怎樣蒸水蛋才又嫩又滑呢（豪華蒸水蛋營養翻倍）

2023-05-07 05:16:37

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咖啡私房菜之日式茶碗蒸@頭條美食@頭條美食聯盟

蒸水蛋是用雞蛋製作的一道老少皆宜的家常菜品，細膩滑嫩。南方人喜歡稱之為"蒸水蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"。說起這個蒸水蛋，那真是代代人從小吃到大的一種食物，從小BB輔食開始，一直到成人，竟然是怎麼吃都不會煩厭，記得小時候，外婆總是給我蒸水蛋，為了避免單調，在雞蛋裡加入了不同的食材來調劑，有時是蔥花香油蒸水蛋，有時是牛奶蒸水蛋，有時是蝦仁蒸水蛋，有時是蛤蜊蒸水蛋，有時還加入了時令的水果，小小一碗蒸水蛋，傾注了外婆多少的愛。在別人眼裡明明我可以手不沾水享受人生，可是我卻偏偏愛進廚房愛做美食，這和外婆的薰陶有很大的關係，廚房裡留有外婆的痕跡，隨處可聞她的香氣，每天忙碌在廚房，就好像她老人家就在我的身旁，從未遠去。

蒸水蛋一直是我們家餐桌上出鏡最高的美食，蒸這種料理方式能最大限度地保留食材本身的味道和營養，從營養學的角度來講，通過水蒸汽蒸熟食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從健康角度來講，蒸菜易消化，沒有經過高溫炸制，營養好，對腸胃系統非常好。可以給小BB做輔食，更是老人家日常的營養食品。

三年前，嫁去日本的同學回來省親，有幸吃到了她做的蒸水蛋，她用從日本帶來的柴魚高湯來蒸蛋，滑嫩美味，沁人肺腑，那味道至今回味無窮，只是我們附近的賣場和超市買不到這種食材，好在有眾多食材鼎力加盟，就算是清水燉製，也是營養翻倍，滑嫩無比。

日式茶碗蒸製作要點：

1、最重要的水和蛋的比例是1.5:1，水多些則更嫩滑，但過多不易成型，水少些則結實，但口感略遜一籌。經多次實驗，1.5:1是最佳調配比例，易成型且嫩滑無比。

2、關於水的溫度，宜為40度左右，順序是先把蛋磕入盆裡，然後加水，加水之後再打散，據同學講這也是水蛋嫩滑的秘訣之一。

3、必須過篩，多次最好。蛋清裡有筋，影響水蛋的順滑程度，應給過濾掉。

4、蒸製時間，大火燒開水，入茶碗，中火蒸5分鐘，然後轉小火蒸8分鐘。

5、在蒸製的過程中，覆蓋高溫保鮮膜或上面蓋上盤子，不蓋會有水蒸汽落入碗中，今天咖啡因為中途加入蝦仁撤去了保鮮膜，就出現了水蒸汽落入的情況，所以要想蒸出平滑的水蛋，或保鮮膜或盤子二者必有其一。

主配料：

基圍蝦8隻，雞蛋3枚，香茹2個，雞胸肉50克，板慄4個，香菜葉4片，澱粉半湯匙（清洗蝦仁用）

調味料：

鹽，料酒，生抽

製作步驟：

1、板慄剝殼，入水煮20分鐘，也可以買熟的板慄就省略這步。

2、雞胸肉切成8小塊，加少許鹽和料酒，按摩使其入味備用。

3、香菇切片備用。

4、基圍蝦掐頭去尾，挑去蝦腸和蝦線。

5、入少許鹽和半湯匙澱粉，揉搓，清除表面黏糊糊的東西，也有去腥的作用。

6、清洗乾淨蝦仁，入少許鹽和半湯匙料酒，按摩使其入味。

7、取一大碗，打入兩枚新鮮雞蛋，第三枚從頭上打開小孔，倒入蛋液，準備40度左右的溫水，用蛋殼取水加入蛋液中，水蛋比例是1.5：1，也就是說三個雞蛋加40度溫水4.5蛋殼。這是水蛋的最佳比例。

8、用筷子攪動蛋液，充分打散，然後過篩，過濾出蛋清中的筋。

9、準備好茶碗，依次放入板慄、雞胸肉、香菇片和蝦仁1個，然後輕輕地倒入雞蛋液，在最上面放上一片香菜葉，用保鮮膜封好，保鮮膜上用牙籤扎幾個小洞。

10、蒸鍋上汽後，放入茶碗中火蒸5分鐘，撕去保鮮膜再各放一隻蝦仁（最好還是蓋上保鮮膜，否則有水蒸汽落入碗中），小火蒸8分鐘即成。

11、端出茶碗，淋上少許生抽，製作完成，趁熱食用，鮮美嫩滑，口感最佳。

此款蒸水蛋老少皆宜，如果是給小小朋友做輔食，請把配料全部切成小末，以利吞咽。