一種凍幹可速食林蛙油及加工方法
2023-11-03 05:03:17 2
專利名稱：一種凍幹可速食林蛙油及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種林蛙油及加工方法。特別是一種凍幹可速食林蛙油及加工方法是將林蛙油經挑選、去腥水解、配料煮製、速凍成型，再經真空冷凍乾燥和密封製成的一種形狀為泡沫狀幾何形固體或顆粒、粉沫狀固體，加入冷水20-30分鐘成為膠腖體，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。
林蛙是水陸兩棲類動物，又稱「油蛤蟆」「哈什蟆」「雪蛤」。長白山林區松花江上遊產的中國林蛙無任何汙染，其蛙體大，蛙油品質好，食藥用價值高，可加工成營養保健品、藥品和化妝品。目前，在吉林東部山區已大面積人工放養。樺甸、舒蘭、蛟河、敦化、撫松、靖宇、輝南、通化、臨江市縣等十六個市縣，封溝10000多條，累計放養林蛙100多億隻，2000年回捕林蛙約1.5億隻，產值約3億多元。
雌林蛙的輸卵管幹燥後似脂肪狀物質，為林蛙油，中國藥典稱為「蛤蟆油」，是名貴的滋補保健品。林蛙油含動物蛋白質53％、無氮有機物27％、礦物質4.6％、高級脂肪酸4％和維生素、活性物質等。林蛙油供藥用始見於1959年版的《藥材資料彙編》，1985年列入中國藥典。在港澳地區和東南亞諸國林蛙油享有保健佳品盛譽，每公斤在2600元以上。雌林蛙可在鮮時取油，民間加工林蛙油是晾乾後剝油。其操作方法是將幹蛙放入60℃左右的熱水中，浸泡5分鐘左右，撈出置麻袋中悶潤過夜，然後將腹部抉開，摘取輸卵管團塊，去除雜質，貯藏於陰涼乾燥處。
林蛙油的生物特性是吸水後呈膠腖體狀態。所含的蛋白質不同於一般的蛋白質，必需胺基酸種類齊全，數量充足，相互間比例適當，是低溫水溶性的。這種低溫水溶性的蛋白質可直接吸收補充體內蛋白質，不但能維持成人健康也能促進兒童生長發育。其中的的穀氨酸、天門冬氨酸能夠增強腦細胞和消除疲勞的作用，是著名的滋補強壯劑。對男女老幼諸虛百損均有滋補強壯之效。據「藥典」記載林蛙油有滋陰養胃、祛啖止咳、健脾胃、抗衰老的作用，久食長用能增強肌體的免疫力和延年益壽。
目前民間的食用方法，一般是將林蛙油加入10-30倍的水泡發一宿，次日早晨成膠腖體狀態，加入適量的冰糖，放入鍋內蒸煮後食用。這種傳統的食用方法存在著攜帶不方便，有異腥味，而且由於蒸煮時間不易控制，對林蛙油的營養成份有破壞作用。
已知的林蛙油加工技術是將林蛙油水解後，加入庶糖蒸煮後裝罐，封口林蛙油混合料全部凍結成固態，用類式生產冰果的方式脫模，然後擺入乾燥盤盤內冷凍貯存備用。
7、乾燥密封。將裝有凍結成形混合料的乾燥盤送入冷凍乾燥室內凍幹。然後控制溫度-10℃以下，絕對壓力小於260Pa，脫水10-18小時，使凍結成形的混合料脫水乾燥，成為微孔泡沫固體充入氮氣後降到常壓後，從乾燥室取出，迅速將微孔泡沫體林蛙油裝入PVC袋抽真空加蓋密封或裝入杯中加入抗氧化劑加蓋密封，長期儲存。
