不可替代的蔬菜營養價值（這種蔬菜比較貴）

2023-05-08 04:44:34

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日常生活中，我們能接觸到很多蔬菜，便宜的幾毛錢一斤，貴的幾十元一斤。大部分蔬菜的單價都在5元以下，5至10元為中檔水平，10元以上可稱為高檔。有些蔬菜的價格受季節影響很大，採收季較為便宜，反季節上市時比較貴。然而，真正的高檔蔬菜，即便在採收季也維持著較高的價格，比如荷蘭豆。

荷蘭豆口感清脆，鮮嫩美味，富含多種膳食纖維、維生素、胺基酸等營養物質。露天種植的荷蘭豆一年有兩個採摘季，分別是四月、十一月，即便在這兩個時段，其零售價也超過10元/斤。不同於很多便宜的蔬菜堆在貨架上，顧客可以隨意挑揀，荷蘭豆一般是碼在透明的塑料盒中，封上薄膜，打好條碼和價格，放在冷藏櫃中供顧客購買。老百姓除了覺得荷蘭豆有些貴之外，還對它有3個誤解：

荷蘭豆

誤解1：荷蘭豆是荷蘭培育出來的蔬菜品種

一般來說，名稱最能直觀地反映事物的屬性，但是「荷蘭豆」這三個字卻存在很大的誤導性。荷蘭既不是荷蘭豆的原產地，也不是荷蘭豆的培育國，只不過是荷蘭人把這種蔬菜傳入了我國。就像阿拉伯數字，實際上是印度人發明的，只不過由於阿拉伯人把它傳播到了歐洲，人們才稱其為「阿拉伯數字」。

誤解2：荷蘭豆是豌豆的嫩豆莢

很多人認為荷蘭豆是豌豆的嫩豆莢，這也是誤解。二者確實很像，從生物學分類上看，親緣關係也很近，不管是植株、豆莢甚至豆粒形態，都非常相似。我在《老家的豌豆大豐收，鮮嫩味美，不打農藥不施化肥，妥妥的綠色食物》一文裡介紹過，豌豆的嫩豆莢也可以吃，而且營養和味道都與荷蘭豆類似。

這是荷蘭豆還是豌豆？傻傻分不清楚

誤解3：荷蘭豆必須焯水，否則有毒

我在《哪些食材需要焯水，怎麼焯水？需要掌握2個技巧，避開3大雷區》一文中專門講解過焯水，有興趣的朋友可以查閱。有人認為焯過水的荷蘭豆顏色翠綠、毒性消失，這種觀點看似有道理，其實是多此一舉。荷蘭豆確實有輕微的毒素，但是烹飪熟透之後，可破壞其毒性，而且顏色會自動變深，因此完全沒有必要事先焯水。

炒熟之後的荷蘭豆，顏色變深，毒性消失

最後，隆重推出蒜香荷蘭豆的家常做法：

1、準備工作：摘掉荷蘭豆側邊的老絲，放入水中浸泡10分鐘（加點小蘇打去農殘），之後衝洗兩遍，撈出來控水；生薑三兩片，蒜瓣三兩個（拍扁後切成末），幹辣椒三兩個（切開）。

2、爆香輔料：在鍋中倒入適量食用油，放入薑片、蒜末、幹辣椒，小火煸炒出香味。

3、爆炒：將荷蘭豆倒入鍋中，加入適量食鹽（稍微多放一些），大火翻炒至顏色變深。加入適量雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

4、完成。

蒜香荷蘭豆

關於荷蘭豆的話題，我們暫且分享到這裡。我是食聊先生，一個務實的家常菜製作達人，如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點讚、評論、轉發、收藏。

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