花斑魚的清蒸方法（醃製去腥就錯了）

2023-05-08 09:50:22

每次帶著孩子去市場買菜的時候，孩子總會讓我買鱸魚給他吃，但是鱸魚吃多了也會膩的吧，我偏不買鱸魚，我就選擇了比鱸魚更好吃的花斑魚。這種魚的肉質比鱸魚更加結實，肉質細嫩還很鮮美。更重要的是，這花斑魚的小刺非常少，大刺居多，是小孩和老人家都適合吃的魚類呢。但是價格稍微比鱸魚貴兩三塊左右，一條大花斑魚就用了我一小時的工資。

這種魚本身並沒有腥味，因此只需要用簡單的清蒸就可以了，只有清蒸，才能凸顯出它的鮮美，可能這是廣東人的思維吧，覺得紅燒或者使用一大堆辣椒來煮這條魚，就感覺特別浪費。其實清蒸花斑魚，無需醃製去腥，因此這是多餘的，只會破壞它的肉質鮮美這特點，這樣做是錯誤的。所以應該怎麼做呢？下面教你正確的做法，而配料只需要幾棵蔥就行，下面來看一下吧。

所需用料：花斑魚1條、蔥幾棵、蒸魚豉油

1.首先把花斑魚處理乾淨。這裡不僅僅是魚腔內的黑膜、魚血、魚腸等，還要把魚身上的黏膜和魚鱗清理乾淨，這樣不僅在吃的時候一點腥味都沒有，而且還能凸顯鮮味。

2.接著在魚身上切花刀，在魚背上（魚脊骨中間）切兩刀長長的口子，清洗乾淨。花斑魚的體型肥壯，背部的魚肉比較厚，因此這樣做是可以讓花斑魚在清蒸的時候，魚肉可以熟得一致，也縮短了蒸製時間。

3.蔥的處理，先把蔥白和蔥段分開，然後蔥段那部分切蔥絲，再用涼開水浸泡蔥絲，讓其自然卷。

4.把花斑魚平放在蒸魚盤中，底下墊上蔥白。蔥白其實是增鮮的作用，就跟薑片一個道理。

5.再把魚盤放入已經燒開的鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸9分鐘。一般魚的話，大概蒸7、8分鐘就可以了，但是考慮到這花斑魚的肉比較厚，因此我多蒸1分鐘，保證魚骨上的肉能夠熟透。

6.蒸製時間到了，把蒸魚盤拿出來，倒掉盤子中的水和拿掉蔥白。儘量把水倒乾淨，這些水有一點不好的味道，可能是魚血的味道吧，反正我不喜歡。

7.然後把蔥絲放在魚身上。喜歡加入一些薑絲或辣椒絲也是可以的。

8.淋入熱油在蔥絲上，激發出蔥的香味。

9.再在花斑魚的四周淋入蒸魚豉油就可以開吃啦。

花斑魚的魚肉相對鱸魚來說，更好吃一些，雖然是貴了點，但是也值得啦，吃過就知道有多好吃。

技術總結：

花斑魚本身並沒有什麼腥味，因此無需醃製去腥，是多餘的，也是錯誤的，只需要把花斑魚清理乾淨就可以進行清蒸了。

說起花斑魚，有很多人其實對它非常陌生，在這裡科普一下吧，花斑魚也叫石頭花豹魚、淡水花鱸、美洲虎慈鯛。它是一種在淡水生存的魚類，原產地在南美洲的江河湖泊中，它體型巨大，比鱸魚大一些，長度能長到40-50釐米左右。它也是一種觀賞魚，但是它性情粗暴、兇猛，常對其他小魚發起攻擊，因此在家養殖時，不要混養。

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