本專利涉及的一種凍幹可速食林蛙油主要在於能較好實施上述工藝路線，特別是應用了冷凍真空乾燥技術，加工實施例如下1、選用民間方法加工的林蛙油，含水率10％，挑出卵粒、內藏和雜質，挑出黑油、紅油和死油雜色油。稱量5公斤，裝入100公斤塑料容器內。
2、在塑料容器內加入50升飲用水，浸泡，每30分鐘均勻攪動一次，至100-120分鐘時，加入2％的醋酸和5％的乙醇。攪動2分鐘用40目紗網瀝出液體。
3、將上述林蛙油加入帶有攪拌器和夾層蒸汽加熱的300升不鏽鋼罐裝，加入100升飲用水，每間隔30分鐘用30轉/每分鐘的速度攪拌一次，每次一分鐘。
4、在林蛙油吸收水份10小時成為透明膠腖體時加入8公斤冰糖，粉攪拌均勻後加熱蒸汽，使膠腖體林蛙油達到90-95℃，保持3--5分鐘。
5、在上述膠腖體林蛙油冷卻後，加入蘋果酸和適量蘋果香料，混合後從白鋼罐中放出，灌入2×3×15釐米類式冰果模的模具中，在模具中插入塑料勺，勺柄露出2釐米。
6、然後將模具送入溫度-18℃的流化床式速凍機速凍20-30分鐘，待膠腖體林蛙油全部凍解後，在-10℃環境溫度下，將果模放入熱水中蘸一下，迅速將膠腖體林蛙油拔出，擺入乾燥盤中。
7、將乾燥盤放入可調解溫度為-40℃，可調解絕對壓力為-13Pa，有遠紅外加熱裝置容量為一立方米的冷凍乾燥室內，控制溫度-20℃，絕對壓力104Pa，乾燥12-16小時，但水份全部析出成無皮的麵包狀時充入氮氣減至常壓。
8、打開冷凍乾燥室，取出乾燥盤將凍幹的形狀類式無皮的麵包狀的林蛙油迅速裝入PVC袋中，放入抽真空封口機中，進行抽真空封口，之後即為成品。
9、飲用時加入30倍的礦泉水，約25-30分鐘，復水成為膠腖體，即可直接食用。
上述實施例生產的凍幹林蛙油產品型狀為泡沫狀長方形固體，形態如去掉皮的麵包，經粉碎後可加工成粒狀或粉沫狀，其重量只有膠腖體重量的1/30，
凍幹可速食林蛙油在加工過程中由固態冰晶直接升華成水蒸汽，可避免一般蒸發乾燥方法中因膠腖體中的可容性物質向表面遷移，而將無機鹽和營養攜帶到物料表面而造成表面硬化和營養損失現象。
凍幹可速食林蛙油與傳統的方法食用林蛙油和已知技術生產的罐裝林蛙油相比較，具有如下的顯著的優點1、這種凍幹林蛙油通過模具和速凍成形，凍幹後一般為乳白色或乳黃色，體積內帶有微孔，形狀為固態幾何體或粒狀或粉沫狀，外觀形態較好，重量只有膠腖體的1/30，便於運輸和攜帶。
2、在加工過程中對林蛙油經挑選、去腥水解、配料煮製等技術處理後，成品無腥味，口感好，加入冷水後30分鐘即恢復膠腖體狀態，而且配有食用勺和杯，服用方便。
3、在加工過程中通過溼熱滅菌和冷凍乾燥工藝可保持林蛙油的品質基本不被破壞。還可通過配料添加營養成份，提高其營養價值。
4、在包裝上可採取衝氮真空包裝或加入抗氧化劑，可使產品進行長期保藏達18個月以上。與目前林蛙油必須具備冷藏條件才能儲存、運輸、銷售，因此降低了生產和經營成本。
本專利涉及的一種凍幹可速食林蛙油是通過如下工藝路線實現的蛙油挑選—去腥水解—配料煮製—成型速凍—乾燥包裝。
