冰麵包空氣炸鍋（蒸炸烤煮樣樣行）

2023-05-07 11:21:14

小夥伴們大家好，我是努力減肥中的編輯芋頭。關注健康飲食的小夥伴應該或多或少都聽說過「空氣炸鍋」這種廚房新家電。悄悄告訴你，其實我就是一個有五年使用經驗的資深用戶。

最近空氣炸鍋突然在網上又火起來了，我才發現之前完全被限制住了想像力。不止炸和烤，原來空氣炸鍋還能蒸和煮？還能做蛋糕？我趕緊跟同事們一起精選了五個「非常規」食譜，我們一起來測評一下！

01 | 熔巖乳酪吐司製作

難度：★

美味程度：★★★★

吐司放入炸籃，鋪上2個乳酪棒（抽去棒子），空氣炸鍋先170度5分鐘。抹勻乳酪，再170度7分鐘，熔巖乳酪吐司就完成了。有的人很奇怪為什麼空氣炸鍋是「炸鍋」，怎麼還能烤呢？

其實因為空氣炸鍋的原理是：上面的熱管加熱空氣，風扇吹動熱空氣，使內部熱空氣高速循環，對裡面的食材達到烘炸的效果。所以如果是油脂很多的食材，就會有炸的口感；如果是油脂很少的食材，就會有烤的口感。

空氣炸鍋版的熔巖乳酪吐司口感很乾脆，也有比較濃的乳酪香。這個東西自己在家做挺難，麵包機是豎著放的沒法使用，就得用烤箱。所以用空氣炸鍋倒是一個很好的解決方法。

02 | 雞蛋豆腐羹

製作難度：★★

美味程度：★★★

一盒豆腐切塊後碼入鋪了烘焙紙的錫紙盒，倒入2個打勻的雞蛋，先180度10分鐘。

切豆腐的時候有個小技巧，因為豆腐盒裡面是真空的，會壓住取不出來。可以先把它幾個角給切了，讓空氣進入後，就方便取下來了。

再倒入15克生抽、10克蒜蓉辣醬、5克糖、3克香油、10克水調成的料汁，再180度5分鐘就完成了。

在空氣炸鍋中使用烘焙紙一定要注意，要將邊緣壓下去，高度不能超過炸籃。因為上面就是熱管會烤焦，甚至有火災風險，大家一定要注意。

這個雞蛋豆腐羹的成品沒有很好的融合在一起，雞蛋是雞蛋，豆腐是豆腐。不過味道尚可，大家可以嘗試自己改進一下，比如把豆腐和雞蛋打在一起，或是豆腐切細條。

03 | 糖醋大蝦

製作難度：★★

美味程度：★★

​

一個紅甜椒、一個綠甜椒都切成2釐米的條，放入炸籃中200度4分鐘。

​

隨後將紅、綠甜椒、225克蝦仁、200克菠蘿一起放入鋪了烘焙紙的錫紙盒，倒入糖醋汁，先200度8分鐘，打開攪拌均勻後再200度4分鐘即成。

糖醋汁大家可以記住一個比例1:2:3:4:5。以澱粉的克數為1份（我使用了5克澱粉），然後按比例分2份醋、3份白糖、4份番茄醬、5份清水，混合在一起就是一份糖醋汁了。

糖醋大蝦是比較傳統的一個菜，不算太難但也需要花一點時間。這個食譜是我的空氣炸鍋官方配的食譜，所以我很早以前就想嘗試一下了。

​

不過似乎所有的官方食譜都有一個問題：為了照顧大眾口味而趨於平庸。這道菜的醬汁沒有很好地掛在各種食材上，又因為甜椒都沒有刷油，所以味道更像蔬菜乾。

所以「色香味」的「色」它雖然有，但「香」和「味」比起炒菜的糖醋大蝦還是差得比較遠，空氣炸鍋沒有「翻動」的功能，做炒菜還是有點勉強了。

04 | 脆皮蘑菇

製作難度：★★

美味程度：★★★★

​

300克蘑菇洗淨後，準備40克麵粉、2個雞蛋打勻、60克麵包糠，按麵粉、雞蛋液、麵包糠的順序一層一層裹好蘑菇。再給蘑菇刷一層油，放入炸籃中，180度10分鐘即可，搭配鹽食用。

這也是一個官方菜譜，不過回歸到炸物，官方食譜還是比較靠譜的。這道菜顏值很高，雖然只有口蘑本身的鮮味和鹽帶來的一點鹹味，不過總體而言味道不錯。大家也可以自行搭配不同的醬料或蘸粉，將它作為一個小零食來吃。

05 | 黑芝麻蛋糕

製作難度：★

美味程度：★★

80g黑芝麻糊、2個雞蛋、100克牛奶攪拌均勻，放入鋪了烘焙紙的錫紙盒，160度15分鐘，就……完成了。這個步驟簡單到我都覺得有點離譜了。

​

不過沒想到的是，竟然還成功了。它的口感其實是介於餅和糕之間，和傳統用烤箱做出來的蛋糕還是略有區別。但味道還挺香甜的，方子又很簡單，我本來以為會翻車的反而給了我不小的驚喜。

​

總體而言，這一次我嘗試的這五個食譜都還算成功。都能將食物烹飪到合適的火候，既沒有不熟的，也沒有燒焦的，只是有的菜味道略微差強人意。

今天的測評也能看出蔬菜確實是要多刷一點油。大家不用很介意蔬菜上刷油是不是違背了它省油或者健康的初衷，它本身不是直接放到油裡炸的，並且多餘的油在烹製的過程中也都會漏到炸籃底部，所以實際用的油很少。

此外，可以常備一些烘焙紙、錫紙、錫紙碗等輔助工具。方便做有醬汁的菜，或是嘗試不同的風味時使用。

​

這次的評測就到這裡啦，大家如果還有什麼想要看的空氣炸鍋食譜，也可以留言告訴我們，我來幫你驗證！

點擊視頻查看空氣炸鍋5道菜的詳細做法

文｜芋頭

圖｜鍾珩