紅燒肉不炒糖色最正宗做法（做紅燒肉先煸肉還是先炒糖色）

2023-05-07 10:09:10 2

紅燒肉，我想很多人都愛吃，當饞肉的時候，來一盤紅燒肉最解肉癮，那種紅得發亮的顏色，肥而不膩的口感，吃了一塊還想吃第二塊，吃了一次還想下次，最讓人難以忘記的一道菜。現在人們的生活水平提高了，紅燒肉不再想吃卻吃不到，什麼時候想吃，趕緊安排做起來，自己做比外面買可划算多了。

不過說到做紅燒肉，可難倒了不少人，有人做不出紅亮的顏色，有人做出的肉塊特別油膩，有人做出的味道不香，等等問題，總之沒有飯店裡的好吃，其實做紅燒肉步驟並不難，只是要弄清楚步驟的先後順序。

很多人比較糾結一個問題：做紅燒肉，先煸肉還是先炒糖色？有人是這麼做的，將肉塊焯水後，直接炒糖色上色，也有人是這麼做的，肉塊煸炒出油後，直接加水燉煮，這幾種方法都不對。

實際上正確的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因為煸肉可以讓肉塊出油，做好的紅燒肉不油膩，炒糖色可以給肉塊上色，做好的紅燒肉紅得發亮，所以兩者都不能少。

那為什麼要先煸肉再炒糖色呢？這是因為肉塊經過煸炒之後，可以更好的上色，而且上色後的效果更自然，更紅亮，記住這一點，今後別再做錯了，學會正確做法，紅燒肉才會肥而不膩，顏色紅亮。

下面我來給大家分享一下製作紅燒肉的做法，不太會的朋友抓緊時間看看，照著方法做，保準你做出來的紅燒肉更好吃。

紅燒肉

準備食材：五花肉、冰糖、料酒、生薑、大蔥、八角、桂皮、食鹽、生抽、老抽、食用油

將五花肉衝洗一下，將表面的雜質衝洗掉，另外將肉皮上的豬毛清除乾淨，用鑷子去掉，或者將鐵鍋燒熱，把肉皮貼近鍋面燙一燙，這種方法做出來的效果最好，做好的紅燒肉，吃起來更香，大家可以試試看。

燙過後，再放流動水下衝洗，可以用鋼絲球擦一擦，保證乾淨。然後將五花肉切成小塊，均勻大小即可，將蔥姜洗淨切好待用，桂皮八角清洗乾淨待用。

將五花肉塊倒入鍋中，加足量清水，大火煮開後，倒入一勺料酒，將浮沫撇乾淨，再將五花肉撈出放溫水裡清洗乾淨。想要保證五花肉無腥味，最好焯水處理，這麼做更好，焯水時，記得冷水下鍋，加料酒去腥。

炒鍋燒熱之後，加少許食用油，將五花肉倒入鍋中，大火翻炒均勻後，再調小火煸炒，炒到五花肉顯出金黃色時，盛出五花肉塊，將油另放一個碗中，可以用這個油炒菜用，做紅燒肉時不用了，否則會很油。

接著另取一個乾淨炒鍋，或者將炒肉的鍋清洗乾淨，大火燒乾，倒入少許食用油，放入冰糖，中火翻炒到冰糖融化，再調小火不斷翻炒，炒到紅棕色出現後，將五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒。

翻炒均勻後，加入生抽、老抽翻炒，想要顏色更深可以加少量老抽，如果糖色炒得很完美，可以不用加老抽。

接著加入八角、桂皮、生薑、大蔥翻炒，再加入適量熱水，沒過五花肉塊就可以了，開大火煮開，再調小火燉煮，有砂鍋的朋友，可以煮開後轉進砂鍋中小火燉煮。

一直燉煮到五花肉八九成熟的時候，撒適量食鹽調味，輕輕翻動幾下，避免糊鍋，再繼續蓋蓋子小火燜煮。

煮到五花肉塊徹底軟爛後，再開蓋大火收汁，收到湯汁濃稠，略有湯汁時即可。

按照這個方法做出來的紅燒肉肥而不膩，紅得發亮，色香味俱全，真好吃。現在大家都學會了吧，記住先煸炒出油，再炒糖色，別做錯了，另外注意幾點：

煸炒時，儘量小火，一邊炒一邊壓，將五花肉塊煸炒得發黃就可以盛出了；

炒糖色時，也要小火，防止糖色糊底，出現苦味，需要不斷翻炒；

做紅燒肉不需要太多的香料，一點八角和桂皮就可以了，否則香料太多，會遮蓋五花肉本身的香味，變得不好吃。