真材實料才能做出好味的下飯菜（難怪飯店炒出來的菜那麼好吃）

2023-05-21 13:41:55 2

材料油就是在蔥油的基礎上升級的一個複合型的香料油，一般大到高級酒店，小到街邊小吃店都喜歡用這個材料油，這也是他們烹飪出來的美食為什麼舀比我們家裡的好吃的秘密武器之一。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

炒菜、燉菜、拌餡、涼拌、早餐、醬滷、麵點等等，萬能的材料油可以說是無所不能的，雖然也是油，但卻是比芝麻香油還要香的油，而且只要把材料準備齊了，剩下的步驟一樣是很簡單，只要跟著我的步驟，就能輕輕鬆鬆搞定。

【主料】：1500克玉米油。

【配料】：100克大蔥、50克洋蔥、30克蒜子、50克生薑、50克香芹、50克香菜、20克八角、20克小茴香、桂皮10克、10克花椒、10克香葉、2個草果。

【準備工作】：

1、用來熬材料油的油可以是任何一種的食用油，不會像熬蔥油那樣有對油品的講究，一般商業用的材料油都會用比較便宜的油，家裡有條件的可以用好一些的油，比如花生油等，還有在油裡搭配一些雞油或者豬油進去效果會更好。

2、大蔥可以從中間破開2開4，任何切成長條，或者切成馬耳片也可以，沒有大蔥的也可以用小蔥。香菜的根部是最香的部位，所以我們要把根部保留下來，但是一定要把根部的泥沙清洗乾淨，洗好後控水，可以把香菜從中間切成兩段，也可以不切。香芹菜（芹菜）不要葉子，清洗乾淨後切成成4-5釐米的小段。洋蔥切成0.5釐米左右寬的長條。蒜子切成蒜片。生薑清洗乾淨後切成薑片。

3、把八角、小茴香、桂皮、花椒、香葉和草果（用刀把草果拍破，裡面的籽略帶苦味，所以把籽去掉）放清水中清洗一遍，把香料表面的灰塵洗乾淨，同時也是要讓香料吸收一些水分，這樣香料在炸制的時候也不容易炸焦。不要把香料在水中泡太久，否則容易使香料中的香味流失，洗好後用密漏撈出控水備用。

這樣我們的前期的準備工作就緒，下面我們進入正式的熬製材料油的步驟。

【烹飪方法】：

1、起鍋，把準備好的油倒進鍋內，家裡如果有豬油的可以加一些進去，這樣可以讓熬出來的油更濃稠，更香。當然有雞油的加雞油比加豬油要更好，但是一般的家庭都不會有這東西。

2、加好油後就可以直接把準備好的大蔥、洋蔥、蒜子、生薑、香芹和香菜一起倒入鍋內，接著開小火。我們在熬製的全程都是小火，中途無需變動火力。

3、可以說熬製材料油的過程很簡單，只不過時間會比較長，所有材料下鍋後每隔2分鐘左右就攪動幾下，讓鍋中的食材受熱均勻，這樣不僅讓食材的味道能更好地溢出，食材也更不會總在一個位置而容易燒焦。

4、食材下鍋後大概20分鐘左右就要多仔細觀察食材的顏色變化了（具體時間要根據各家的食材大小和灶具的火力大小而定），當看到大蔥或者蒜片的邊角稍微有一點點變黃的時候，就把準備好的香料倒入鍋內。因為香料的含水量小，不能炸那麼久，所以要更後下鍋。

5、香料下鍋後還是像前面那樣每隔2分鐘就攪拌一次，我們熬材料油一定要有耐心，小火熬出來的油不僅更香，而且熬出來的油也不渾濁，更清亮，這是因為食材和香料的香味已經最大程度地釋放出來融入到油中去了，也正因為時間的關係，把食材和香料中溢出來的水分全部給蒸發掉了，所以油品會更清亮。

6、一般香料下鍋後有20分鐘左右的樣子，我們就要多觀察食材的顏色變化，我們絕對不能把食材和香料給炸焦炸糊了，那樣的話不僅熬出來的油會發黑，而且會帶有苦味。所以一定要把握火候，情願少熬些時間損失些香氣都不要炸焦炸黑。

7、我們以大蔥或者蒜片為參照物，只要看到它們變成金黃的顏色，那就是出鍋之時。不要拖泥帶水，果斷關火。

8、把鍋中的油和所有的料渣一起倒進一個大碗中，因為此時的油溫還在比較高，還可以讓食材和香料繼續釋放出來，所有倒出來後我們再加上一個蓋子蓋住，燜半天以上。

9、燜好後我們再把所有的料渣給過濾出來不要，過濾料渣的時候可以用勺子多壓壓，把油擠壓乾淨，不浪費是我們最終的原則。

10、這樣一個萬能的材料油就熬製完成。可以用容器裝好，密封好，在常溫下保存即可。只要裝油的容器沒有生水，舀油的勺子沒有生水，也就是熬好的油不能和生水接觸，只要能做到這點常溫下放半年都沒有問題。

1、熬材料油的蔬菜類的食材和香料都可以根據自己的喜好來調整，比如我熬過一次，感覺還有不滿意的地方，那麼就可以自己分析後進行調整，比如自己更喜歡小蔥或者紅蔥頭的蔥香味那麼就可以加進自己喜歡的食材去，再比如自己特別喜歡某種香料的味道，也可以加進去，這都沒有問題。

2、如果家裡買了雞的話，可以把雞肚子裡黃色的雞板油收集起來，然後用熬豬油的方法把雞板油熬成雞油。

3、這次我熬製材料油的過程一共用了50多分鐘，當然這只能作為一個參考時間，油溫油量不同，食材不同，香料不同，用的鍋具不同，灶具不同，這些都可以影響你熬製的時間。

根據自己鍋的大小也跟著步驟熬上一鍋材料油，可以肯定的是，你燒出來的菜餚有材料油的加入，肯定可以給家人帶來驚喜。試試吧，可以說基本上沒有技術難度，只是多耗點時間而已。

看到這裡，相信你也對於材料油的熬製方法有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點讚 關注！尋味之旅不迷路！