董強驢肉丸總店（尋味美食董城驢肉香）

2023-05-21 20:36:14

文/薛立全

董城是204國道上的一個村莊，窄窄的溫涼河把一馬平川的田野分成南北兩岸，董城位於北岸的河沿上，屬膠州市管轄，南岸則是青島西海岸新區的王臺新城。

初識董城，緣於驢肉。七八年前臨近春節的一天，我早起去膠州辦事，走的就是204國道。膠州的事辦的很順利，沒到中午就開始返程，當走到董城村東頭時，在204國道西側的路邊上，人們正在殺驢賣肉。水泥抹平的地面上，躺著剛剛放倒的大驢，目測足有五六百斤重，屠夫流利的剝皮、開膛、倒騰內臟，現場升騰起類似蘑菇雲狀的白霧。我平生第一次看到這般景象，擠進人群看起了熱鬧。屠夫一番忙碌拾掇停當後，就開始大卸八塊，現場售賣。此時正是採購年貨時節，我滿心歡喜地購買了十多斤，為這意外收穫而欣喜不已。

驢肉放到車上，已接近正午，由於沒吃早餐，肚子餓的咕咕直叫。在我剛要上車時，抬頭發現前方有個農家飯店，我鎖好車門，徑直走進了這家餐館。室內面積不大，安放著幾張小桌，典型的農家樂風格。落座後，詢問老闆娘得知，這家餐館和驢肉經營戶是一家，店裡的驢肉是從門口屠宰點取來的新鮮貨，香菜生炒驢肉是小店的招牌菜。我是學食品出身，知道肉品宰殺後經過一段時間的後熟過程，營養最佳，但我還是固執的喜歡現殺鮮肉加工出的菜品，鍾情鮮肉炒出的那種有嚼勁的纖維質感和越嚼越鮮香的特殊口感。我點了一盤生炒驢肉，外加已經遺忘菜名的一個配菜和主食，獨自享用起來。這盤生炒驢肉火候恰到好處，肉片薄而紋理清晰，咀嚼軟硬適中，鮮香濃鬱，偏重的鹽味正適合我的口味，香菜翠綠點綴，色澤誘人。也可能是肚子餓的原因，我很快就把一盤香菜炒驢肉一掃而光，感覺從沒吃過如此好吃的驢肉，這家小店給我留下了美好印象。

C君是我幾十年的朋友，有很深的交情和共同語言，前幾年他從公務員崗位上提前退休，和他弟弟一起經營了一家超市。C君很超脫，超市的日常由其弟弟、弟妹打理，他更多的時間是看看書、會會朋友，自從他退休後，我們見面的機會更多了，感情更深了。我忌酒以後，不很願意參加大場面的聚會，但與性情相投的朋友還是很願意在一起暢聊的。

多日不見C君，甚是思念。有天清晨，我電話邀約C君去董城吃味道不錯的小店牛肉，既為尋味解饞，更為休閒郊遊。C君接到我的電話後，沒有答應，也沒拒絕，他告訴我，好友薛先生的家就是董城村，他多次說過要組織去他村裡吃驢肉。薛先生我也認識，C君在場時我和他坐過多次，人很真誠，也很義氣，溫和順從，善良正直，我對其頗有好感。第二天一早，C君給我來電話說，薛先生中午安排在紅石崖吃飯。薛先生的愛人開車拉著我們前去飯店，在路上薛先生說：「本來今天想去董城吃驢肉火鍋，早晨7點就給火鍋店老闆打電話訂桌，遺憾的是當天的桌已全部訂滿，沒辦法，今天中午就只能改在紅石崖吃飯！」薛先生繼續說道「董城驢肉火鍋生意太火爆了，要訂桌一般都要提前二三天預約！」從薛先生的描述中我才明白，他說的這家火鍋店肯定不是我多年前去的那家小餐館。飯桌上，薛先生介紹了董城村薛姓的來歷，明朝末期，有三戶薛姓先民從薛家島遷往董城立村，歷經幾百年，開枝散葉，繁衍生息，如此說來，我和董城的薛姓還有宗親血緣關係。薛先生對著我繼續說：「還有更巧的事呢！董城驢肉的老闆與你同名同姓，一字不差，改天一定讓你倆見見面、認識認識！」我很感好奇，又很期待。

