屯零食還是囤零食（囤乾菜囤臘肉囤壓縮餅乾）

2023-05-07 11:34:32 2

報告大家一個好消息，最近消費需求終於抬頭了！

隨著各種「囤糧攻略」的傳播，帶火了很多聞所未聞的產品。因為搜索下單的人太多，淘寶還貼心的給這些產品加上了子目錄（這本來是女裝母嬰等重點品類才有的待遇）。

於是我第一次知道，乾菜（貨）居然有這麼多品種：

壓縮餅乾還可以選口味，有燕麥和紅棗的：

我還從網友的分享中，獲得了很多有用的生活小竅門：

比如麵粉過期了可以吃（長蟲了篩篩也能吃）；紅薯發芽沒有毒，實在發芽得厲害乾脆水培一下讓它肆意生長，就可以吃到「價值」更高的紅薯葉了！

2020年初，中國農科院曾經出過一個簡報，研究疫情對居民家庭食物消費行為的影響，報告稱當時居民主要儲備的主要是新鮮蔬菜、水果及肉類，平均儲存食物量為2周左右。

圖源：《新冠疫情對居民家庭食物消費行為的影響與建議——基於安徽、浙江和江蘇的調研數據》

現在的趨勢則是，因為對封控時長缺乏信心，人們開始按月甚至按年計劃食物儲備，直接升到戰備級別。

很多人不僅考慮到食物的保存期限，開始推薦保質期長達四年的壓縮餅乾，甚至還考慮到了如果長期沒有新鮮蔬菜，需要儲備維生素片……

每一個新冠曾肆虐過的城市，都會留下囤糧後遺症，這一點湖北人民可能最有發言權：

未來的上海人大概率也會如此：

「全民囤糧」除了短期拉動消費，還會帶來什麼長期影響？

尼爾森最新發布的《2022 年中國零售市場回顧與前瞻》顯示，為了降低日雜消費支出，中國消費者會更加傾向於線上比價，購買品牌認可度高的大包裝產品，以及權衡最重要屬性（需求），理性購買。

圖源：《2022 年中國零售市場回顧與前瞻》

這三個特徵，恰好與當前的囤糧需求相契合。這解釋了，為何在中國家庭小型化（平均2.62人/戶）的趨勢下，Costco、山姆會員店等適應歐美大家庭需求的倉儲式會員店，會這麼受歡迎，而且隨著囤糧意識的普及，可能會越來越受歡迎。

昨天，投資女王徐新求拉食物團購群的截圖在圈內熱傳，今天的後續是，徐新的「麵包」到了，其中成箱的山姆牛排頗為搶眼。

尼爾森的這份報告將消費需求按「即時/非即時」，「計劃/非計劃」劃分成了四個象限。

囤糧需求顯然屬於右上角的非即時計劃消費，它利好的場景和渠道，一類是價格佔據優勢的電商大促、直播電商和社區團購，另一類則是服務佔據優勢的大賣場/超市、平臺電商、倉儲會員、O2O渠道。

加上囤糧大包裝購買的特徵，一次買30公斤A家的米，可能半年內不再購買大米，BCD品牌徹底沒機會了。行業競爭會更加激烈，強勢品牌憑藉渠道優勢份額會進一步上升。

另外，囤糧的消費習慣會讓大家減少購物頻次。類似典型的美國家庭每周去一次超市大採購，買回一整周的物資。如果我們按月按年儲備食物，無論在哪個渠道購買食物的次數都會減少。這對盒馬叮咚，包括便利店等近場零售的邏輯是一個巨大的挑戰。

因為近場零售的邏輯，就是順應年輕化小家庭的需求。理想的情況是讓用戶把盒馬叮咚或者樓下的便利店當做自己的冰箱，完全不囤食物，永遠吃最新鮮的。然而這次疫情，給了冰箱空空的年輕人當頭一棒。

前兩年短保食物流行，我每次買可生食雞蛋只買6個，極限是15個，因為再多買，沒法在推薦期限裡吃完就失去意義了。但現在的囤貨需求是反其道而行之，不要短保，就要長保。所以我也恢復了買普通雞蛋，一次至少買30個，甚至60個也不在話下。消費者從短保選回長保，這當然是消費降級。

不過近場零售依然很有意義，畢竟計劃性消費無法應對突發情況，在必需品出現短缺時，大家會希望能在15分鐘生活區內補齊，避免更多的人員流動和陌生接觸。近場零售依然可以和消費者保持高頻接觸，只是因為囤糧的需求透支，客單價會更難提上去。需要在運營上更加精細化，找到利潤空間。

圖源：《2022 年中國零售市場回顧與前瞻》

總結一下，囤糧會加速渠道分化，食品類渠道競爭會更激烈，每個渠道只有把特定優勢不斷強化才有競爭力。

比如近場零售的核心競爭優勢是便捷，消費場景是15分鐘生活圈內的必需品；電商大促的核心競爭優勢是價格，消費場景是計劃性需求（囤貨）。順便一提，這兩年平臺在大促上其實有點搞偏了，都在重點推新品，但今年囤貨需求大概率會再次佔據主流。

專業分析講完了，再說點題外話。

都說上海這次不是缺貨，而是缺人，是配給制效率跟不上導致的，一邊是菜堆在那裡爛掉，一邊是大家困在家裡餓的嗷嗷叫。只要封禁結束，允許超市賣場營業，馬上就能恢復正常。

既然不是食物短缺，人人做此戰備儲糧，其實有點不理智。相信疫情最終平復後，我們也能漸漸回到正常生活軌道，敢於讓冰箱空著。但現階段，人人都對未來缺少把握，如果囤糧能讓我們找回一些安全感，倒也不失為一個積極的行動策略。

最後給大家推薦一部1999年的老電影，《超時空寵愛》。講述的是冷戰時期一個聰明而偏執的科學家，因為擔心核戰爆發，為家人修了一個超大的地下防空洞，因為一場意外，科學家誤以為核彈打來了，帶著懷孕的妻子躲進防空洞，科學家的兒子就這樣在防空洞出生，並長到35歲。最終，因為兒子對世界依然抱有相信和期待，帶著他們走出了防空洞，重新融入社會。

在當下的環境看這個故事，會發現它很像一個隱喻，無論在多麼嚴峻的威脅下，人類社會只有相信才有希望。