延安的美食雞蛋面（美食延安特色小吃）

2023-05-08 08:19:53 1

延安有一種極其有趣的風味小吃，叫長雜麵。這長雜麵，是咱延安婆姨精心創造出來的一道美食。這自然是因為，麵食中多數好吃的面都是用白面做成的，可是這長雜麵，其主要的原料卻是豌豆面——即延安人所謂的雜麵。

將五六升豌豆粒兒在石磨上拉（磨）一遍，將圓豌豆磨成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微往幹曬一曬，再重新在石磨上磨成精細的麵粉，這就是可以擀長雜麵的豌豆面。

擀長雜麵這可是一種真正的學問，和擀普通白面不一樣。

擀白面先要和白面。白面和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅。白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不薄。擀長雜麵就更加複雜了，不光和面要不軟也下硬，擀麵時手勁要使勻，在和面時還要加進一種特殊的添料——沙蒿面。

沙蒿產在沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜麵中，則擀出來的雜麵就可以像書紙那麼薄了。

這紙一樣的雜麵有多大！恐伯至少也該有一盤土炕那麼大。擀這麼大的雜麵那案板應該有多大？恐怕應該像大炕那麼大。這麼大的案板又該用多長的擀麵杖？實際呢，擀長雜麵所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一樣大，這中間的竅門是：長雜麵是摺疊起來擀薄的，即把一塊雜麵擀到案板那麼大以後，就前後左右折起來，摺疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀。這麼反覆摺疊上三四回以後，這雜麵自然就擀得像書紙那麼薄厚了。這樣的薄面用快刀切下來，自然就是又細又長又薄的所謂長雜麵了！

將切好的長雜麵放進開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，你慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，一口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有一丁點兒豌豆麵粉的味，是一種和白面及豌豆面都不一樣的新口味，直把人引入了一種前所未有的新境界。

你看，這長雜麵夠多好吃喲！！

註：圖文來源於今日頭條 美食延安

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