近幾年，我喜歡寫點文字，記錄一下生活和心得，美食也是我經常抒寫的題材，如此人氣爆棚的美食，又有同名同姓店老闆的奇緣，寫作時機自然不能錯過，我滿懷信心，期待成文。

轉眼過去了幾個月時間，由於疫情影響，大家都不願意到飯店聚餐。本輪疫情剛過，薛先即打來電話，約C君和我同去董城吃驢肉火鍋。這一次，薛先生接受了上次的教訓，提前二天訂好了就餐房間，當天上午，我開車拉著C君早早到達了酒店。

酒店位於王臺鎮繁華地段，青磚白縫的立面裝飾，盡顯明清建築風格，建築物上方「董城驢肉火鍋」的巨型字牌招人眼目，大門兩側「董城笑迎八方客，肉香誠待四海朋」的對聯，讓顧客有如沐春風、賓至如歸的感覺。

走進酒店大門，雅間和大廳是中式裝修，既莊重大氣、古香古色，又典雅溫馨、通透明亮，大廳的四周，是酒店的雅間，房間名稱以「家」的主題命名，家德、家仁、家信、家樂、家禮、家悅等不一而足，於飲食中弘揚著家的文化。中央大廳是火鍋城通常採用的隔斷式布局，十五個臺位均勻分布，既顯整齊，又不侷促。

C君和我走進預定房間落座不久，薛先生和薛老闆就走了進來，按輩分薛先生比薛老闆長一輩，薛老闆把薛先生讓到了上位。薛老闆中等身材，身形微胖，面色白皙，言語真誠幹練。簡短寒暄後，我和薛老闆互加了微信，彼此之間有點神交已久的感覺。薛老闆看著我微信發給他的名字，對我說：「俺叔前幾天電話跟我說，你和我的名字一樣，我想你名字裡的『全』肯定是泉水的』泉』,不可能完全一樣的！沒想到咱倆的名字還真是一模一樣，太巧了！不過，我以前名字裡的『全』還真是泉水的』泉』!」聽了他的介紹，我哈哈大笑起來，其實，我名字裡的「全」曾經也用過泉水的「泉」字。我上小學起，就用「薛立全」這個學名，到談戀愛時，我的愛人認為我名字裡的「全」太土氣，執意讓我把名字改成「薛立泉」，聽從愛人的建議，以後不管公事私事、大小場合一律用「薛立泉」三個字，由此造成檔案裡的名字混亂，但我也沒覺得有什麼不妥。直到上世紀九十年代末期，我的處級幹部任命前夕，組織部找到了單位領導，核實我的真實名字，檔案裡的名字與身份證的名字顯然不同，為此，還受到了單位主要領導的批評，從此我又改回了身份證上的真實姓名。

在接下來的交流中，我告訴薛老闆要寫一篇關於董城驢肉的文章，請他談一談創業史，薛老闆很配合，愉快的打開了話匣子。

薛老闆所在的董城村，歷史上就是一個屠宰專業村，主要屠宰牛、羊、豬等，肉品銷往周邊地區，重點是青島市區。薛老闆是上世紀六十年代中期生人，中學畢業後就被父親送去青島的市場賣肉，後來還從事過屠宰、經商、建築等十多個行業，輾轉多年收效不大，在經歷了商場摸爬滾打後，薛老闆認定自己的出路還是要回到董城村的傳統產業上。經過市場調研，他把創業目標定位在驢肉屠宰加工銷售一條龍服務上。創業初始，市場上正是假冒偽劣盛行時期，董城的屠宰行業受到不良風氣影響，肉品存在注水摻假行為，致使董城肉品的市場認可度下降，有段時間董城的肉很難找到客戶，幾百年創建的品牌毀於一旦。薛老闆是一個較真的人，更是一個視誠信如生命的人，他說服家人，把創業的註冊商標命名為「董城驢肉」，他決心從自己做起，一點一滴積累誠信，扶正傳統品牌聲譽，創立百年老店。

他從內蒙精選活驢，用專用卡車運來董城，在廠區內設置暫養區，科學合理餵養，確保營養和健康。加工過程中選用最優質的真材實料，再加上成百上千次的配方研發，加工出貨真價實、口味獨特的驢肉製品，由於市場上驢肉產品眾多，如此把控質量的驢肉顯然沒有價格競爭優勢，很多銷售渠道打不進去，只能靠口口相傳，積累口碑。初心不忘的薛老闆，不為眼前利益所動，苦苦堅守，直到多年後，才開始盈利。

