大理古城吃貨攻略（雲南人遊大理大理人遊大理）

2023-05-07 04:14:22 4

對於一個真正的吃貨

大理是個不能不去的地方

大理十二縣市的美食

各具特色

令人垂涎欲滴

讓我們一起走街串巷

品味地道的大理美食

喜洲粑粑

被稱為東方披薩的「喜洲粑粑」，有甜鹹兩種口味，把麥麵做成圓餅抹上香油之後，放入上下都有炭火的平底鍋中慢慢烘烤，烤香直至烤酥，色澤金黃，口感香、酥、松、甜（鹹）。剛出爐的喜洲粑粑滋滋冒油，香味撲鼻而來，咬上一口外酥裡嫩，油而不膩。

烤乳扇

烤乳扇是大理古城內有名的特色小吃，在街頭隨處可見烤乳扇的攤點。烤的過程中將乳扇平鋪成塊狀，用木棍掛住被烤軟的部分，依口味塗上煉乳或者玫瑰醬，邊卷邊烤，最後捲成筒狀。趁熱咬上一口，口感像軟軟的芝士，稍冷卻後的烤乳扇嚼起來多了幾分韌勁，奶的清香與玫瑰醬的清甜在舌尖上碰撞，耐人尋味。

雲龍諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿製作技藝歷史悠久，獨特的地理氣候，再加上當地人精細的手工醃製技藝，造就了諾鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡，使產自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、鹹淡適中、醇香而回味悠長，醃製三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不鹹，肥嫩而不膩。

巍山耙（火巴）肉餌絲

有「中國名小吃之鄉」美稱的巍山，美食品種多樣，風味獨特。其中耙（火巴）肉餌絲尤為盛名。在煮好的餌絲裡，加上爛而不散的耙（火巴）肉，鮮濃的肉湯用作湯底，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等各種調料，配上泡菜和醃菜，就組成一碗地道的耙（火巴）肉餌絲了。肉湯的醇香，餌絲的軟糯加上入口即化的耙（火巴）肉，美味可口，令人大快朵頤。

南澗鍋巴油粉

油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區非常有名的特色小吃，因裡嫩外鮮發亮如油而得名。「南澗油粉來一碗，蔥花芫荽麻辣姜」，這是南澗吃油粉的歌訣。油粉是由豌豆粉調製而成，再加上香噴噴的黃豆鍋巴，一層鍋巴一層粉，就做成了美味的南澗油粉，冷熱皆宜。調一碗木瓜醋，澆在油粉上，軟糯的油粉裹挾著酸辣的木瓜醋調料，你的味蕾頓時被打開，濃濃的黃豆香瀰漫在唇齒間，令人回味無窮。

漾濞卷粉

「一攤一抹，一卷一切」，承載著漾濞人濃濃的鄉愁。漾濞卷粉用優質大米做成，美味可口，是一道很受歡迎的地方小吃。吃漾濞卷粉，核桃醬是靈魂，在潔白細嫩的粉皮上，加入新鮮的豆芽和酸溜溜的泡菜，抹上核桃醬，然後捲起來，切成兩截，拿在手裡，邊走邊吃，輕輕咬一口，口感Q彈軟糯，濃濃的核桃醬瀰漫在唇齒間，酸辣可口，讓人直呼過癮。

賓川韭菜醃菜

韭菜醃菜作為賓川餐飲文化的一張名片，是賓川獨有的特產，也是賓川家常醬菜，深受大家的喜愛。將新鮮的韭菜洗淨晾乾，切成小段，加入鹽和辣椒等調料醃製，一個月左右即可食用。醃製好的韭菜醃菜色澤金黃，酸辣可口，是開胃的美食。韭菜醃菜既可以單獨食用，又可以作為炒菜的輔料，特別適合煮魚和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下飯。

永平黃燜雞

來大理旅遊，永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。當地山區飼養的土雞宰殺洗淨後，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、幹紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒，香味隨著與火候的不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

鶴慶米糕

香糯可口的鶴慶米糕，甜而不膩，不知是多少人難以忘懷的鄉愁，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鶴慶的街頭，總有一個屬於鶴慶米糕的角落。鶴慶當地人也總喜歡在清晨吃上一兩塊軟糯香甜的米糕。鶴慶米糕種類多樣，最常見的便是切成菱形的幹糕。雪白的菱形糕塊之上，或點綴著粉色的花型紅點，或鋪滿了香甜的紅糖和芝麻，有的米糕中間還有夾心，口感更加分明。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的「白富美」，是大理的一種特色美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名，「小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。」雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，還是解乏的絕佳好物！夏天到了，是時候在口袋裡常備幾顆雕梅醒醒瞌睡。

彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統手工技藝發酵肉製品。將豬蹄拔毛洗淨、剔骨，將肉切成條塊狀，加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等醃製，醃好的肉條塞進豬腳，用稻草紮緊後，煮熟醃製而成，因成品形同新鮮的豬腳，故而得名。早在明朝時期，彌渡卷蹄就被列為宮廷名菜，有「500年一種吃法」的美譽。其色澤紅白透明，肉質鮮嫩，肉香濃鬱，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口，做成涼菜味道更鮮。