順德菜花椒蒸鱸魚的正宗做法（美食推薦原味甲魚雞）

2023-05-21 23:36:18

原味甲魚雞

這是一道將甲魚和雞混搭製成的家常味型菜。

製作：

1、先把甲魚宰殺治淨剁成塊，淨土雞也剁成塊，待用。

2、淨鍋放菜油燒熱，下入甲魚塊和雞塊過油後，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過油的甲魚塊和雞塊煸炒後，烹入高湯，放雞精、味精、香料粉和芝麻醬調味，燒至雞塊和甲魚塊熟且入味時，再加入麵筋片（也可加入土豆片）、青紅椒節、泡蘿蔔顆和大蔥顆同燒至入味，即可出鍋裝盤。

濃香咖喱素菜卷

創意由來：咖喱雞、咖喱牛肉等比較常見，但用咖喱來調製素菜則比較稀罕，考慮到現在人們飲食講究清淡，尤其是夏季更不願吃油膩的東西，所以我用這種手法做了一道素菜，味道濃香開胃。為了賣相顯品位，我把各種蔬菜結合到一起做成菜卷的形式，原料豐富卻不亂，顯得非常上檔次。

味型：鹹鮮，咖喱味濃。

原料：胡蘿蔔絲80克，銀芽50克，冬筍絲80克，香菜段30克，捲心菜150克。

調料：鹽3克、味精5克，白糖3克，日本爪哇牌咖喱醬（如小圖，也可用普通的咖喱粉代替）12克，雞湯50克，澱粉少許。

製作：

1、將捲心菜切大片，汆一下水過涼待用。

2、將胡蘿蔔絲、銀芽、冬筍絲、香菜段汆一下水過涼。鍋下少許底油，放以上絲料加咖喱醬5克、鹽、味精、白糖調味炒約2分鐘至半熟盛出。

3、用捲心菜大片把絲料包成圓柱型，上蒸箱蒸3分鐘蒸透。

4、取出菜卷切成1.5釐米高的柱形，立於盤中。雞湯勾芡同剩餘咖喱醬攪勻淋在上面即可。

蔥椒鱸魚

鱸魚刺少、肉嫩，製作涼菜也不錯。

原料： 鱸魚淨肉250克乳瓜70克椒麻雞汁2克雞汁1克小蔥、青花椒、鹽、味精、藤椒油各適量

製法：

1、小蔥、青花椒放入破壁機，加適量涼開水打成泥，盛出後加入藤椒油、椒麻雞汁、雞汁、鹽、味精攪拌均勻成蔥椒汁備用。

2、乳瓜洗淨，切成片，整齊地擺在盤底，用模具製成圓形。

3、鱸魚淨肉剞上花刀，入沸水鍋煮熟且捲成卷後，切為數段擺在乳瓜片上，將調味汁淋在魚肉上即可。