近幾年，薛老闆依靠質量興店的初心收到了回報，平均每天加工活驢兩頭以上，節假日成倍增加，產品供不應求。經營範圍真正做成了完整的驢產業鏈條，分成生鮮肉品、熟肉製品、驢膠產品、驢肉火鍋、驢肉大鍋灶臺等五大板塊。驢膠是指驢皮經過處理後熬製而成的膠塊，薛老闆專門從東阿高薪聘請有經驗的專家製作，質量過硬，味道純正，一經投放市場，受到熱烈追捧，驢膠具有滋陰、潤肺、補血、止血的功效，是上好的天然補品。隨著產業板塊的增多，薛老闆對經營也做了分工，其中的驢肉火鍋、驢肉大鍋灶臺由薛老闆的兒子、兒媳打理，其它仍由薛老闆自己全面把控。

說話間，服務員開始上菜。驢身上的肉被分割成10多個部位，分別裝盤，裡脊肉、後頸肉、肋間肉、前腿肉、後腿肉、驢三件、驢腰子等陸續上桌，鮮肉蔬菜搭配，擺成了漂亮的造型，增加著客人的食慾。我起身去調料間，在10多鐘調料器皿中選取了五六種調料，其中的秘制驢肉調料是必選的品種。回到桌上，火鍋已開，薛老闆逐一介紹各個部位驢肉的特點和涮燙火候，驢肉片切得薄似蟬翼，一般只需涮燙八九秒鐘，涮好的驢肉，蘸上複合的秘制調料，送入口中，肉質細嫩，軟爛適中，入口即化，回味留香，董城驢肉火鍋的口味的確與眾不同。薛老闆介紹說，自從驢肉火鍋火爆以後，每天都有暗暗來店搜集信息的人，從肉品品種到擺盤樣式，從店內裝飾倒菜品價格，都在抄襲模仿。薛老闆堅信，外來者只能學到皮毛，學不到內在的質量為先的經營理念，學不到本店使用真材實料的真功夫，也因此，董城驢肉一直被模仿，從沒被超越。也有許多火鍋店老闆慕名前來商談加盟之事，有些甚至給出很誘人的加盟條件，但薛老闆態度堅決，他認為目前還不具備管控加盟店全面質量體系的條件，只堅持做好直營店，把董城牌驢肉做的更加紮實，更加深入人心。

鑑於董城驢肉火鍋供不應求的局面，薛老闆在王臺鎮又選好了一個地角，面積是現在的幾倍之多，工程年內就能交工，下年即可裝修開業。在發展直營店上，薛老闆和兒子有不同的想法，兒子覺得現在工藝、管理各方面趨於成熟，應儘快多發展幾家連鎖店，實現規模快速擴大。薛老闆則認為目前從原料、半成品精選把控、管理人員培養等方面，還不能支撐發展更多的店面，要穩打穩紮，積累口碑，培育品牌，不掙快錢。薛老闆還給兒子定下了一條原則，近幾年最多只能再開一家新店。

吃飯的間隙，我特意起身到大廳裡觀看一下就餐情況，拍攝幾張照片。此時剛過中午12點，雅間和大廳裡的餐桌已全部坐滿顧客，服務員來回穿梭送菜，顧客吃的熱氣騰騰，歡聲笑語，不絕於耳。看來，董城驢肉火鍋的火爆還真是名不虛傳。

用餐後，薛老闆執意要去他辦公室坐坐。他的辦公室位於董城村的工業產業園內，離火鍋店僅有一千多米距離。車剛到辦公室門口停下，我一眼就認出這就是幾年前現場殺驢賣肉的地方，原來我多年前買的驢肉就是薛老闆家的產品，那家小餐館已不復存在，門頭改成了別的用途。走進薛老闆的辦公室，房間寬敞典雅，掛滿文人字畫，很有文化氣息。落座不久，薛老闆的兒子也來了，我們漫無邊際的閒聊，主要聊一些創建品牌，打造百年老店的想法和看法。閒聊中，明顯能感覺到小薛老闆對其父親打造品牌的良苦用心，理解的非常透徹，認為品牌是火鍋店的靈魂，質量是火鍋店的生命，要用萬般努力，呵護好火鍋店的質量和聲譽，立足長遠，從長計議，永續發展。聽著小薛經理的述說，我由衷替薛老闆高興，慶幸薛老闆開創的事業後繼有人，期待董城驢肉品牌的明天更加輝煌！

回城的路上，董城驢肉的餘香仍在腦海縈繞，我默默在想，小薛經理的下一家火鍋店會開在哪裡呢？城區應該是一個不錯的選擇。但願他的火鍋店能開在新區中心位置，那樣，再也不用長途奔襲，在家門口就可享用獨一無二的驢肉美味！