過長，一般情況下水再次覆開後焯水一分鐘即可。第四就是焯水的時候儘量可以放一些食用鹽、食用油，這樣的話蔬菜不容易發黃，顏色可以保持新鮮翠綠，焯出來的蔬菜也會有光澤。

雖然說蔬菜吃之前需要焯水，這個步驟看起來是有點麻煩，不過為了家人的營養健康和身體安全著想，這個步驟可是不能忽略的哦。好了，今天的內容就和您分享到這，喜歡的朋友歡迎點讚收藏，加個關注，咱們下期再見。