乾鍋肥腸怎麼做才能軟爛（怎樣把乾鍋肥腸做好）

2023-05-08 08:20:18 1

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今天為大家分享一道家常菜「乾鍋肥腸」的做法，乾鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。下面就為大家詳細的分享以下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【乾鍋肥腸】

1.首先我們處理一下肥腸，超市買來的已經煮過的肥腸，大概2斤多，煮熟的肥腸比較好處理，生薑拍扁，放在盆裡備用。準備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這個大料用來煮肥腸。

2..下面我們把肥腸焯一下水：鍋內燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開後，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。

3.接著我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味，鍋內燒油，放入幹辣椒2克，倒入配好的大料，加入生薑，快速翻炒，把大料炒出香味，生薑可以減少腥味，加入適量清水，倒入肥腸，清水的量以沒過肥腸為好。

4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。20分鐘以後，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕鬆扎透，就說明肥腸已經熟透了，撈出肥腸，用涼水衝洗，放涼備用。

5.肥腸處理好了，我們準備配料和食材，大蔥切成小段，放在碗裡。大蒜幾粒，用力拍扁，生薑切成菱形片，和蔥蒜放在一起，青線椒一把，切成辣椒圈放在盆裡，小米椒一把，同樣切成辣椒圈，西芹一個，切成3釐米左右的段，再切成寬條，與蔥，姜，蒜放在一起備用，然後抓入花椒1克。

6.配菜準備好以後，我們把肥腸滑一下，鍋內燒油，等到油溫五成熱時，倒入肥腸，二十秒鐘後，倒出肥腸控油備用。鍋中留少許底油，放入蔥，姜，蒜，快速翻炒幾下後，倒入西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以後，倒入肥腸。

7.下面我們開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蠔油，提一下鮮味，再放入一勺香辣醬，淋入少許料酒，大火翻炒片刻，把調料翻勻化開。起鍋淋入花椒油，乾鍋中用洋蔥作為墊底，把炒好的肥腸倒在乾鍋中。最後撒上一把熟芝麻作為點綴。

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