豬骨頭煲湯時要焯水嗎（為什麼有時會有異味）

2023-04-30 07:58:12

家常煲湯（燉湯），經常會選擇使用豬骨頭與其他食材一起煲。有時候，我們偶爾會發現：用骨頭煲出來的湯有一股異味，這是為什麼呢？下面，我們就一起來探討一下這個問題。

市場上賣肉的肉販，在處理整條豬（或者是牛、羊、驢等家畜）的時候，一般都是在屠宰場就將其劏開兩半，然後再根據個人平時的銷售能力，選擇合適數量的肉拉到市場，再將其進行分解後銷售。

一般在大城市的屠宰場，屠宰的規模比較大，處理能力比較強，售前處理也會弄得比較乾淨。但是，在許多小縣城或者鄉鎮的屠宰場，因為受場地的制約，售前處理就很難做到極致。

一頭豬，在經過開水燙毛以後，必須迅速趁熱刮毛。把豬毛刮乾淨以後，再將整豬開膛，取出內臟後才把整條豬劏開兩半。在劏開兩半的過程當中，常常因為屠宰場場地不夠大，導致豬的切口處很容易被豬毛及豬的排洩物弄髒。切口處一旦粘上髒東西，光用水衝洗是無法完全清洗乾淨的，所以肉販也只能將其隨便衝洗一下就算了。

而在市場購買豬骨頭的時候，因為骨頭很硬、比較難砍，所以我們一般都會要求肉販幫忙砍好以後再帶回家清洗。

在骨頭的切面處，我們會看到，有一些黃褐色的髒東西，這些就是在屠宰場被弄髒的，粘在骨頭裡面，用水衝洗根本無法清洗乾淨。

上面圖中的髒東西，我們在家中不管怎樣洗，也沒有辦法把那些髒東西洗掉。如果就這樣用來煲湯，無論您是否先將骨頭焯水，煲出來的湯一定會有異味（當然，如果只有個別一小塊骨頭粘有髒東西，可能不會有太明顯的異味）。

所以，我們在清洗骨頭的時候，一定要把握好細節，認真查看每一塊骨頭。如果骨頭切面粘有這樣的髒東西，可以用菜刀將其輕輕地砍掉一層，這樣我們就可以得到如下圖一樣的乾淨的骨頭了。砍完以後，還要細心將粘附在肉裡的骨頭碎片清除乾淨，這樣才算是洗乾淨了。

我們再來看看比對圖片：一塊乾淨的骨頭與一塊髒的骨頭放在一起，有著很明顯的差異。相信您也一定不願意用左邊那塊弄髒的骨頭來煲湯，那麼下次就按照我說的方法來把骨頭清洗乾淨吧。

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