紅梔子滷肉怎麼上色(胭脂蟲紅其實也能用於滷肉上色)
2023-05-22 02:29:15 1
胭脂蟲紅是迄今為止較安全可靠的天然色素之一,對人體健康危害影響不大。一般來說,胭脂蟲紅搭配糖色和紅曲黃,給滷肉上色,會使滷肉鮮紅有賣相。
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但是如果只用胭脂蟲紅這種顏料來給滷肉上色,滷肉的顏色就會過於鮮豔,反而會影響外觀。因此,還要注意一個問題,胭脂蟲紅需要與其它色素搭配使用,才能達到最佳的著色效果。胭脂蟲紅還有一個優點,那就是它沒有任何異味和苦味,完全不會影響滷水的味道。
如果你用過紅曲紅或黃梔子,你應該知道它們有一種非常明顯的澀味和苦味。如果你放太多,肯定會影響鹽水的味道。事實上,幾乎所有的醃製蔬菜色素或多或少都有一些不好的味道。例如:糖色有微苦味,紅曲黃有澀苦味,黃梔子有苦澀味,薑黃粉也有異味,紅曲粉也有不好的味道。
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但是像胭脂蟲紅這樣的天然色素,顏色好看,沒有任何異味。但是還有一點,就是你不能把胭脂紅和胭脂紅混在一起,因為它們根本不是一回事,胭脂紅是一種合成色素,不能用於醃製蔬菜和熟食。
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胭脂蟲紅是從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素,胭脂蟲紅色的主要成分是胭脂蟲紅酸。胭脂蟲紅是光穩定性和熱穩定性最好的天然色素,微溶於熱水,酸性狀態呈橙紅色,中性時呈深紅色,鹼性時呈紫色。
雖然胭脂紅很好,但不能加太多。每公斤紅燒肉中胭脂紅的最大用量為0.5克。
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