夏季煮過的白茶隔夜能喝嗎（隔夜的白茶捨不得扔）

2023-05-08 17:03:22 2

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

過去，一直以為睡懶覺不太光彩。

雖然對我來說，平常日攻三城、夜拔五寨般的消耗，補覺就等於回血。

這個道理，就像給電池充電。

充飽了，往後才能快速運作。

因此趁著假期，能補就補，越清靜越好，鬧鐘響了都覺得吵。

睡醒之後，神清氣爽，靈臺清澈。

國慶的某一天，有位茶友來聊天。

對方說起自己昨晚泡了白茶，但才喝了區區三衝，到了第二天就成了隔夜茶，怪可惜的。

捨不得扔掉，要知道村姑陳的茶，是可以衝到七八衝，甚至十衝以上的。

這樣倒掉，豈不是浪費？

茶友繼而想到，能不能把隔夜茶拿去煮，因為高溫有殺菌的效果。

如此清奇的腦迴路，驚得村姑陳啞口無言。

恐怕有人要說了，人家官方早就闢謠了，隔夜茶根本沒有大家想像中的那麼恐怖。

喝進肚子裡，也不至於上吐下瀉，那些都是危言聳聽……

打住！

且讓村姑陳泡一杯白牡丹，為大家詳細分說分說。

《2》

相信大家從小就聽長輩說過，隔夜的東西不能吃。

包括隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶，等等等等。

用大人的話來說，隔夜的東西，吃了會變笨。

似乎只要過了一個晚上，它們就已經不復當初的美好，將變成可怕的「怪物」。

尤其是沒有冰箱的年代，食物一定要趁新鮮吃。

另外，關於隔夜茶的話題，從小就喜歡跟著外公看報紙的村姑陳，早有耳聞。

那是一些外國科學家做的實驗，研究結果表明，茶葉不能隔夜喝。

在我的印象中，只剩下那些長長的、記不住的人名，他們做了一項很偉大的實驗。

但又因為時代太久遠，有些內容記不清了。

隱隱約約記得，是因為隔夜茶在經歷了數個小時後，與空氣不斷接觸並發生化學反應。

因此，生成了一些新的物質，且大概率是對人體不好的物質。

除此之外，還因為隔夜茶裡頭有水分，有了溼度和溫度，茶葉很容易過度發酵，生成大量細菌。

可見，隔夜茶內，活脫脫是一個細菌培養皿。

溫暖潮溼的環境，恰好適合它們良好生長。

故而，隔夜茶不能喝，原本應該是眾所周知的事情。

可因為如今茶葉價格越來越貴，加上大家的工作繁忙，時間有限，常常是早出晚歸。

只有晚上回家的時候，才有空坐下來慢慢泡一杯茶。

但喝個幾衝以後，就要休息了，著實浪費。

繼續喝，又怕晚上攝入太多的水分，給腎臟帶來壓力。

況且，還有人晚上過量飲茶，容易失眠，只好淺嘗輒止。

遇到這種情況，有些茶友提出了他們的小妙招，值得借鑑。

如果實在捨不得，可以用蓋碗連續衝泡，再把泡出來的茶湯倒進保溫杯裡。

注意，此時保溫杯裡只有湯水，沒有茶葉。

裝滿以後，擰緊蓋子，藉助保溫杯的保溫功能，第二天早上還能喝。

由於沒有讓茶葉與水長時間接觸，釋放過量的苦澀物質，也沒有外界的細菌和雜質進入。

所以，這杯茶湯喝進去，對身體並不會有什麼負面影響。

頂多就是不如剛剛泡出來的香氣馥鬱，畢竟在保溫杯裡呆了幾個小時，折損部分香氣，也是正常現象。

《3》

如今，大家對隔夜茶有了更深刻的認識。

越來越多人知道，未必是要間隔一個晚上，才叫隔夜茶。

只要時間夠長，不管是隔日，隔夜，還是隔日夜，都算隔夜茶。

這幾年來，依然有學者在研究隔夜茶。

也有一些結論表明，隔夜茶中並沒有生成有害物質，只是細菌和灰塵的數量變多了而已。

官方的說明是，如果實在要喝，也不是不可以。

畢竟，拋開劑量談作用，是不合理的。

作為茶行業的從業者來說，我們不搞科研，也不會從化學角度分析。

但從另外一個角度來看，喝茶不僅僅是單純為了解渴，而是有更高的精神追求。

想要享受好茶當中的香氣和滋味，想要品鑑一款茶葉品質的好壞，想要看看耐泡度如何，想感受湯水是否飽滿……

而這些體驗，在隔夜茶裡基本上找不到。

優質白茶的風味標準，國標裡寫得很清楚，鮮、香、醇、爽。

鮮字，永遠排在第一位。

這就意味著，一款白茶要想達到「好茶」的門檻，就必須具備鮮爽感。

而我們都知道，只有剛剛衝泡的白茶，當白毫被沸水衝刷後，才有濃濃的鮮味。

至於隔夜茶，隔了數個小時以後，鮮味早就揮發了。

留下來的，只有沉悶的、不清爽的味道。

這樣的茶，村姑陳還是不建議再繼續喝了。

正所謂，人走茶涼。

長時間放置的茶湯，不僅茶香淡了，還會出現類似於過度發酵的湯色，完全沒有好香氣可言。

還是趕緊倒掉，化作春泥更護花吧。

就像阿蘿，每次都會把隔夜茶收集起來，拿去澆銅錢草。

於是，我們陽臺上的那一盆銅錢草，長得又綠又茂盛，油油亮亮，別提多漂亮了。

你看，人不能喝的東西，就送給植物吧。

資源互換，就不覺得浪費了。

《4》

隔夜茶煮一煮還能喝嗎？

現如今，真實地感受到「煮茶」快要被玩壞了。

似乎不管出了什麼問題，都能用煮茶來挽救。

蓋碗泡茶不熟練，容易泡濃泡苦，沒關係，煮一煮就好了；

茶葉悶泡都泡不出味道，沒關係，煮一煮就好了；

隔夜茶擔心細菌太多，影響身體，沒關係，煮一煮就好了……

可就算高溫殺滅了隔夜茶裡的細菌，也無法把折損的內質彌補回來。

煮出來的茶湯，終歸是不如現泡的白茶好喝。

如果只是為了解渴，這樣的茶湯完全足夠了。

但如果是為了喝懂白茶，了解它純正的風味，斷然是不可能從隔夜茶裡學習到什麼的。

那我們言歸正傳，什麼樣的白茶適合煮著喝？

答案是，有一定年份的老白茶。

經過陳化以後的老白茶，苦澀物質含量逐漸降低。

在控制好投茶量和煮茶時間的前提下，基本上是一絲苦澀感都不會有。

能夠明顯感受到溫潤醇厚的茶湯，包裹著舌面，甘甜柔嫩，漿感豐沛。

很多時候，有舍才有得。

捨不得劣質茶，就始終遇不到優質茶。

捨不得隔夜茶，就始終難以明白現泡茶葉的鮮爽感。

《5》

有爭議的地方，往往就有熱度。

有關隔夜茶的話題，常常讓人爭論不休。

那些腸胃功能強大的朋友，根本就不把隔夜茶放在眼裡。

不管隔多長時間，一夜還是兩夜，都照喝不誤。

身體沒有什麼異樣，就是香氣滋味很弱罷了。

看待隔夜茶，確實需要理性。

如果不考慮其它因素，大家完全可以平常心對待，是去是留，全憑個人。

但如果是為了口感，還是提倡新鮮現泡。

刻意留著隔夜茶，還打算第二天拿去煮，實在大可不必！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。