本專利涉及的一種凍幹可速食林蛙油的技術要求是1、蛙油挑選選用採用專利申請94109235.6技術製取的林蛙油，或用民間方法加工的林蛙油去除卵粒、雜質和內藏，挑出雜色油。
2、去腥水解。在裝入林蛙油的容器內加入30倍的飲用水，鮮油浸泡30分鐘，幹油浸泡120分鐘，再加入2％的醋酸和5％乙醇，攪拌3-5分鐘，然後瀝去液體。按幹基林蛙油重量的20-30倍計算加入飲用水。鮮油浸泡6小時，幹油浸泡8-12小時，使之成為水飽和膠腖體。
3、配料煮製。在水飽和膠腖體林蛙油中加入小於10％的冰糖或蔗糖或甜味劑等輔料混合均勻。將膠腖體林蛙油混合料分別用兩種方法進行煮製。一種方法是置於帶有攪拌器和蒸汽夾層加熱的蒸汽罐中加熱到90-95度，保持3-5分鐘，滅菌備用。另一種方法是裝入玻璃容器內，置於微波爐中加熱30-60秒鐘，滅菌備用。
4、速凍成型。將滅菌後的混合料灌入類式冰果模的模具中，模具的容積100、150、200、300cm。並插入塑料勺，勺柄露出2釐米。然後置於工作溫度-18℃的流化床式速凍機中凍結或置於冷凍鹽水槽中凍結。待模具中的膠腖體後進行二次加熱滅菌，成為膠腖體狀態的罐裝晶。這種罐裝品的食用比傳統的方法方便，但存在的弊端是由於二次加熱時高溫滅菌會破壞營養成份影響服用效果。低溫滅菌，微生物殺滅不徹底，貨價期短。還由於膠腖體在保藏中會不斷的自然降解成粥狀，長途運輸也會使膠腖體成粥狀，影響外觀和內在的質量，使產品不容易銷售。
另一種林蛙油加工技術是將林蛙油粉碎後，製成片或裝入膠襄服用。由於林蛙油水解成膠腖體，需要幾十倍的水份，而且需幾個小時的時間，因此這種產品消化吸收率較低。服用效果不著。
本專利涉及的這種凍幹可速食林蛙油具有固態微孔幾何型或粒狀或粉沫狀的林蛙油，營養價值與平常的林蛙油相同，重量只有膠腖體林蛙油的1/30，而且配有食用杯和勺，加入冷水後可迅速復水，成為可直接服用的膠腖體，直接吸收補充體內蛋白質。這種凍幹林蛙油可避免和克服傳統食用方法和現有的林蛙油加工技術所帶來的弊端。特別是；依據林蛙油的生物特性制定了科學的生產工藝，技術關鍵是；較好地應用了冷凍真空乾燥技術。
我們知到；食品的脫水乾燥有蒸發和升華兩種。食品中的水份由液體變為氣態水蒸汽，稱謂蒸發。食品中的水份若從固態冰直接變為氣態水蒸汽，稱謂升華。
升華乾燥的條件是；物體必須在高真空和極低的溫度下，食品中的固態冰才能直接升華成氣態水蒸汽。一般食品中的固態冰升華成氣態水蒸汽的參數是溫度低於-5℃，絕對壓力在533Pa以下，物料內的冰晶層才從外向裡不段地升華成氣態水蒸汽，直至最後冰晶全部升華成氣態水蒸汽，物體中的溼存水脫幹為止。這種升華乾燥在食品加工上稱冷凍真空乾燥技術，簡稱凍幹技術，被升華乾燥的食品稱凍乾食品。
凍幹可速食林蛙油產品食品是在冷凍真空乾燥機的乾燥室內通過控制溫度和絕對壓力下進行的，參數是溫度-30℃，絕對壓力為39Pa，或溫度為-20℃，絕對壓力為104Pa，或溫度為-10℃，絕對壓力為260Pa。由於凍幹可速食林蛙油是在極低溫度和很高真空條件下進行的，基本上是在無氧化和完全避光的情況下進行的，所以食品的熱變性小，能夠最大限度保存膠腖體林蛙油的色、香、味、形和各種營養成份。
