紅糖酥餅怎麼做又酥又脆（烙幾張家常紅糖酥餅）
2023-05-08 16:08:56 1
烙幾張紅糖餅當主食，省時省事還省得炒菜了，雖然不太符合膳食結構，但偶爾這麼吃一回也無妨。
紅糖餅的做法有很多種，死面的，發麵的，半發麵的，各有不同的口感。今天我要做的是半燙麵的多層紅糖酥餅。
多層，從圖片上就能看出來了，層次分明而且薄如紙；紅糖，中間包裹的紅糖餡，甜蜜蜜的特別誘人；酥，指的外皮酥香，內層柔軟。
想要達到這般地步，其實做法不難。我用的烙的方法，油比平時烙餅的量稍多那麼一點點，是為了讓外皮酥香；如果不想那麼多油（因為油酥裡有油了），也可以用傳統的烙餅外皮刷油的方法，那從外觀看跟普通的烙餅就別無二致了，只是咬開後發現「別有洞天」。
長話短說吧，跟我來做這好吃的紅糖酥餅，不用炒菜都能吃兩張。
-------【紅糖酥餅】-------【材料】 中筋麵粉200克，熱水適量，涼水適量，油酥用植物油30克，油酥用中筋麵粉20克，紅糖50克
【製作】
1. 材料準備好：中筋麵粉、80度以上的熱水和室溫涼水、紅糖、植物油；
2. 麵粉分兩份，其中一份倒熱水，攪拌成絮狀；另一份麵粉中倒涼水，攪拌成絮狀；再將兩種面絮攪拌在一起；
3. 揉成沒有乾粉的柔軟麵團，蓋蓋子餳30分鐘使用；
4. 取一小碗倒適量麵粉，植物油加熱至要冒煙時離火，晾10秒鐘，倒入麵粉中，混合成油酥麵糊，舀起來呈濃稠酸奶狀；
5. 紅糖中倒少許麵粉混合均勻，將大塊紅糖碾碎；
6. 餳好的麵團擀成厚約1毫米的長方形面片；
7. 將油酥均勻地塗抹在面片上，四周留白；
8. 從一邊卷向另一邊，封口處捏緊；
9. 將面卷分成4等份，兩端捅進面卷中，這樣可防止漏油；
10. 面卷鬆弛5分鐘，封口朝上，擀成橢圓形面片，放適量紅糖麵粉混合物；
11. 像包包子一樣包嚴，擀成直徑約10公分的圓餅；幾個面坯依次完成；
12. 平底鍋中倒適量油，將麵餅入鍋中，兩面烙至金黃，中間鼓起大包即可出鍋。
1. 油酥中的油和麵粉量僅供參考，可根據麵團的使用量來調整；油酥的做法適合多種烙餅，如果去掉紅糖，可在油酥中加鹽，就是鹹油酥，烙出來的餅就是鹹味的；
2. 紅糖中放一點麵粉混合，可防止糖漿四溢造成浪費；剛烙好的糖餅有點兒熱，吃的時候防燙傷。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京##糖餅的做法#
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