肯德基的雞尖怎麼做好吃（肯德基新品招牌）

2023-05-22 03:26:43

雞叉骨

現成醃料醃製流程

比例： 以5千克雞鎖骨為單位、也就是10斤雞肉

第一步： 奧爾良麥味寶醃料：350克 《微甜口味》

第二步：百味成雞肉味粉末香精1-2克。《可以和醃料先攪拌均勻在放進去研製也可以的本品可以增加雞鎖骨表面的香味》

奧爾良醃料 350克

原味醃料、香辣醃料口味:分別都是150克

《香辣或原味、醃料請勿一起放、做那個口味放那種醃料》

注意以上是三種口味，想吃哪一種，您就放哪一種的醃料，並非是三種醃料混合到一起。不要混淆了，親們，只需放3種醃料種的其中一種醃料即可

第三步：玉米澱粉：400克《量可少可多、主要作用就是：和水溶解之後，讓雞鎖骨表面有澱粉的黏性保護作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會炸的很老，從而達到外酥裡嫩的作用》

雞叉骨

製作步驟如下：

一：首先，解凍雞鎖骨，然後，清洗修剪乾淨，用刀或者剪刀，將雞鎖骨一分為二，用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克

二：稱麥味寶奧爾良醃料350克《原味和香辣的150克》雞肉粉末香精2克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克《透骨增香劑可放，可不放，味道喜歡就放，不喜歡就不放,》倒入一剛才稱的5千克雞鎖骨中一起攪拌均勻

三：稱玉米澱粉400克倒入攪拌均勻。2. 攪拌（現在可以控制加水多少即看不到澱粉，撈起來不會流很多水即可）醃製2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。

3.包裹粉135-150克，炸之前放入.均勻倒入攪拌. 一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆！

四：把油鍋燒開後，放入雞鎖骨炸製片刻，觀察表面成型顏色顯現時，撈起來放在大盤子裡，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）