凍幹可速食林蛙油在固態冰晶升華成水蒸汽後，在膠腖體林蛙油升華脫水後體積不隨之縮小。乾燥後基本上保持了原有形狀，並在體積內留下微小的空隙，形成海棉狀微孔結構，具有極速的復水性和較好速溶性。復水時，比其它乾燥方法生產的食品更接近新鮮林蛙油的品質。有易於運輸和攜帶。保藏期試驗可達18個月以上。加入冷水後，30分鐘即恢復膠腖體狀態，不需要蒸煮即可食用。食用時無異腥味，有蘋果香味，口感較好。主要指標檢驗高於民間方法食用的林蛙油和罐裝的膠腖體林蛙油產品。
權利要求
1.一種凍幹可速食林蛙油及加工方法的特徵是形態為泡沫狀幾何形固體或顆粒、粉沫狀固體，加入冷水成為膠腖體，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。加工方法是林蛙油經挑選、去腥水解、配料煮製、速凍成型，再經真空冷凍乾燥和密封工藝路線實現的。
2.按照權力要求1所述加工方法中蛙油挑選的特徵是選用採用專利申請號94109235.6技術製取的林蛙油，或用民間方法加工的林蛙油去除卵粒、雜質和內藏，挑出雜色油。
3.按照權力要求1所述加工方法中林蛙油去腥水解的特徵是在裝入林蛙油的容器內加入30倍的飲用水，鮮油浸泡30分鐘，幹油浸泡120分鐘，再加入2％的醋酸和5％乙醇，攪拌3-5分鐘，然後瀝去液體。按幹基林蛙油重量的20-30倍計算加入飲用水。鮮油浸泡6小時，幹油浸泡8-12小時，使之成為水飽和膠腖體。
4.按照權力要求1所述加工方法中配料煮製的特徵是在水飽和膠腖體林蛙油中加入小於10％的冰糖或蔗糖或甜味劑等輔料混合均勻。將膠腖體林蛙油混合料分別用兩種方法進行煮製。一種方法是置於帶有攪拌器和蒸汽夾層加熱的蒸汽罐中加熱到90-95度，保持3-5分鐘，滅菌備用。另一種方法是裝入玻璃容器內，置於微波爐中加熱30-60秒鐘，滅菌備用。
5.按照權力要求1所述加工方法中速凍成型的特徵是將滅菌後的混合料灌入類式冰果模的模具中，模具的容積100、150、200、300cm。並插入塑料勺，勺柄露出2釐米。然後置於工作溫度-18℃的流化床式速凍機中凍結或置於冷凍鹽水槽中凍結。
6.按照權力要求1所述加工方法中乾燥密封的特徵是將裝有凍結成形混合料的乾燥盤送入冷凍乾燥室內凍於。然後控制溫度-10℃以下，絕對壓力小於260Pa，脫水10-18小時，使凍結成形的混合料脫水乾燥，成為微孔泡沫固體充入氮氣後降到常壓後，從乾燥室取出，迅速將微孔泡沫體林蛙油裝入PVC袋抽真空加蓋密封或裝入杯中加入抗氧化劑加蓋密封。
全文摘要
本發明涉及一種林蛙油及加工方法。特別是:一種凍幹可速食林蛙油及加工方法是將林蛙油經挑選、去腥水解、配料煮製、速凍成型,再經真空冷凍乾燥和密封製成的一種形狀為泡沫狀幾何形固體或顆粒、粉沫狀固體,加入冷水20－30分鐘成為膠腖體,不需要蒸煮即可食用的林蛙油。
文檔編號A23L3/36GK1363239SQ0110271
公開日2002年8月14日 申請日期2001年1月3日 優先權日2001年1月3日
發明者李清智 申請人:李清智